Temple of Seitan est un endroit incroyable pour les sandwichs, les wraps, les ailes de poulet frits végétaliens et plus encore. Ils ont plusieurs emplacements à Londres et la copropriétaire, Rebecca McGuinness, a eu la gentillesse de nous rejoindre au Wicked Kitchen. Nous avons combiné ses prouesses en matière de friture et les saveurs des fruits de mer frits de la Nouvelle-Angleterre pour créer ces rouleaux de palourdes frits végétaliens. Les pleurotes bruns et les champignons maitake enrichis d'assaisonnement à l'ébullition de crabe Old Bay ont fait mouche ici. Pour une expérience complète, découvrez également comment imiter nos rouleaux de hot-dogs au beurre classiques de la Nouvelle-Angleterre préférés !
Ingrédients
1 1/2 tasse (355 ml) de lait de soya
1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1/2 cuillère à café de sauce piquante (type Tabasco)
1 1/2 tasse (190 g) de farine tout usage/ordinaire
2 cuillères à soupe de semoule de maïs
1 cuillère à soupe de marinade pour barbecue (votre préférée)
1 Tbsp poudre à pâte
1 cuillère à café de granulés d'ail
1 cuillère à café de granulés d'oignon
1/2 cuillère à café d'assaisonnement à l'huile de crabe tel que Old Bay
Sel et poivre
Huile de friture, comme l'huile de colza (canola)
4 rouleaux de hot-dog de style Nouvelle-Angleterre (voir note)
Quelques cuillères à soupe de beurre végétal ramolli
4 cuillères à soupe de mayonnaise Wicked Kitchen (voir note)
1 1/4 lb (600 g) de pleurotes bruns et/ou de champignons maitake (chaque paquet ici fait 150 g)
Instructions
Fouetter ensemble le lait de soja, le vinaigre et la sauce au piment fort, et laisser reposer jusqu'à ce que le lait caille et épaississe, environ 5 minutes. Ensuite, remuez-le de nouveau pour qu'il épaississe uniformément.
Fouetter ensemble la farine, la semoule de maïs, la marinade pour barbecue, la poudre à pâte, les granulés d'ail, les granulés d'oignon et l'assaisonnement pour ébullition de crabe.
Pendant ce temps, chauffer 3 à 4 pouces (7 à 10 cm) d'huile de friture dans une casserole profonde à feu moyen. Vous le voulez à environ 350ºF à 375ºF (175 à 190ºC).
Coupez les grappes de champignons en morceaux gérables qui conviendront à vos petits pains. Faites en sorte que chaque morceau soit juste un peu plus gros que la taille d'une bouchée.
Lorsque l'huile est à température, trempez deux fois les morceaux de champis : trempez d'abord dans le mélange humide puis dans le mélange sec, puis à nouveau dans le mélange humide et enfin dans le sec. Conseil de pro : utilisez une main pour le mouillé et l'autre pour le sec afin de ne pas vous paner !
Faites frire les champignons panés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et délicieux, environ 5 minutes. Réglez la chaleur de l'huile pour maintenir une température constante de 350 °F (175 °C).
Transférer les champignons frits dans un bol et saupoudrer immédiatement avec plus d'assaisonnement pour ébullition de crabe.
Pour faire griller le pain, chauffer une poêle moyenne à feu moyen. Étalez une bonne quantité de beurre ramolli sur les côtés de chaque rouleau, puis faites griller les rouleaux dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et délicieux, 1 à 2 minutes de chaque côté.
Verser une généreuse quantité de mayonnaise à l'intérieur des rouleaux. Farcir un tas de morceaux de champignons frits et manger. Trop bons ces sandwichs !
Les sandwichs aux palourdes frites classiques de la Nouvelle-Angleterre sont préparés avec des rouleaux de hot-dog de première qualité. Ils sont un peu rectangulaires, fendus sur le dessus (pas sur le côté), sans croûtes latérales. Si vous ne les trouvez pas, imitez-les en coupant une petite baguette. Pour faire 4 petits pains, utilisez 2 baguettes courtes (environ 30 pied de long ou XNUMX cm de baguette). Couper chaque baguette en deux sur la largeur pour faire quatre morceaux. Ensuite, pour chacun, roulez-le sur le côté et coupez le bas et le haut croustillants. Coupez le « côté » (ce qui sera le haut du rouleau) pour créer une poche pour les garnitures.
La mayo Piri Piri de Wicked Kitchen et la mayonnaise à l'ail et à l'oignon caramélisé sont toutes deux fantastiques ici. Ou utilisez votre mayo aromatisée préférée.
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