Truffes hachées au chocolat cru

pour la viande hachée sucrée + épicée

1. Enveloppez les épices entières dans un morceau d'étamine et faites un nœud sur le dessus. Cela vous évitera de les pêcher plus tard lorsque vous voudrez utiliser le mélange.
2. Mélanger le premier ensemble d'ingrédients dans une casserole et porter à ébullition pendant 1 minute, puis réduire à feu doux.
3. Laisser mijoter 5 minutes, retirer du feu et laisser revenir à température ambiante. Le but est de faire cuire l'alcool et de permettre aux épices de s'ouvrir dans le liquide.
4. Ajouter tous les autres ingrédients restants au brandy et remuer pour combiner.
5. Faire mariner les fruits au moins 24 heures au réfrigérateur et jusqu'à 3 jours. Retirez le paquet d'épices avant de l'utiliser dans la recette ci-dessous

pour les truffes hachées

1. Il est important que l'eau soit tiède/chaude et que le chocolat soit rasé avant de commencer cette recette.
2. Le liquide étant chaud et le chocolat étant rasé, le mélange fondra très rapidement et pourra s'émulsionner correctement dans le mélangeur.
3. Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur à haute vitesse et mélanger, en commençant à feu moyen, puis augmenter à pleine puissance jusqu'à ce que tous les ingrédients soient lisses et crémeux.
4. Une fois que le chocolat est complètement fondu et que le mélange est lisse et soyeux, ajoutez la viande hachée et mixez pour combiner. Nous voulons garder une certaine texture des fruits.
5. Verser le contenu dans un grand bol pour que la ganache prenne rapidement. Si le bol est haut et étroit, il faudra plus de temps pour que le mélange prenne. Créez autant de surface que possible pour une prise plus rapide.
6. Laissez le mélange découvert à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Envelopper d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'il prenne complètement.
7. Une fois prise, rouler le mélange en petites boules. Vous pouvez porter des gants pour éviter qu'ils ne fondent trop pendant que vous roulez.
8. Remettez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez le chocolat pour l'enrobage.
9. Regardez la vidéo ci-dessus ou ici pour les instructions d'enrobage étape par étape.
10. Une fois les truffes enrobées et prises, vous pouvez les rouler dans la poudre de cacao.
11. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.