Salade panzanella aux fines herbes

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Salade panzanella végétalienne aux herbes

Rien ne dit l'été comme une Panzanella. Pour certains d'entre nous, la saison des tomates est imminente et pour ma part, je ne pourrais pas être plus excité. Celui qui a le premier envisagé d'utiliser des tomates fraîches de cette manière est un génie absolu. La simplicité de cette salade de tomates célèbre vraiment leur saveur naturelle, il est donc préférable d'en obtenir des plus spéciales pour cette recette. De nombreux marchands de légumes et marchés fermiers stockent des variétés patrimoniales ou patrimoniales qui chanteront vraiment dans cette recette.

Ingrédients

  • 3 gousses d'ail
  • 1 grosse échalote
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 kg de tomates fraîches
  • ¾ t de sel de mer en flocons
  • 200g de levain rassis
  • ¼ t de poivre noir moulu
  • 20g de basilic frais
  • 10g d'origan frais
  • 2 t de moutarde de Dijon
  • Huile d'olive extra vierge 150ml

Instructions

  1. Pelez et écrasez l'ail. Émincer finement l'échalote. Placez les deux dans le plus grand saladier que vous avez. Ajouter le vinaigre de vin blanc et fouetter pour s'assurer que l'oignon et l'ail soient bien enrobés. Mettre de côté.
  2. Hachez grossièrement les tomates (morceaux d'environ 2 cm) et placez-les dans une grande passoire ou un tamis. Posez la passoire sur le bol d'échalote et d'ail. Saupoudrez les tomates de sel et mélangez. Le sel va extraire le jus des tomates et il tombera sur le mélange échalote/ail. Laisser environ 5 minutes.
  3. Cassez ou coupez le levain en cubes grossiers de 1 à 2 cm. Placer une grande poêle à feu moyen et ajouter un filet d'huile d'olive. Ajouter les cubes de levain et mélanger dans l'huile. Laisser griller dans la poêle, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le poivre noir et mélanger encore quelques fois. Retirer de la poêle et réserver.
  4. Déchirez grossièrement les herbes fraîches et mélangez-les aux tomates. Retirer les tomates du dessus du mélange échalote/ail et réserver. Ajouter le dijon au mélange échalote/ail et bien fouetter pour combiner. En un filet lent, tout en fouettant constamment, ajouter l'huile d'olive pour compléter la vinaigrette.
  5. Ajouter les tomates hachées et les herbes à la vinaigrette, ainsi que le levain grillé et mélanger pour la vinaigrette. Laisser reposer la salade à température ambiante pendant 10 minutes minimum avant de servir. Prendre plaisir!
Commercial

Notes

C'est une salade super simple mais il est important que vous suiviez les étapes ci-dessus dans l'ordre. Voici pourquoi:

Commencez par la vinaigrette à l'ail et à l'échalote

Cela peut sembler étrange de commencer une salade avec la vinaigrette, mais il y a un point à cela. Les arômes de l'ail et de l'échalote sont des éléments essentiels de cette recette, mais ils peuvent facilement dominer la subtilité des tomates. Laisser l'ail et l'échalote reposer dans le vinaigre pendant quelques minutes enlève une partie de leur puissance et donne une ambiance d'oignon beaucoup plus douce.

Recette de salade panzanella étape par étape Recette de salade panzanella étape par étape

Récoltez ce jus de tomate !

Cette recette est tout au sujet de la saveur audacieuse de la tomate, il n'y a donc aucun moyen de laisser ce jus se perdre. Lorsque nous saleons nos tomates, cela extrait tout ce jus, que nous utiliserons dans notre vinaigrette. Laissez le jus s'égoutter sur l'échalote et l'ail pour ajouter une douceur supplémentaire de tomate fraîche à la vinaigrette. Oh, et plus vos tomates sont fraîches, plus elles seront juteuses !

Recette de salade panzanella étape par étape Recette de salade panzanella étape par étape

Faites griller votre levain (et assurez-vous qu'il est rassis !)

L'idée derrière le pain dans cette recette est qu'il offre un sérieux croquant mais aussi un punch savoureux. Nous y parvenons en utilisant d'abord du pain rassis. Tous ces petits bouts de vos pains au levain qui sont trop petits pour être grillés - conservez-les et utilisez-les dans Panzanella ! Nous faisons également griller le pain, une fois coupé en cubes, et le mélangeons avec beaucoup de poivre noir. De cette façon, lorsqu'il entre en contact avec la vinaigrette, il s'imprègne de beaucoup de saveur mais ne se ramollit pas en un éclair.

Recette de salade panzanella étape par étape Recette de salade panzanella étape par étape

Habillez-le bien !

La dernière étape consiste à fouetter la vinaigrette avec de l'huile d'olive extra vierge décente ! Arrosez-le sur les échalotes qui devraient maintenant être bien assises dans le jus de tomate! Arrosez lentement et fouettez constamment pour vous assurer que la vinaigrette est magnifiquement lisse. Habillez la salade et le tour est joué !

Recette de salade panzanella étape par étape Recette de salade panzanella étape par étape

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