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Enchiladas rouges

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Les enchiladas maison ont plusieurs composants… la garniture, la sauce, la garniture… mais si vous les faites toutes en même temps, cela ne prend pas trop de temps. Ce plat est parfait pour les week-ends où vous voulez allumer le four. Avec la garniture savoureuse au chorizo ​​et la sauce chili ancho, ces enchiladas sont si satisfaisantes que votre famille et vos amis en redemanderont! 

  • Auteur : Wicked
  • Temps total: Heure 1, minutes 20
  • Portion: Sert 4-6 1x

Ingrédients

Escaliers intérieurs
  • 5 piments ancho séchés
  • 4 chilis d'arbol
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 6 gousses d'ail
  • 1 c origan séché
  • 1 c paprika fumé
  • 1 / c 2 graines de cumin ou cumin moulu
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c bouillon végétalien sans poulet (comme Better Than Bouillon)
  • 3 pommes de terre à peau rouge
  • 1 paquet (12.35 oz/350 g) de saucisses style chorizo ​​Wicked Kitchen, décongelées
  • Huile végétale
  • Sel
  • 4 oignons verts
  • 1 1 / 2 cups fromage style cheddar végétalien
  • 12 tortillas de mais
  • 1 tasses crème sure végétalienne

Instructions

  1. Pour la sauce, faites chauffer une poêle lourde comme la fonte à feu moyen. Faire griller les anchos et les piments de arbol entiers dans la poêle en les retournant fréquemment avec des pinces pour un beau toast léger, 2 à 3 minutes. Sois prudent de ne pas les brûler. S'ils commencent à fumer, c'est fini.  
  2. Déposer sur une planche à découper et fendre les gousses bout à bout. Mettez des gants pour éviter de toucher les piments, puis déchirez-les au-dessus d'un bol ou de la poubelle pour jeter les graines et les tiges. Transférer les gousses épépinées dans un bol moyen résistant à la chaleur et ajouter suffisamment d'eau bouillante pour couvrir les piments. Laisser reposer jusqu'à tendreté, environ 15 minutes.
  3. Pendant ce temps, refaites chauffer la poêle. Coupez l'oignon en deux, puis coupez à nouveau une moitié en deux. Mettez ces deux quarts à plat dans la poêle et mettez de côté l'autre moitié d'oignon. Coupez la tomate en deux et ajoutez-la également dans la poêle. Laissez les légumes cuire dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés, 4 à 5 minutes, en les retournant plusieurs fois pour une carbonisation uniforme. Vers la fin de la carbonisation, épluchez l'ail et ajoutez les gousses entières dans la poêle pour les carboniser également. Attention à ne pas brûler l'ail.
  4. Transférer les légumes dans un mélangeur et verser les piments trempés avec l'eau de trempage. Ajouter 1/2 cuillère à café d'origan, 1/2 cuillère à café de paprika fumé, le cumin et un peu de poivre noir. Ajoutez également 1 tasse (240 ml) d'eau supplémentaire. Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis goûter la sauce. Si c'est du tout amer (par exemple, si vous avez trop grillé les légumes), mélangez-y un peu de cassonade ou de sucre de coco pour arrondir la saveur.
  5. Transférer la sauce dans une casserole moyenne et incorporer le bouillon végétalien sans poulet. Laisser mijoter à feu moyen pour réduire la sauce et l'épaissir un peu, environ 15 minutes. La consistance finale doit ressembler à une pâte à crêpes fine.
  6. Pour la garniture, porter à ébullition une casserole moyenne d'eau. Coupez la pomme de terre en dés (avec la peau) et ajoutez-la à l'eau bouillante pour la blanchir pendant une minute ou deux. Égoutter et réserver. 
  7. Pendant ce temps, émincer les chorizos et retirer les boyaux. Émincez ensuite la moitié restante de l'oignon. Faites chauffer une poêle à fond épais (peut-être la même) à feu moyen et versez-y un peu d'huile. Ajouter les oignons coupés en dés et cuire une minute ou deux. Ajoutez ensuite le chorizo ​​et émiettez-le à la spatule pendant la cuisson. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient un peu dorés. Incorporer ensuite les pommes de terre, la 1/2 cuillère à café d'origan restante et la 1/2 cuillère à café de paprika fumé. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que le dessous des ingrédients devienne un peu croustillant. Remuez ensuite et goûtez la garniture en ajoutant un peu de sel et de poivre noir si vous pensez qu'elle en a besoin. Transférer la garniture dans un grand bol.
  8. Hachez les oignons verts et ajoutez-en 3/4 dans le bol avec 3/4 tasse (85 g) de cheddar végétalien. Remuez le tout et réservez.
  9. Pour croustiller les tortillas, versez suffisamment d'huile dans une petite sauteuse pour couvrir le fond, puis un peu. Chauffez à feu moyen et lorsque l'huile est chaude, utilisez des pinces pour tremper une tortilla dans l'huile jusqu'à ce qu'elle bouillonne, en tournant pour obtenir les deux côtés, à peine 30 secondes environ. Transférer dans une assiette et répéter avec les tortillas restantes.
  10. Chauffer le four à 420ºF (215ºC). Étendre un peu de sauce dans un plat allant au four de 13 × 9 pouces (33 × 23 cm), en secouant pour bien enrober le fond.
  11. Pour construire chaque enchi, utilisez des pinces pour tremper une tortilla frite dans la sauce, puis posez-la sur une planche à découper. Ouais, c'est un peu désordonné; gardez des serviettes en papier à proximité. Déposez une ligne épaisse de garniture au centre de la tortilla en sauce, puis roulez les enchis et placez-les dans la poêle. Répéter avec les tortillas restantes et la garniture. 
  12. Verser plus de sauce sur le dessus pour recouvrir les enchis, puis saupoudrer des 3/4 tasse (85 g) de fromage restants. Cuire jusqu'à ce que bouillonnant, environ 15 minutes.
  13. Sortez du four et laissez refroidir environ 10 minutes pour ne pas vous bruler la bouche. Pendant ce temps, diluer la crème sure avec un peu d'eau pour qu'elle soit utilisable à la cuillère et assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Verser la crème sure sur le dessus des enchis et garnir avec l'oignon vert restant. Creusez !! 

Notes

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