Scones aux groseilles et au gingembre

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scones aux groseilles

 

Ces scones aux groseilles équilibrent parfaitement le piquant et le sucré avec un soupçon de gingembre frais fougueux. Idéal pour une collation sucrée avec le thé de l'après-midi avec de la confiture et de la crème végétalienne.

Ingrédients

Pour les scones
  • 3/4 tasse (80 g) de groseilles
  • 2 3/4 tasses (350 g) de farine auto-levante, et plus pour saupoudrer
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer fin
  • 3 cuillères à soupe de sucre semoule ou de sucre semoule
  • 6 1/2 cuillères à soupe (90 g) de beurre végétalien froid
  • 3/4 tasse (180 g) de lait de soja à température ambiante
  • 1 tsp d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron
  • 2 tranches de gingembre en tige ou de gingembre confit
  Pour le "lavage des œufs"
  • 3 cuillères à soupe de lait de soja
  • 1 thé de sirop d'érable
  • 1/2 cuillère à café d'huile végétale
  • 3 cuillères à soupe de sucre demerara ou de sucre turbinado

Instructions

  1. Couper les groseilles en deux et congeler les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient solides, au moins 2 heures ou toute la nuit. 
  2. Préchauffez le four à 400ºF (200ºC) avec le ventilateur à convection si vous l'avez. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  3. Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine auto-levante, le gingembre moulu, la levure chimique, le sel marin fin et le sucre. Cubez le beurre végétalien froid et ajoutez-le dans le bol. Frottez le beurre dans la farine avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes de sable.
  4. Dans un bol doseur, fouetter ensemble le lait de soja, l'extrait de vanille et le jus de citron. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Émincer le gingembre en tige ou le gingembre cristallisé et l'ajouter à la pâte avec les groseilles à maquereau en remuant jusqu'à ce qu'ils soient combinés.  
  5. Versez la pâte sur une surface légèrement farinée et saupoudrez le dessus avec un peu de farine supplémentaire.
  6. Tapoter la pâte en un cercle grossier d'environ 1 1/2 pouces (4 cm) de profondeur, puis utiliser un emporte-pièce rond de 2 pouces (5 cm) pour découper autant de scones que possible. Tapotez doucement les restes en un cercle grossier et répétez jusqu'à ce que vous ne puissiez plus découper de scones. Vous devriez obtenir environ 10 scones.
  7. Transférer les scones découpés sur la plaque de cuisson tapissée.
  8. Dans un petit bol, fouetter ensemble le lait de soja, le sirop d'érable et l'huile végétale puis badigeonner le dessus des scones à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Saupoudrer le dessus de sucre demerara ou turbinado. Mettre au four pour cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement levés et légèrement dorés, environ 10 minutes.
  9. Retirer du four et laisser refroidir pendant 5 minutes avant de servir avec votre confiture préférée (idéalement groseille) et de la crème fouettée végétalienne.
Imprimé

Notes

mélange-scones-groseille-et-gingembre

Lorsque vous combinez le beurre végétalien avec les ingrédients secs, il est important de ne pas trop laisser le beurre fondre. Cela aide à créer un scone léger et friable. Si vous avez les mains très chaudes, utilisez un coupe-pâte ou deux couteaux pour mélanger le beurre et la farine.

mélange-scones-groseille-et-gingembre

Avant d'ajouter le lait de soja, assurez-vous d'ajouter un peu de jus de citron. L'acidité du jus permet d'activer les agents levants de la farine auto-levante.

scones-groseille-et-gingembre-pre-cuisson

La pâte des scones sera assez humide à mesure que les groseilles fondront. Veillez à ne pas trop travailler la pâte, car cela se traduirait par un scone dur. Badigeonnez le dessus avec le mélange de dorure à l'œuf et saupoudrez de sucre demerara ou turbinado pour vous assurer que les scones dorent correctement.

scones-groseille-et-gingembre-finis

Les scones sont mieux servis tièdes, mais pas chauds. Laissez les scones refroidir pendant environ une demi-heure avant de les trancher et de les remplir de confiture et de crème fouettée végétalienne.

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