Les mini-alaskas cuits au four sont des desserts amusants que vous pouvez préparer à tout moment. Vous pouvez même les conserver quelques heures au congélateur avant de les servir. Il s'agit essentiellement d'une boule de crème glacée sur un morceau de gâteau ou un biscuit de taille égale, garnie de meringue sucrée brûlée (grillée). Ici, la meringue est faite avec de l'aquafaba, le liquide restant d'une boîte de pois chiches. Ce truc fouette magnifiquement! Pour la glace, choisissez votre saveur préférée de Wicked Kitchen Ice Dream. Personnellement, nous aimons Birthday Cake, mais vous vous aimez! Oh, vous avez également besoin d'un chalumeau pour faire griller la meringue et créer ces saveurs grillées et grillées. Apportez le feu !
Ingrédients
1 quartier de citron
1/2 tasse (120 ml) d'aquafaba (eau de pois chiche)
1/4 cuillère à café de crème de tartre
3/4 tasse (160 g) de sucre granulé blanc
1/4 tasse (50 ml) d'eau
l'extrait de vanille de 1
1 pot (500 ml) de Wicked Kitchen Ice Dream (toute saveur)
Nettoyez soigneusement le bol d'un batteur électrique, puis frottez un quartier de citron autour de l'intérieur du bol pour aider la meringue à mieux retenir l'air.
Mélanger l'aquafaba et la crème de tartre dans le bol et monter le mélangeur avec le fouet. Fouetter à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange prenne de l'air, augmente de volume et se raffermisse suffisamment pour laisser des pics fermes lorsque le fouet est levé, 4-5 minutes.
Mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole et mettre à feu doux. Laissez le sucre se dissoudre complètement sans remuer. À l'aide d'un thermomètre de chef, porter le mélange à 250 ºF (120 ºC) puis retirer du feu.
Immédiatement, continuez à battre l'aquafaba à vitesse moyenne tout en versant progressivement le sirop de sucre en un filet lent et régulier. Une fois que tout le sirop est ajouté, ajoutez l'extrait de vanille et battez à haute vitesse pendant encore une minute. Laisser refroidir à température ambiante, puis transférer dans une poche à douille.
Au moment de servir, prélevez une grosse boule de glace bien congelée (faites chauffer la boule en métal pour faciliter la préhension !) et déposez-la sur un biscuit digestif. Pochez la meringue vegan tout autour de la glace puis toastez rapidement au chalumeau du chef. Servir immédiatement, en faisant plus d'alaskas cuits au four si nécessaire. Alternativement, placez l'alaska cuit au chalumeau dans le congélateur avant de servir.
Lorsque vous fouettez l'aquafaba, il est important de vous assurer que votre bol et votre fouet sont impeccablement propres. L'astuce du citron aide à décomposer les graisses ou graisses résiduelles et aidera l'aquafaba à atteindre son plein potentiel !
Essayez d'obtenir une belle boule de crème glacée arrondie et bombée pour vos Alaskas cuits au four. Cela facilitera le coulage de la meringue italienne tout autour.
Cette recette nécessite un chalumeau de chef pour faire griller l'extérieur des Alaska cuits au four. Cette saveur chaude et grillée rehaussera le dessert et équilibrera magnifiquement la douceur!
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