Notes
C'est une salade super simple mais il est important que vous suiviez les étapes ci-dessus dans l'ordre. Voici pourquoi:
Commencez par la vinaigrette à l'ail et à l'échalote
Cela peut sembler étrange de commencer une salade avec la vinaigrette, mais il y a un point à cela. Les arômes de l'ail et de l'échalote sont des éléments essentiels de cette recette, mais ils peuvent facilement dominer la subtilité des tomates. Laisser l'ail et l'échalote reposer dans le vinaigre pendant quelques minutes enlève une partie de leur puissance et donne une ambiance d'oignon beaucoup plus douce.
Récoltez ce jus de tomate !
Cette recette est tout au sujet de la saveur audacieuse de la tomate, il n'y a donc aucun moyen de laisser ce jus se perdre. Lorsque nous saleons nos tomates, cela extrait tout ce jus, que nous utiliserons dans notre vinaigrette. Laissez le jus s'égoutter sur l'échalote et l'ail pour ajouter une douceur supplémentaire de tomate fraîche à la vinaigrette. Oh, et plus vos tomates sont fraîches, plus elles seront juteuses !
Faites griller votre levain (et assurez-vous qu'il est rassis !)
L'idée derrière le pain dans cette recette est qu'il offre un sérieux croquant mais aussi un punch savoureux. Nous y parvenons en utilisant d'abord du pain rassis. Tous ces petits bouts de vos pains au levain qui sont trop petits pour être grillés - conservez-les et utilisez-les dans Panzanella ! Nous faisons également griller le pain, une fois coupé en cubes, et le mélangeons avec beaucoup de poivre noir. De cette façon, lorsqu'il entre en contact avec la vinaigrette, il s'imprègne de beaucoup de saveur mais ne se ramollit pas en un éclair.
Habillez-le bien !
La dernière étape consiste à fouetter la vinaigrette avec de l'huile d'olive extra vierge décente ! Arrosez-le sur les échalotes qui devraient maintenant être bien assises dans le jus de tomate! Arrosez lentement et fouettez constamment pour vous assurer que la vinaigrette est magnifiquement lisse. Habillez la salade et le tour est joué !