Pesto de petits pois et menthe

1. Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Préparez l'oignon et l'ail pendant que vous attendez.
2. Lorsqu'elle est chaude, ajouter un peu d'huile (elle doit grésiller) et faire revenir l'oignon, assaisonné d'une généreuse pincée de sel et de poivre.
3. Ajouter l'ail lorsque l'oignon commence à se colorer. Secouez la poêle et ajoutez un peu d'huile pour faire cuire jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Retirer du feu.
4. Préparez vos herbes fraîches - cueillez les feuilles des plantes de basilic et de menthe, en enlevant toutes les tiges ligneuses dures.
5. Mettez l'oignon et l'ail dans un robot culinaire, avec les herbes, les pois décongelés, les pignons de pin grillés, les flocons de piment, le jus de citron, le zeste de citron et une généreuse pincée de sel et de poivre.
6. Mélangez au robot culinaire, secouez-le (littéralement!) Et ajoutez de l'huile d'olive tout en pulsant jusqu'à ce que vous ayez une texture épaisse (nous n'allons pas pour une texture lisse ici).
7. Vider dans un grand bol, remuer.

Suggestion de présentation:

Toast à l'avocat :

1. Pressez l'avocat hors de la peau et écrasez-le avec un pesto de 3 cuillères à soupe, versez sur 2 tranches de pain grillé, coupez-les en deux et garnissez de feuilles de menthe fraîche, de pois frais et d'un filet d'huile d'olive, de piment frais tranché pour garnir.

Pâtes au pesto :

1. Mélanger le pesto avec des pâtes cuites, un peu d'huile d'olive, des pignons de pin grillés, des pois décongelés, des flocons de piment, du sel et du poivre. Garnir de feuilles de menthe.