Sandwich au poulet grillé des bois

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Poulet des bois grillé, bette à carde, mayonnaise chipotle, oignon rouge et fromage américain Follow Your Heart entre deux oreillers moelleux de grains entiers. Des choses folles que vous pouvez faire avec des champignons !

Il y a quelque chose de magique à trouver son sandwich dans les bois. J'ai toujours entendu parler de l'arbre à sandwich qu'ils poussent à côté.

Chicken Of the Woods est également connu sous son nom fantaisiste, Laetipore (il fallait que je regarde ça). C'est un champignon jaune orangé brillant avec une texture semblable à celle du poulet et un parfum doux et citronné (comme si vous teniez un citron à un pied de votre nez et respiriez profondément). Mieux mangé lorsqu'il est jeune et délicat, il a tendance à devenir plus dur et plus grincheux avec l'âge, un peu comme son ravisseur, moi ! (Derek parle.) Ouah! Et je viens d'apprendre que c'est un champignon qui va littéralement prendre le vent de la voile de son arbre hôte. C'est définitivement l'un de ces champignons sur lesquels vous voulez faire vos recherches avant de manger, quelques informations supplémentaires ICI. Les champignons sont tellement intéressants!

Ingrédients

  • 2-3 champignons Chicken of the Woods de bonne taille. (Aussi gros qu'une poitrine de poulet serait)
  • 3-4 T d'huile de canola ou de pépins de raisin
  • 1 T de thym frais cueilli, haché (ou 1/2 TB séché)
  • 3/4 t d'assaisonnement pour volaille
  • 3/4 t d'ail en poudre
  • 1/2 t d'oignon granulé
  • Sel de mer de Jacobsen, quelques pincées
  • Poivre noir, quelques pincées
Garnitures de sandwich :

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350.
  2. Lorsque vous êtes prêt à faire les champignons, faites chauffer une poêle en fonte ou en fonte à feu moyen. Vous ajouterez 2 cuillères à soupe d'huile juste avant de placer les champignons pour commencer la cuisson.

Suivez notre technique de pressage Wicked Healthy :

  1. Séparément, sur une 1/2 plaque de cuisson, disposer tous les champignons en grappes entières.
  2. Ajoutez ensuite les grappes une à la fois dans la poêle chauffée. Lester avec une casserole en fonte supplémentaire ou un couvercle plus lourd pour créer une presse.
  3. Cuire 2 minutes comme ceci au départ, puis retourner.
  4. Répartissez uniformément l'huile restante sur chaque grappe de champignons après qu'elle ait été retournée et assaisonnez légèrement avec des assaisonnements secs, puis appuyez à nouveau.
  5. Répétez ce processus plusieurs fois jusqu'à ce que les champignons soient condensés et pressés en steaks dorés croustillants avec peu ou pas de liquide dans la poêle, à l'exception de l'huile. Les huiles ajoutées fournissent la graisse qui créera un plat et une sensation en bouche beaucoup plus denses en calories.
  6. Une fois que cela est réalisé, placez la plaque de cuisson avec les champignons dorés dans le four et faites rôtir pendant 10 minutes supplémentaires. Garnir ensuite les champignons avec le fromage non laitier et cuire encore 5 minutes avant d'assembler les sandwichs.
  7. Cuire rapidement les petits pains à la vapeur dans un panier vapeur (j'ai tendance à les faire griller dans la même poêle chaude dans laquelle les champignons ont été cuits jusqu'à ce qu'ils soient grillés sur le fond, juste une minute ou deux.)
  8. Construisez ensuite le sandwich comme vous le souhaitez. Nous avons suggéré quelques garnitures, mais bien sûr adaptez-les à votre goût.
Commercial

Lorsque j'ai déménagé pour la première fois dans l'Oregon, je n'avais fait que jouer avec les champignons et la plupart d'entre eux étaient les suspects habituels : boutons, shiitake, portobello et parfois huître. J'avais seulement rêvé de m'ébattre dans les bois et de chasser de la seule façon que je pouvais… chercher de la nourriture. Maintenant, les champignons comestibles, sauvages et cultivés sont devenus le centre de mon attention et ont pris une bonne partie de mon temps sur RnD depuis que je suis à plein temps avec Wicked Healthy.

J'ai hâte de sortir autant que possible dans les forêts anciennes du nord-ouest du Pacifique pour ma santé mentale et mes nouvelles concoctions. Je ne suis expert dans aucun de ces trucs de butinage (peut-être un jour), mais j'aspire et espère rencontrer des mycologues, comme le célèbre Paul Stamets, pour m'aider à comprendre et identifier un peu plus ces bêtes. J'ai hâte d'en savoir plus sur la façon d'appliquer ces merveilles charnues du monde à notre mission Wicked Healthy de créer des alternatives sexy et durables à la consommation d'animaux. Je travaille bien dans la cuisine, mais j'ai beaucoup à apprendre et la patience d'une puce, donc jusqu'à ce que je puisse en apprendre davantage des experts, je continuerai à profiter de mes essais et erreurs au sens culinaire.

J'ai eu de très belles révélations travailler et cuisiner les champignons comme viande et, aussi novice que je sois, je crois qu'ils sont la meilleure alternative entièrement naturelle à la viande. Si jamais j'ai la chance de cuisiner pour vous, j'espère vous montrer à quel point tous les champignons sont des boules étonnantes… Je crois que la réponse et la meilleure méthode est de cultiver et de pécher par excès de compassion au lieu de tuer ! Il faudra rediriger certaines énergies sur les parties des gens et réaligner l'attention sur la cultivation, ce qui est tout à fait possible ! Et j'ai l'impression que nous ne faisons que commencer dans cette voie. J'ai bon espoir et je continuerai à faire notre part pour montrer ces champignons magiques charnus et comment ils peuvent se traduire dans nos assiettes.

Voici ce que j'ai fait avec ce que nous avons trouvé sur un fourrage récent. Vous trouverez la recette à la fin de cet article, mais permettez-moi d'abord de vous présenter un récent voyage de recherche de nourriture que j'ai effectué avec mon ami Brian.

Il y a quelque chose de mystique dans la forêt. Cela me rappelle d'être sur l'océan à l'époque de la pêche au homard. Rien que des arbres et de la nature autour de vous et seulement les grondements silencieux et adoucis de la nature de temps en temps. Apaisant et terreux, je trouve la paix dans l'isolement des bois et tout ce qu'il offre.

Il y a tellement de types de champignons et quand vous en croisez un que vous reconnaissez, c'est excitant !

Notre ami Brian tenant le coffre au trésor que nous avons trouvé.

Transport d'aujourd'hui inclus Chanterelles, Champignons Homard et une bonne quantité de Poulet des bois.

La première chose est la première. Nettoyez les champignons.

Je sais que beaucoup de gens disent de ne pas mouiller les champignons, mais quand ils sont assez sales, j'enlève ce que je peux, j'enlève tous les bâtons et les aiguilles de pin et, si nécessaire, je les plonge dans l'évier de la cuisine rempli d'eau, puis je les pose. em dehors sur une serviette ou des sacs en papier pour sécher pendant quelques heures.

J'ai eu beaucoup de chance avec la nouvelle méthode brevetée de pressage et de cuisson Wicked Healthy avec d'autres champignons comme le Maitake et l'huître que vous pouvez voir ci-dessous :

J'applique donc les mêmes techniques au Chicken shroomz. Faire chauffer une fonte à feu moyen, ajouter un peu d'huile et les assaisonnements. Appuyez ensuite sur pour cuire, en retournant toutes les deux minutes et en terminant au four avec ces bébés. Voir la recette complète sur la façon de préparer ces sandwichs au poulet grillé des bois ci-dessus!

Avez-vous fait cette recette?

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