Tresse de Pâtisserie à l'Érable et aux Noix de Pécan

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tresse feuilletée aux pacanes à l'érable

Des paquets de tresse de pâte légère et croustillante remplis d'une garniture gluante pour tarte aux pacanes et à l'érable. Parfait pour votre café de l'après-midi !

Ingrédients

Pour les Pâtisseries

  • 2 CS de fécule de maïs
  • 2 CS de lait végétal
  • 100 g de cassonade foncée
  • 80g de beurre végétalien
  • Sirop d'érable 3 TBSP
  • ⅛ cuillère à café de cannelle
  • 45 g de noix de pécan finement hachées
  • Pincée de sel de mer feuilleté
  • 1 grand rouleau de pâte feuilletée de 550g

Pour la garniture

  • 3 CS de lait végétal
  • 2 cuillères à café de sirop d'érable/d'agave
  • 30 g de noix de pécan grossièrement cassées

Instructions

Pour faire les pâtisseries

  1. Si vous utilisez une pâte feuilletée réfrigérée, sortez-la du réfrigérateur et placez-la quelque part à température ambiante. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Dans un petit bol, fouetter ensemble la fécule de maïs et le lait végétal. Mettre de côté.
  3. Placez le sucre, le beurre végétalien, le sirop d'érable, la cannelle et les pacanes hachées dans une petite casserole et placez à feu doux. En remuant constamment, laissez le tout fondre en un caramel onctueux.
  4. Une fois que le mélange commence à bouillonner et commence à soulever le côté de la casserole, ajoutez le mélange de farine de maïs et remuez bien.
  5. Laisser bouillir, en remuant constamment, pendant encore une minute environ. Retirer du feu et incorporer la pincée de sel de mer feuilleté.
  6. Transférer le mélange dans un bol moyen et réserver jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Préchauffez le four à 200c/390f ventilateur.
  7. Une fois la garniture complètement refroidie, déroulez soigneusement la pâte en la gardant au-dessus de la feuille de papier sulfurisé fournie.
  8. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un coupe-pizza, divisez la feuille de pâte en 8 rectangles égaux. Sur chaque rectangle, à l'aide d'une baguette, tracez délicatement deux lignes le long des deux tiers centraux de la pâte.
  9. À l'aide d'un couteau bien aiguisé et en travaillant avec un rectangle de pâte à la fois, coupez le tiers extérieur des deux côtés en 8 morceaux pour créer une frange de chaque côté de la pâte. Répéter sur toute la pâte restante.
  10. Déposer une cuillère à soupe bombée du mélange refroidi dans le tiers central de chaque rectangle de pâte. Tresser les franges de pâte feuilletée sur la garniture en allant de gauche à droite. Scellez les extrémités libres du mieux que vous pouvez et transférez les pâtisseries sur la plaque à pâtisserie tapissée.

Pour garnir les pâtisseries

  1. Dans un verre doseur ou un petit bol, mélanger le lait végétal et le sirop d'érable/agave. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, lavez chaque pâte avec le mélange avant de saupoudrer de noix de pécan cassées.
  2. Mettez les pâtes au four et laissez cuire 20 à 25 minutes. Surveillez-les attentivement pendant les 5 dernières minutes car les noix de pécan peuvent facilement brûler.
  3. Retirer du four et placer sur une grille de refroidissement. Laisser les pâtisseries refroidir complètement avant de servir.
Commercial

Commencez par le remplissage. C'est essentiellement comme faire une garniture pour tarte aux noix de pécan. Vous voulez d'abord faire un simple caramel à la cassonade en faisant fondre le beurre et le sucre avec les noix de pécan. Ensuite, vous ajouterez un peu de lait végétal mélangé à de la fécule de maïs pour aider à épaissir le tout !

ingrédients de la pâtisserie à l'érable et aux pacanes
remplissage d'érable de noix de pécan pour les tresses
garniture pour pâtisseries végétaliennes
mélange d'ingrédients pour garniture à l'érable

Nous utilisons ici de la pâte pré-roulée achetée en magasin (assurez-vous toujours que la variété que vous utilisez ne contient pas de beurre). Obtenez-en un extra-large si vous le pouvez! Déroulez-le et divisez-le en 8 rectangles.

carrés de pâtisserie

Sans couper la pâte, divisez chaque rectangle en trois. J'aime juste faire deux légères indentations verticales avec une baguette. Ensuite, vous voulez vous assurer que les deux côtés du rectangle sont coupés en 8 encoches de taille à peu près égale.

pâte à tresse

Étalez une partie de vos garnitures refroidies dans le tiers central de la pâte et rabattez les deux encoches supérieures comme ci-dessous. J'aime les pincer en haut pour minimiser les fuites.

Répétez les plis avec les deux encoches inférieures et pincez-les également.

pliage de pâte à tresse de noix de pécan

Travaillez votre chemin vers le haut de la pâte en alternant l'encoche gauche sur l'encoche droite jusqu'à ce que vous ayez complètement recouvert la garniture.

pâte feuilletée tresse pliée

Enfin, badigeonnez les pâtisseries d'un peu de lessive « aux œufs » vegan et saupoudrez de noix de pécan cassées.

garniture à l'érable et aux pacanes

Cuire au four environ 20 minutes à 200°c ou jusqu'à ce que tout soit gonflé et doré ! Attendez-vous à des fuites de ces gars-là! Il est impossible de les sceller parfaitement mais ce n'est pas grave ! Ils seront délicieux quoi qu'il en soit. Laissez-les refroidir complètement avant de servir. Ils auront BEAUCOUP meilleur goût de cette façon, je vous le promets !

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