Lorsque j'ai déménagé pour la première fois dans l'Oregon, je n'avais fait que jouer avec les champignons et la plupart d'entre eux étaient les suspects habituels : boutons, shiitake, portobello et parfois huître. J'avais seulement rêvé de m'ébattre dans les bois et de chasser de la seule façon que je pouvais… chercher de la nourriture. Maintenant, les champignons comestibles, sauvages et cultivés sont devenus le centre de mon attention et ont pris une bonne partie de mon temps sur RnD depuis que je suis à plein temps avec Wicked Healthy.
J'ai hâte de sortir autant que possible dans les forêts anciennes du nord-ouest du Pacifique pour ma santé mentale et mes nouvelles concoctions. Je ne suis expert dans aucun de ces trucs de butinage (peut-être un jour), mais j'aspire et espère rencontrer des mycologues, comme le célèbre Paul Stamets, pour m'aider à comprendre et identifier un peu plus ces bêtes. J'ai hâte d'en savoir plus sur la façon d'appliquer ces merveilles charnues du monde à notre mission Wicked Healthy de créer des alternatives sexy et durables à la consommation d'animaux. Je travaille bien dans la cuisine, mais j'ai beaucoup à apprendre et la patience d'une puce, donc jusqu'à ce que je puisse en apprendre davantage des experts, je continuerai à profiter de mes essais et erreurs au sens culinaire.
J'ai eu de très belles révélations travailler et cuisiner les champignons comme viande et, aussi novice que je sois, je crois qu'ils sont la meilleure alternative entièrement naturelle à la viande. Si jamais j'ai la chance de cuisiner pour vous, j'espère vous montrer à quel point tous les champignons sont des boules étonnantes… Je crois que la réponse et la meilleure méthode est de cultiver et de pécher par excès de compassion au lieu de tuer ! Il faudra rediriger certaines énergies sur les parties des gens et réaligner l'attention sur la cultivation, ce qui est tout à fait possible ! Et j'ai l'impression que nous ne faisons que commencer dans cette voie. J'ai bon espoir et je continuerai à faire notre part pour montrer ces champignons magiques charnus et comment ils peuvent se traduire dans nos assiettes.
Voici ce que j'ai fait avec ce que nous avons trouvé sur un fourrage récent. Vous trouverez la recette à la fin de cet article, mais permettez-moi d'abord de vous présenter un récent voyage de recherche de nourriture que j'ai effectué avec mon ami Brian.
Il y a quelque chose de mystique dans la forêt. Cela me rappelle d'être sur l'océan à l'époque de la pêche au homard. Rien que des arbres et de la nature autour de vous et seulement les grondements silencieux et adoucis de la nature de temps en temps. Apaisant et terreux, je trouve la paix dans l'isolement des bois et tout ce qu'il offre.
Il y a tellement de types de champignons et quand vous en croisez un que vous reconnaissez, c'est excitant !
Notre ami Brian tenant le coffre au trésor que nous avons trouvé.
Transport d'aujourd'hui inclus Chanterelles, Champignons Homard et une bonne quantité de Poulet des bois.
La première chose est la première. Nettoyez les champignons.
Je sais que beaucoup de gens disent de ne pas mouiller les champignons, mais quand ils sont assez sales, j'enlève ce que je peux, j'enlève tous les bâtons et les aiguilles de pin et, si nécessaire, je les plonge dans l'évier de la cuisine rempli d'eau, puis je les pose. em dehors sur une serviette ou des sacs en papier pour sécher pendant quelques heures.
J'ai eu beaucoup de chance avec la nouvelle méthode brevetée de pressage et de cuisson Wicked Healthy avec d'autres champignons comme le Maitake et l'huître que vous pouvez voir ci-dessous :
J'applique donc les mêmes techniques au Chicken shroomz. Faire chauffer une fonte à feu moyen, ajouter un peu d'huile et les assaisonnements. Appuyez ensuite sur pour cuire, en retournant toutes les deux minutes et en terminant au four avec ces bébés. Voir la recette complète sur la façon de préparer ces sandwichs au poulet grillé des bois ci-dessus!