Salade de chou frisé et quinoa avec pesto rose

  • Mise à jour: mars 29, 2023
  • 40 mins
  • Servir 4
  • 0.0
Recette de salade Wicked_Kale et quinoa
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Les croûtons colorés faits maison qui couronnent cette magnifique salade sont si faciles à préparer ! Vous en grignoterez probablement une poignée avant qu'ils n'atteignent le saladier, alors cette recette en fait beaucoup.

Ingrédients

  • 4 tranches de pain au levain, coupées en morceaux de 1 po/2.5 cm
  • 1 (6.7 oz/190 g) de sauce pesto à la betterave rose Wicked Kitchen™, divisée
  • 3/4 tasse (135 g) de quinoa
  • 1/2 cuillère à café de sel casher, et plus au goût
  • 1 botte de chou vert frisé, côtes retirées, feuilles hachées grossièrement
  • 1/3 tasse (50 g) de graines de citrouille vertes grillées
  • 4 gros pepperoncini, égouttés, équeutés et tranchés finement
  • 1/2 petit oignon rouge, tranché finement (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400°F/200°C. Dans un grand bol, mélanger les morceaux de pain avec 1/4 tasse/65 g de pesto pour bien les enrober. Disposer le pain en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et cuire au four, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit grillé et parfumé, de 13 à 15 minutes. Réserver pour laisser refroidir.
  2. Pendant ce temps, porter à ébullition 1 1/2 tasse/350 ml d'eau dans une casserole moyenne. Ajouter le quinoa et le sel, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre; environ 15 minutes. Réserver hors du feu pendant 5 minutes. Découvrir, remuer à la fourchette, puis étaler sur une grande assiette pour laisser refroidir.
  3. Dans un grand bol, mélanger le chou frisé avec le pesto restant jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Ajouter le quinoa cuit, les graines de citrouille, les pepperoncini, l'oignon (le cas échéant) et le sel au goût, puis mélanger à nouveau pour combiner. Transférer dans des bols et garnir de croûtons.
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