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Risotto végétalien au chou-fleur douillet

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Risotto végétalien au chou-fleur douillet

Habillez-vous chaudement, jetez des bûches sur le feu et blottissez-vous avec un grand bol de risotto végétalien au chou-fleur douillet !

Le chou-fleur humble mais génial fait double emploi ici, créant une texture semblable à celle du riz pour ce risotto végétalien soyeux et fournissant l'onctuosité de ce plat stellaire sans céréales! Un bol de confort parfait.

J'ai servi ce plat pour la première fois il y a des années dans un restaurant que j'ai consulté dans le Lower East Side de New York appelé Counter. Un super petit restaurant végétalien qui se concentre sur de petites assiettes et des dérivés de plats traditionnels. Nous avons servi cela avec des gâteaux de polenta à la sauge poêlés et pêchés avec de l'huile de ciboulette. Le risotto seul m'est resté pendant des années et est une recette incontournable lorsque je veux mettre du chou-fleur sur un menu ou une option sans céréales. Une version de ceci était alors une recette vedette dans le Crazy Sexy Cookbook avec Kris Carr.

Nourriture réconfortante, confortable et délicieuse. Nous le gardons léger, mais soyez assuré que cela remplira votre ventre et touchera tous les spots. Rendez-vous au marché de producteurs ou à l'épicier pour le chou-fleur le plus sexy que vous puissiez trouver et amusez-vous avec ce festin de cauli sur cauli - profitez-en !

  • Auteur : Tchad Sarno
  • Temps de préparation: 20 mins
  • Temps de cuisson: 30 mins
  • Temps total: 50 minutes
  • Portion: 4-5 1x

Ingrédients

Unités
Escaliers intérieurs
  • 2 têtes de chou-fleur, pour la préparation, voir les instructions
  • 1 oignon jaune, haché
  • 6 gousses d'ail entières, pelées
  • 1 grosse pincée de sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 1 / 2 tasses bouillon de légumes
  • 1/4 tasse beurre végétal
  • 1/2 tasse lait d'amande non sucré
  • Grosse pincée de gros sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Huile d'olive extra vierge
  • 1/2 oignon jaune, petits dés
  • Racine de raifort fraîche, pour garnir

Instructions

  1.  Préparation du chou-fleur

Préparez 3 petits bols de préparation pour séparer le chou-fleur. Les trois bols contiendront à peu près la même quantité de chou-fleur. Dans le premier bol, préparez de petits fleurons (essayez d'utiliser une combinaison de violet et de blanc pour un attrait visuel supplémentaire), et dans les deux autres bols, le chou-fleur blanc restant haché.

  1. Préparer la purée de chou-fleur

En utilisant l'un des bols de chou-fleur haché, ajoutez-le dans une petite casserole avec l'oignon haché, les gousses d'ail, le sel de mer, le poivre noir et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire à nouveau pour laisser mijoter, environ 8-10 minutes. Lorsque le chou-fleur est tendre, verser le mélange dans un mélangeur à grande vitesse avec le beurre et le lait d'amande et mélanger jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

  1. Préparer le riz de chou-fleur

À l'aide de l'autre bol de chou-fleur haché, ajouter au robot culinaire et mélanger jusqu'à l'obtention d'une petite texture de riz. Verser dans un bol et réserver.

  1. Préparez le risotto :

À feu moyen à élevé, chauffer deux tourbillons d'huile d'olive extra vierge dans une sauteuse. Ajouter le 1/2 petit oignon coupé en dés et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les bouquets de chou-fleur et cuire 2-3 minutes. Ajouter la sauce au chou-fleur dans la sauteuse et secouer la poêle jusqu'à ce que la sauce se stabilise et commence à mijoter. Ajouter le riz de chou-fleur au mélange et remuer. Cuire jusqu'à ce que le mélange de risotto commence à épaissir – environ 3 minutes au total. Servir immédiatement et garnir de raifort fraîchement râpé et de chou-fleur cru tranché si vous préférez.

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