Truffes hachées au chocolat cru

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chocolat haché truffes végétalien

Aujourd'hui, nous sommes ravis de partager une recette de vacances du chocolatier cru et de notre ami Amy Levin! Nous aimons la façon dont elle brise les frontières dans le domaine du chocolat cru et des desserts et nous sommes reconnaissants de partager son expertise avec nous. Avec plus de 16 ans d'expérience en tant que chef professionnel et spécialisée depuis neuf ans dans les chocolats crus et les desserts, Amy ouvre la voie lorsqu'il s'agit de donner aux gens les outils nécessaires pour tracer leur propre chemin dans le monde du chocolat cru et des desserts. Nous sommes ravis de passer la main à Amy pour qu'elle partage sa recette de ces truffes hachées crues ! 

Ingrédients

pour la viande hachée sucrée + épicée
      • 50g ou ½ tasse de sucre de coco
      • 150 ml ou ¾ tasse de cognac
      • Zeste de 1 orange
      • Le zeste d'un citron 1
      • Anis étoilé 3
      • Gousses 3
      • 1 plume de cannelle
      • Pincée de sel
      • 150 ml ou ¾ tasse de jus d'orange
      • 150 g ou 1 tasse de figues séchées, tiges retirées et hachées
      • 150 g ou 1 tasse de dattes séchées, dénoyautées et hachées
      • 75g ou ½ tasse de raisins secs
      • 75 g ou ½ tasse de cerises séchées
pour les truffes hachées
      • 70g ou ¼ tasse de beurre de noix de cajou
      • 100 g ou ½ tasse d'eau tiède/chaude
      • 150 g ou 5 oz de pâte de cacao crue ou de chocolat à cuire cuit
      • 100g ou 1 tasse de sucre de coco
      • ½-1 cuillère à café de cannelle
      • ½ cuillère à café de poudre ou d'extrait de vanille
      • 100g ou ⅓ tasse de viande hachée
pour finir
    • 200g ou 7 oz de pâte de cacao ou votre chocolat préféré
    • 50 g ou ¼ tasse de poudre de cacao, facultatif

Instructions

pour la viande hachée sucrée + épicée

  1. Enveloppez les épices entières dans un morceau d'étamine et faites un nœud sur le dessus. Cela vous évitera de les pêcher plus tard lorsque vous voudrez utiliser le mélange.
  2. Mélanger le premier ensemble d'ingrédients dans une casserole et porter à ébullition pendant 1 minute, puis réduire à feu doux.
  3. Laisser mijoter 5 minutes, retirer du feu et laisser revenir à température ambiante. Le but est de faire cuire l'alcool et de permettre aux épices de s'ouvrir dans le liquide.
  4. Ajouter tous les autres ingrédients restants au brandy et remuer pour combiner.
  5. Faire mariner les fruits au moins 24 heures au réfrigérateur et jusqu'à 3 jours. Retirez le paquet d'épices avant de l'utiliser dans la recette ci-dessous

pour les truffes hachées

  1. Il est important que l'eau soit tiède/chaude et que le chocolat soit rasé avant de commencer cette recette.
  2. Le liquide étant chaud et le chocolat étant rasé, le mélange fondra très rapidement et pourra s'émulsionner correctement dans le mélangeur.
  3. Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur à haute vitesse et mélanger, en commençant à feu moyen, puis augmenter à pleine puissance jusqu'à ce que tous les ingrédients soient lisses et crémeux.
  4. Une fois que le chocolat est complètement fondu et que le mélange est lisse et soyeux, ajoutez la viande hachée et mixez pour combiner. Nous voulons garder une certaine texture des fruits.
  5. Verser le contenu dans un grand bol pour que la ganache prenne rapidement. Si le bol est haut et étroit, il faudra plus de temps pour que le mélange prenne. Créez autant de surface que possible pour une prise plus rapide.
  6. Laissez le mélange découvert à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Envelopper d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'il prenne complètement.
  7. Une fois prise, rouler le mélange en petites boules. Vous pouvez porter des gants pour éviter qu'ils ne fondent trop pendant que vous roulez.
  8. Remettez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez le chocolat pour l'enrobage.
  9. Regardez la vidéo ci-dessus ou ici pour les instructions d'enrobage étape par étape.
  10. Une fois les truffes enrobées et prises, vous pouvez les rouler dans la poudre de cacao.
  11. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
Commercial

Notes

Croyez-le ou non, c'est la toute première fois que je fais de la viande hachée. Ce n'est pas une chose américaine, du moins pas à l'époque où j'y vivais, mais c'est un ingrédient clé en Angleterre pendant les vacances. Si vous m'aviez demandé il y a quelques années si j'aimais les desserts à base de viande hachée, ma réponse exacte aurait été : « Nan, c'est trop fruité ! », mais aujourd'hui, j'adore. Je suppose que l'Angleterre a corrompu mon âme. Il y a pire dans la vie, n'est-ce pas ? (Oui, je le suis.) Cette recette de truffe peut servir de base pour n'importe quelle truffe que vous avez envie de faire, elle n'a pas besoin d'être hachée, mais c'est tellement Noël avec elle ! La viande hachée est dense et profonde en saveur, mais le chocolat l'adoucit suffisamment pour équilibrer le palais à chaque bouchée. Découvrez plus de recettes d'Amy ici et en apprendre davantage sur chocolat cru ici. Envie de plus ? Découvrez plus de Le travail d'Amy ici et découvrez ses ateliers!

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