Steak de champignons et sauce au beurre à l'ail

  • Mise à jour: Février 02, 2022
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steak de champignons au beurre à l'ail et sauce
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Notre recette signature de champignons pressés, un tendre steak de pleurotes au beurre d'ail avec une purée de pommes de terre moelleuse sans huile et une sauce au poivre percutante, servi avec des asperges et du thym frais. Des plats réconfortants végétaliens époustouflants pour les mangeurs de viande à leur meilleur!

Ingrédients

  • ½ tête de chou-fleur, haché
  • Gousses d'ail 5, pelées
  • 4 gousses d’ail émincées
  • 1 feuille de laurier
  • 1/4 tasse de lait végétal (nous avons utilisé de l'avoine) (ou plus jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse)
  • 12 pommes de terre Yukon Gold, coupées en morceaux, la peau légèrement entaillée
  • 1 patate douce, pelée et coupée en morceaux (facultatif)
  • 4-6 pleurotes bleus entiers, pédonculés parés (à partir de FMB)
  • L'huile de cuisson
  • Pincée de sel
  • Pincée d'ail granulé
  • Pincée de poivre noir moulu
  • Pincée de paprika fumé
  • Pincée d'oignon en poudre
  • 1 bouquet d'asperges
  • 1 tasse de champignons de Paris blancs, tranchés
  • 1 cuillères à soupe de beurre végétalien
  • 2 gousses d'ail, hachées rapidement
  • 1/4 tasse de Xérès
  • 1 CS de farine blanche
  • 1 brins de thym frais
  • 3 pincées de grains de poivre frais moulus
  • Lait végétal (nous avons utilisé de l'avoine) à la consistance désirée (environ 1/2 tasse)

Instructions

  1. Préparez votre mise en place (faites tout laver, hacher et prêt à partir)
  2. Porter à ébullition le chou-fleur, les gousses d'ail, une pincée de sel et le laurier dans une casserole d'eau.
  3. Dans une autre casserole, porter à ébullition les morceaux de pommes de terre, les morceaux de patates douces, l'ail tranché et le sel.
  4. Coupez soigneusement la tige de paille des champignons, de sorte que vous ayez des grappes entières.
    Faites chauffer une poêle en fonte très chaude (au point qu'elle grésille lorsque vous éclaboussez de l'eau dessus). Ajouter un peu d'huile pour enrober la surface, ajouter les champignons en grappe dans la casserole côté pied vers le bas. Saisissez pendant une minute avant de presser avec la poêle supplémentaire.
  5. Quand ils commencent à grésiller, pressez les champignons à l'aide d'une deuxième casserole sur le dessus, laissez d'abord la casserole reposer sur le dessus. Après quelques minutes, appliquez une pression avec le deuxième moule.
  6. Soulevez la deuxième casserole et essuyez le fond, retournez les champignons (qui seront bien dorés sur le fond) et répétez l'étape de pressage, en laissant la casserole ajouter du poids au départ, puis en appliquant une pression.
  7. Retirez la deuxième casserole, essuyez le liquide du fond et appuyez à nouveau en appliquant une pression. Les champignons libèrent de l'eau, laissez-la s'évaporer.
  8. Retirez la deuxième casserole, essuyez comme avant et soulevez doucement les champignons pour qu'ils ne collent pas. Ajouter un peu d'huile dans chaque coin et remuer la poêle pour bien enrober. Assaisonner avec de l'ail granulé, du poivre noir, du sel, du paprika fumé et de la poudre d'oignon. Tournez à nouveau. Répétez l'étape de pressage et essuyez le deuxième moule.
  9. Assaisonner à nouveau avec de l'ail granulé, du poivre noir, du paprika fumé, du sel et du poivre noir. Vous remarquerez que l'eau et la majeure partie de l'huile se sont évaporées. Retourner plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés des deux côtés. Éteignez le feu et placez les steaks sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
  10. Mixer le chou-fleur et l'ail (enlever la feuille de laurier) dans un mixeur, avec un peu d'eau de la casserole et un peu de lait d'avoine. Ajouter un peu de sel et de poivre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit super lisse. Verser la sauce dans une casserole/bol.
  11. Lorsque les pommes de terre sont tendres, filtrez 99 % de la purée liquide et rugueuse dans la casserole. Ajouter la sauce crémeuse au chou-fleur et à l'ail à la purée, saler et poivrer. Écraser jusqu'à consistance lisse. Réserver et couvrir.
  12. Faites chauffer à nouveau la poêle en fonte (pas besoin de laver). Ajouter les asperges et une cuillère à soupe de beurre végétalien, remuer pour enrober et cuire pendant une minute avec du sel et du poivre jusqu'à ce que les asperges prennent une couleur verte éclatante. Une fois terminé, placez-les à côté des steaks de champignons sur une plaque à pâtisserie.
  13. Remettre les steaks de champignons dans la poêle chaude beurrée. Hachez rapidement 2 gousses d'ail et ajoutez-les à la poêle avec plus de beurre. Déplacez les steaks sur le côté de la poêle et ajoutez les champignons de Paris dans la poêle. Au bout d'une minute, retirez les steaks sur le plateau et ajoutez une dose de sherry aux champignons de Paris, remuez et faites cuire pendant une minute, en saupoudrant un léger saupoudrage de farine sur le dessus, fouettez doucement. Ajoutez du thym frais et continuez à fouetter, tout en ajoutant du lait végétal et des grains de poivre frais moulus pour créer un roux. Dès que la sauce commence à épaissir, baissez le feu pendant qu'elle bouillonne.
  14. Assiettez-vous ! Placer la purée au centre de l'assiette, avec le steak de champignons au centre, avec un côté d'asperges. Verser sur la sauce beurre au poivre et garnir de thym frais.
Commercial
ingrédients de champignons au beurre d'ail
steak de champignons au beurre à l'ail
Steak, poulet frit, champignons-4

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