En tant que chefs et frères (et secrètement, ninjas), nous avons passé des décennies à perfectionner des façons de donner un bon goût aux aliments sains. Faire de la bonne nourriture que tout le monde peut apprécier est quelque chose que nous soutenons et l'une des nombreuses raisons pour lesquelles nous apprécions particulièrement Produits Kite Hill, les fabricants d'aliments révolutionnaires à base de plantes. Avant leur lancement en 2013, ils ont réussi à mettre sur le marché une gamme de fromages végétaux super méchants, en utilisant ingrédients simples et selon les méthodes traditionnelles de fabrication du fromage.
Commençant par des amandes non OGM cultivées dans la vallée de San Joaquin en Californie, le processus de Kite Hill diffère de la plupart des producteurs à base de plantes en ce qu'ils commencent et suivent le même processus de fabrication du lait derrière le fromage à base de produits laitiers (qui transforme le lait d'amande en caillé et lactosérum). À partir de là, ils ajoutent leur propre mélange de cultures et d'enzymes cultivées exclusivement sur un milieu à base de légumes pour créer un fromage à base de plantes qui imite son équivalent laitier en termes d'arôme, de goût et de texture.
L'obtention de ce résultat a pris des années à se développer et a nécessité les connaissances et les compétences d'experts de premier plan pour se perfectionner. L'équipe de Kite Hill comprend Tal Ronnen, célèbre chef à base de plantes et propriétaire de Carrefour de Los Angeles; Monte Casino, ancien formateur fromager au Cordon Bleu; Pat Brown, biochimiste de Stanford, co-fondateur de la Public Library of Science à but non lucratif ; Matthieu Sadé, entrepreneur en série et chef d'entreprise; et Jean Prévot, ancien fromager de Laura Chenel Chèvre.
Aujourd'hui, nous utilisons Ricotta de Kite Hill pour faire quatre délicieuses pizzas méchantes avec l'aide de maître boulanger Sean Coyne sur les plates-formes de pizza au levain. Sean va également figurer dans le prochain Wicked Healthy Cookbook avec le chef Tal Ronnen, tous deux maîtres dans leur domaine et bons amis des méchants (c'est nous)… Voici ce que nous avons fait et les résultats ont été incroyables !
Pizza épicée à la ricotta de Kite Hill
Donne : 1 Pizza
INGRÉDIENTS:
250 g de pâte à pizza
95 g de sauce tomate
1 TB oignon rouge, sauté
1 TB de poivron rouge rôti, coupé en dés
1 TB d'olives noires, hachées
1 TB Piments calabrais, Haché
50 g Ricotta de Kite Hill
SERVICE :
Préchauffer le four à 475.
Étaler la pâte.
Placer la sauce au milieu de la pâte formée et étaler uniformément.
Placez les quatre ingrédients suivants uniformément sur le dessus.
Répartir uniformément de petites portions de ricotta sur toute la pizza.
Cuire au four pendant 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit complètement cuite et que le fond soit un peu croustillant.
Pizza aux légumes du marché avec ricotta de Kite Hill
Donne : 1 Pizza
INGRÉDIENTS:
250 g de pâte à pizza
35 g de courgettes rôties et tranchées
35 g de champignons sautés
35 g de tomates cerises (coupées en deux et rôties à 225 degrés pendant 45 minutes)
90 g Ricotta de Kite Hill
1 TB d'huile d'olive
1 / 4 c. à thé de sel
SERVICE :
Préchauffer le four à 475.
Étaler la pâte.
Placer la sauce au milieu de la pâte formée et étaler uniformément.
Placez les trois ingrédients suivants uniformément sur le dessus.
Répartir uniformément de petites portions de ricotta sur toute la pizza.
Cuire au four pendant 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit complètement cuite et que le fond soit un peu croustillant.
Finir avec l'huile d'olive et le sel
Pizza italienne aux herbes avec ricotta de Kite Hill
Donne : 1 pizza de 16 pouces
INGRÉDIENTS:
325 g de pâte à pizza
180 g de sauce tomate
100 g Mozzarella de style Buffalo de Miyoko
100 g Ricotta de Kite Hill
2 To d'origan frais
2 TB d'huile d'olive
1 cuillère à café d'ail, tranché finement
1 / 2 c. à thé de sel
SERVICE :
Préchauffer le four à 475.
Étaler la pâte.
Placer la sauce au milieu de la pâte formée et étaler uniformément.
Répartir uniformément de petites portions de mozzarella et de ricotta sur toute la pizza.
Saupoudrer d'origan, d'huile d'olive, d'ail et de sel.
Cuire au four pendant 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit complètement cuite et que le fond soit un peu croustillant.
Pizza à la roquette et aux épinards avec ricotta de Kite Hill
Donne : 1 Pizza
INGRÉDIENTS:
250 g de pâte à pizza
100 g de roquette et épinards
1 To de citron
1 1/2 TB d'huile d'olive
45 grammes Ricotta de Kite Hill
1/2 cc de sel et de poivre
SERVICE :
Préchauffer le four à 475.
Étaler la pâte.
Mélanger les légumes verts avec le citron et l'huile d'olive, puis étaler uniformément sur le dessus de la pâte formée.
Répartir uniformément de petites portions de ricotta sur toute la pizza.
Cuire au four pendant 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit complètement cuite et que le fond soit un peu croustillant.
