Enchiladas Verdes à la crème de citron vert et salsa de maïs

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enchiladas végétaliennes

Nous préparons des enchiladas au poulet style Wicked—pas besoin de poulet ! Lorsqu'ils sont rôtis, les pleurotes royaux râpés développent un goût savoureux et moelleux très similaire au poulet rôti râpé. Mélangés avec du fromage à la crème à base de plantes, de la crème sure, du jalapeno et des oignons verts, ils forment une fantastique garniture d'enchilada. Ce sont quelques composants ici, mais pendant que l'un cuisine, vous préparez l'autre, donc cela ne prend pas si longtemps pour arriver sur la table. Pour encore plus de saveur dans la salsa, faites rôtir les légumes jusqu'à ce qu'ils obtiennent de l'omble chevalier!

Ingrédients

Garniture aux champignons
  • 1 lb (450 g) de pleurotes royaux, environ 6 gros
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 2 oignons verts (oignons verts)
  • 1 jalapeño
  • 5 cuillères à soupe de fromage à la crème végétalien
  • 5 cuillères à soupe de crème sure végétalienne
  • 1/2 tasse (50 g) de parmesan végétalien râpé ou autre fromage végétalien à pâte dure
  • 1 tasse (240 ml) d'huile végétale
  • Tortillas de maïs 9
Sauce verte
  • 14 tomatilles
  • 2 jalapenos
  • 1/2 gros oignon
  • 6 gousses d'ail, pelées
  • 1 cuillère à café de graines de cumin entières
  • 2 oignons verts (oignons verts)
  • 3/4 tasse (15 g) de feuilles et de petites tiges de coriandre, plus quelques-unes pour la garniture
  • Jus de citron vert 1 / 2
  • 1 cuillères à café de nectar d'agave
  • 1 tasse (240 ml) de bouillon de légumes ou de bouillon sans poulet
Salsa de maïs
  • 1 tasse (170 g) de grains de maïs (frais ou décongelés)
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 jalapeño
  • 3 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé
  • Jus de citron vert 1 / 2
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel de mer
Crème au Citron Vert
  • 1 tasse (230 g) de crème sure végétalienne
  • 2 cuillères à soupe d'oignon rouge haché
  • Le zeste finement râpé d'1/4 de citron vert
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Chauffer le four à 400ºF (200ºC).
  2. Utilisez une fourchette pour râper les champignons de haut en bas. Creusez-y tout autour de la longueur de la tige du champignon jusqu'à ce qu'il soit complètement déchiqueté, y compris les chapeaux (vous devrez peut-être les trancher). Transférer dans un bol et mélanger avec l'huile et saler et poivrer au goût. Étaler sur une plaque à pâtisserie en une seule couche, puis rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et un peu croustillants sur les bords, 12 à 15 minutes.
  3. Pour la sauce verde, chauffer une grande poêle en fonte ou une autre poêle lourde à feu moyen-vif. Retirez les enveloppes de papier des tomatilles puis ajoutez-les dans la poêle. Ajoutez également les jalapenos entiers. Vous pouvez ajouter un peu d'huile dans la poêle si vous le souhaitez, mais ce n'est pas vraiment nécessaire. Coupez l'oignon en deux gros morceaux, puis placez-les également dans la poêle. Gardez tout en une seule couche pour que les légumes entrent en contact avec la casserole. Cuire à la poêle jusqu'à ce qu'ils obtiennent de bonnes marques d'omble chevalier, en les retournant de temps en temps, 10 à 12 minutes au total.
    Ajouter les gousses d'ail entières et les graines de cumin, et faire griller juste une minute ou deux. Transférer le tout dans un bol puis retirer les jalapenos sur une planche à découper. Retirez les tiges de jalapeno et si vous voulez que la sauce soit moins épicée, retirez également le noyau (côtes et graines) de l'un ou des deux jalapenos.
  4. Hacher 2 des oignons verts et dans le bol avec la coriandre. Maintenant, versez le tout dans un mélangeur.
  5. Ajouter le jus de citron vert, l'agave et le bouillon. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient presque réduits en purée, mais avec quelques petits morceaux dans la sauce.
  6. Verser dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le volume ait légèrement réduit et épaissi un peu, 10 à 12 minutes.
  7. Retirer les champignons du four et les transférer dans un bol à mélanger. Trancher finement les oignons verts pour la garniture et hacher le jalapeno (enlever le cœur si vous voulez moins de piquant). Ajoutez-les au bol avec le fromage à la crème, la crème sure et le Parm végétalien. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  8. Chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen (environ 350ºF). Faites frire les tortillas une par une jusqu'à ce que chacune soit juste bouillonnante et à peine dorée mais pas croustillante, peut-être une minute, en la retournant une fois. Les tortillas doivent toujours être souples, mais la friture aide à les empêcher de s'effondrer lors de la cuisson. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  9. Étalez les tortillas frites sur un plan de travail et versez la garniture aux champignons en une colonne épaisse au centre de chacune.
  10. Chauffer le four à 375ºF (190ºC). Prenez un plat allant au four de 2 pintes et versez juste assez de sauce verde pour couvrir le fond.
  11. Rouler chaque tortilla sur la garniture, puis placer chaque couture d'enchilada dans le plat de cuisson. Ils doivent tous être bien serrés les uns contre les autres dans le plat. Versez suffisamment de sauce verde sur les enchiladas pour mouiller les surfaces, mais pas pour qu'elles soient complètement immergées dans la sauce. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils bouillonnent et légèrement dorés sur les bords, environ 15 minutes.
  12. Pour la salsa de maïs, mettre le maïs dans un bol à mélanger. Hachez finement le poivron et le jalapeno (enlevez les graines pour moins de chaleur si vous le souhaitez) et ajoutez-les au bol avec l'oignon rouge, le jus de citron vert et l'huile d'olive. Mélangez le tout en assaisonnant de sel et de poivre jusqu'à ce qu'il soit bon pour vous.
  13. Pour la crème au citron vert, mélanger le tout dans un petit bol, assaisonner de sel et de poivre jusqu'à ce qu'il soit bon. Il sera un peu épais, alors ajoutez juste assez d'eau pour le rendre coulable mais toujours épais.
  14. Retirer les enchiladas du four et verser un peu plus de sauce verde sur le dessus. Déposer des bandes de crème au citron vert en diagonale sur les enchiladas et garnir de feuilles de coriandre fraîche.
  15. Servir chaud avec de la salsa de maïs.
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