Casserole de saucisse Colcannon

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Joyeuse Saint Patrick! Cette casserole copieuse et satisfaisante est une façon fantastique de profiter du classique des vacances irlandais d'une nouvelle façon. Pour les spuds, King Edwards ou Yukon Golds fonctionnent le mieux. Quoi qu'il en soit, nous cuisons ce plat dans un moule séparé ici, mais si vous souhaitez conserver une casserole, vous pouvez tout faire sauter dans une grande poêle résistante à la chaleur comme la fonte et cuire le tout dans la même casserole. Conseil de pro : pour le bouillon de bœuf végétalien, Better Than Bouillon prépare une base de bouillon au goût prononcé qui est vendue dans l'allée des soupes de la plupart des magasins.

Ingrédients

Colcanon

6 pommes de terre moyennes

1 poireau moyen

1 1/2 tasses (100 g) de chou ou cavolo nero

3 ciboule

4 1/2 cuillère à soupe (65 g) de beurre végétalien

1/2 tasse (120 ml) de lait de soya

¼ cuillère à café de sel de mer fin

¼ cuillère à café de poivre blanc ou noir

 

Casserole

1 Tbsp huile végétale

18 onces (500 g) Wicked Kitchen Méchants petits marmots ou autres saucisses végétaliennes

1 carotte

1 gros oignon

1 branche de céleri

1 cuillères à soupe de farine blanche tout usage

2 1/8 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf végétalien ou de bouillon de légumes

1 cuillère à café de marmite, facultatif

2 c. À thé de sauce soja

1 tsp sauce Worcestershire

3/4 tasse (100 g) de petits pois surgelés

Sel et poivre

1 1/2 cuillère à soupe (20 g) de beurre végétalien

Instructions

  1. Pour le colcannon, placez une casserole moyenne d'eau à feu moyen et portez à ébullition. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 1 pouce. Déposer les morceaux dans l'eau et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Égouttez et laissez-les reposer à la vapeur pendant 5 minutes. 
  2. Transférer les pommes de terre dans un grand bol et écraser avec un presse-purée ou un presse-purée. Couvrir d'une assiette et réserver. 
  3. Nettoyez vos poireaux : coupez l'extrémité de la racine, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur vers le centre. Rincez l'extrémité de la racine sous l'eau courante, en séparant les feuilles pour enlever tout grain.
  4. Râper finement le chou et émincer finement le poireau et les oignons nouveaux. Placer une grande poêle à feu moyen et ajouter 3 cuillères à soupe (40 g) de buttah. Une fois fondu, ajouter le chou et le poireau et faire sauter jusqu'à ce que le poireau devienne translucide et que le chou ramollisse, environ 5 minutes. 
  5. Transférer les légumes dans un bol et réserver. Remettre la poêle sur feu très doux et ajouter le lait de soja, les 1 g de beurre restant, les oignons nouveaux, le sel et le poivre. Chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde et que le lait de soja se réchauffe (cela aide à empêcher la purée de pommes de terre de devenir grumeleuse).
  6. Ajouter le mélange de lait de soja réchauffé et le mélange chou/poireaux cuits à la purée de pommes de terre. Bien mélanger puis goûter et assaisonner avec plus de sel et de poivre si vous en avez besoin. 
  7. Pour la cocotte, préchauffer le four à 350ºF (180ºC). Placer une grande casserole à feu moyen et ajouter l'huile végétale. Coupez la saucisse en rondelles épaisses et faites-les frire dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées, 5 à 6 minutes, puis retirez-les de la casserole et mettez-les de côté dans une assiette. 
  8. Épluchez la carotte puis hachez-la; hachez également l'oignon et le céleri. Ajouter l'oignon dans la casserole et faire revenir pendant une minute. Ajouter le céleri et la carotte et faire sauter jusqu'à ce que les légumes sentent bon, encore 5 minutes.
  9. Incorporer la farine et laisser griller une minute. Incorporer graduellement le bouillon, suivi de la marmite (le cas échéant), de la sauce soja et du Worcestershire. Porter à ébullition.
  10. Remettez les saucisses dans la casserole et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles épaississent suffisamment pour faire une sauce en vrac. Ajoutez les petits pois, goûtez la concoction et assaisonnez avec du sel et du poivre si vous pensez que cela en a besoin.
  11. Transférer la sauce à la saucisse dans un plat allant au four (environ 2 pintes / 2 litres) et garnir avec le colcannon (commencez par les bords et progressez vers l'intérieur).
  12. Couper le beurre en morceaux et les répartir sur le dessus. Placez le plat de cuisson sur une plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu'à ce que les morceaux de colcannon soient croustillants et dorés sur le dessus, environ 25 minutes. Retirer du four et servir immédiatement.
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Le secret de toute bonne recette de purée de pommes de terre est de réchauffer votre lait et votre beurre végétalien avant de les ajouter. De cette façon, vos pommes de terre ne refroidiront pas et ne deviendront pas grumeleuses pendant que vous les écrasez. Pour cette recette, nous en avons également profité pour faire mijoter le lait végétalien avec des oignons nouveaux, ajoutant une saveur encore plus robuste au colcannon !

Assurez-vous de râper votre chou et vos poireaux aussi finement que possible. Cela donnera une belle texture lisse à votre colcannon, plutôt qu'une texture épaisse et grumeleuse. Si vous avez une mandoline de cuisine, cela vous aidera ! 

Lorsque vous garnissez une casserole de purée (tourte maison ou hachis parmentier également), assurez-vous d'appliquer la purée en une couche complète autour du bord avant d'en placer au centre. Cela empêche votre purée de s'enfoncer dans la casserole et empêche également le poids de la purée de pousser la casserole sur le bord du plat. 

Assurez-vous de garnir le colcannon avec du beurre végétalien supplémentaire avant la cuisson. La graisse aide à dorer et à croustiller les pics de purée de pommes de terre !

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