Dîner de steak de crinière de lion au poivre

  • 3 à 4 portions
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steak de crinière de lions
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Tout le monde a besoin de quelques plats principaux incontournables dans son carquois de recettes. Celui-ci frappe dans le mille pour un anniversaire, un anniversaire, la Saint-Valentin ou toute autre occasion spéciale. Les steaks de champignons sont tellement juteux et satisfaisants! Avec une sauce veloutée au beurre de bourbon et de grosses pommes de terre rôties à côté, ce plat est un succès infaillible. Ajoutez n'importe quel légume rôti ou sauté pour compléter le repas. Pour obtenir un saut sur les choses, commencez le steak et les pommes de terre la veille ou le matin du jour où vous voulez servir ce mauvais garçon. Ensuite, tout s'enchaîne en moins de 30 minutes. Parfait pour impressionner vos invités spéciaux, même un soir de semaine !

Ingrédients

de pommes de terre:
  • 2 grosses pommes de terre à peau rouge
Steak:
  • 1/2 tasse d'huile d'olive, plus un peu pour saisir à la poêle
  • 10 gousses d'ail
  • 6 brins de thym frais
  • Sel poivre
  • 1 énorme ou plusieurs champignons crinière de lion plus petits, environ 2 livres
  • 1/2 oignon
  • 1/2 tasse de bourbon
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 1 tasse de beurre végétalien

Instructions

  1. Pour les pommes de terre : coupez chaque pomme de terre dans le sens de la longueur en quartiers, environ 8 à 10 pour chaque pomme de terre. Transférer les quartiers dans une casserole d'eau froide (couvrir les patates d'eau d'environ 1 pouce/2.5 cm). Mettez le couvercle et portez à ébullition à feu vif. Découvrir et faire bouillir doucement jusqu'à tendreté, 12-15 minutes. Égoutter et réserver. Cette partie peut se faire la veille ou le matin avant le soir que vous souhaitez servir. Refroidissez simplement les pommes de terre égouttées dans un récipient couvert au réfrigérateur.
  2. Pour le steak : Pendant ce temps, préparez l'huile d'ail. Versez l'huile dans une petite casserole, puis émincez l'ail et ajoutez-le à l'huile avec 2-3 brins de thym. Assaisonner de sel et de poivre et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter doucement pour marier les saveurs pendant 10-15 minutes pendant que vous préparez le steak. Ensuite, éteignez le feu et laissez reposer l'huile.
  3. Prenez la crinière de ce grand lion et coupez toutes les tiges dures du bas, mais gardez le champignon entier.
  4. Pressez et saisissez toute la crinière de lion dans une grande poêle lourde comme la fonte. Comme ça : faire chauffer la poêle à feu moyen-élevé, puis ajouter suffisamment d'huile d'olive pour filmer le fond de la poêle. Ajouter le(s) champignon(s) côté tige vers le bas et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le fond, 4-5 minutes, en appuyant doucement sur le champignon avec une autre casserole lourde placée sur le dessus. La casserole supérieure deviendra chaude, alors utilisez des pinces ou une serviette pliée pour appuyer doucement. Lorsque le dessous est doré, retourner et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit bien doré, encore 4-5 minutes. À ce stade, vous pouvez commencer à presser le champignon un peu plus fort pour le compacter en un steak. Ajoutez de l'huile dans la poêle si le fond de la poêle semble sec, en déplaçant le champignon pour qu'il entre en contact avec l'huile pendant que vous appuyez et saisissez. Lorsque les deux côtés sont bien dorés, assaisonnez légèrement les deux côtés avec du sel. Continuez à appuyer et à saisir jusqu'à ce que le steak entier soit profondément doré, légèrement croustillant sur les bords et compacté à 1/2 à 1 po (1.25 à 2.5 cm) d'épaisseur, 3 à 4 minutes de plus.
  5. Retirer dans une assiette ou un plat allant au four peu profond et verser l'huile d'ail sur le dessus, avec le brin de thym également. Couvrir et laisser mariner 8 à 10 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
  6. Lorsque vous êtes presque prêt à servir, faites dorer ces pommes de terre. Faites chauffer une grande poêle à fond épais (oui, nous adorons la fonte) à feu moyen-élevé et versez-y un peu d'huile. Placer les pommes de terre dans la poêle, côté coupé vers le bas, puis assaisonner avec du sel et un peu de thym. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés, 4-5 minutes de chaque côté.
  7. Pendant ce temps, préparez la sauce : émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais. Ajoutez également un gros brin de thym, faites cuire et remuez jusqu'à ce que l'oignon commence tout juste à dorer sur les bords, 3-4 minutes.
  8. Versez le bourbon pour déglacer la poêle, en grattant les morceaux savoureux du fond de la poêle avec une spatule. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le liquide réduise un peu de volume. Ajouter 1 tasse de bouillon de légumes et laisser mijoter à nouveau pendant environ 5 minutes.
  9. Ajouter le beurre et réduire le feu à doux. Secouez ou remuez jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé dans la sauce et qu'elle obtienne une belle texture veloutée. Goûtez-le et assaisonnez avec du sel et du poivre jusqu'à ce qu'il vous plaise. Réserver et réserver au chaud.
  10. Maintenant, pour finir le steak : faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Allumez le capot pour cette partie. Saupoudrer généreusement de poivre noir concassé des deux côtés du steak. Assaisonnez-le également avec un peu de sel. Saisir le steak dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés, 3-4 minutes de chaque côté. Ajouter le 1/4 tasse de beurre restant vers la fin de la cuisson et arroser le steak avec le beurre fondu. Surveillez la chaleur ici, vous voulez dorer le steak sans brûler le beurre ou les grains de poivre.
  11. Déposer sur une planche à découper et trancher le steak en travers sur un léger angle pour faire de belles tranches larges.
  12. Assiettez les tranches avec quelques morceaux de pomme de terre pour chaque portion. Verser la sauce sur le steak et garnir de thym frais. Servez-le bien chaud.
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