Tartelette Coco Au Sorbet Clémentine Et Sirop De Lavande

Pour la tartelette à la noix de coco :

1. Dans un robot culinaire, broyer les noix de macadamia jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues, verser dans un bol à mélanger et réserver.
2. Dans un lot séparé, placez la noix de coco râpée, le zeste de citron et le sel et commencez à pulser tout en versant lentement l'agave jusqu'à ce que le mélange forme une boule et commence à se lier et soit complètement mélangé.
3. Ajouter le mélange sucré de noix de coco au repas de macadamia. Mélangez soigneusement et assurez-vous que vous pouvez former une boule. C'est la consistance que vous recherchez, elle ne doit pas non plus être trop humide, si c'est le cas, vous l'avez peut-être trop mélangée et vous devrez peut-être ajouter plus de noix de coco. Si elle est trop sèche et que vous n'avez pas assez mélangé, vous devrez peut-être mélanger un peu plus ou ajouter une touche plus d'agave.
4. Tapisser une croûte de tartelette de 3 pouces de pellicule plastique. Appuyez sur 2+ cuillères à soupe de mélange de croûte de noix de coco dans chacun, appuyez fermement sur les côtés et les cannelures si vous utilisez des moules cannelés. Utilisez la paume pour appuyer fermement.
5. Sortez du moule et placez sur le plateau. Réfrigérer au congélateur environ 10 minutes pour raffermir avant de servir.
6. Pour servir : S'il vous plaît 3 fonds de tarte sur chaque assiette, à l'aide d'une cuillère de 1 once, cuillère de sorbet clémentine sur chacune (voir recette ci-dessous).
7. Garnir le dessus du sorbet de beaux longs brins de zeste d'agrumes. Terminer l'assiette avec du sirop de lavande (voir recette ci-dessous) et saupoudrer de fleurs de lavande fraîche et/ou de segments de clémentine.

Pour le Sorbet Clémentine :

1. Dans un mélangeur à grande vitesse, mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
2. Il y a deux manières de procéder pour réaliser le sorbet. Soit style chefy, soit rapide et facile.
3. Pour le style chefy, versez votre choix de sorbetière, (Paco Jet étant mon préféré), et suivez les instructions du fabricant.
4. Ou rendez-le rapide et facile en tapissant un récipient carré avec une pellicule plastique, versez le mélange mélangé et continuez à congeler pendant la nuit. Sortez le bloc congelé le lendemain, coupez-le en lanières et passez-le dans un presse-agrumes à l'aide de l'assiette solide pour un délicieux sorbet !

Pour le sirop de lavande :

1. Faire infuser les fleurs de lavande dans 3 tasses d'eau chaude, pendant environ 15 minutes. Filtrez les fleurs et jetez-les, en ajoutant le liquide dans une casserole que vous utiliserez pour réduire.
2. À feu moyen, mélanger l'agave au thé de lavande et continuer à mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.
3. Réfrigérer le bouillon avant de servir. Si vous souhaitez plus de sirop, réduire jusqu'à ce que le mélange nappe une cuillère, environ ¾ réduit, réfrigérer et arroser.