Filet de champignons à l'ail et aux agrumes

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Filet de champignons à l'ail et aux agrumes
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Tranchez-les, marquez-les, pressez-les, saisissez-les, faites-les cuire ! On met les champignons au centre de l'assiette avec ce plat ! La sauce comprend du beurre à l'ail fondu et une touche de nectar d'agave relevée de jus d'orange, de citron et de citron vert savoureux et acidulés. Chez Wicked, nous cherchons toujours des moyens d'innover pour créer des aliments « charnus », satisfaisants et sans animaux, aussi impressionnants que savoureux. Cette recette coche toutes les cases et vous offre une autre option à base de plantes pour le centre de votre assiette. Associez-le à vos légumes rôtis préférés et à de la purée de pommes de terre ou du riz brun cuit, du riz au jasmin, des pâtes ou tout autre glucide que vous aimez!

Ingrédients

  • 9 gros pleurotes royaux (environ 1 1/2 lb/680 g)
  • 2 Tbsp huile végétale
  • 1 cuillère à café d'ail granulé
  • Sel et poivre
  • 5 gousses d'ail
  • 2/3 tasse (150 g) de beurre végétalien
  • 1 d'orange
  • 1 de citron
  • 1 la chaux
  • 1 cuillère à soupe de nectar d'agave
  • 1 / 2 tasse de persil frais haché

Instructions

  1. Chauffer le four à 400 ºF (200 ºC) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Coupez chaque champignon en deux dans le sens de la longueur, puis marquez les côtés coupés selon un motif hachuré, en coupant peut-être environ 1/8 de pouce (1/2 cm environ).
  3. Chauffer une grande poêle lourde à feu moyen. Arrosez d'huile, puis placez les champignons dans la poêle, côté coupé vers le bas. Vous allez presser et saisir les champignons par lots, alors mettez-en autant que vous le pouvez. Placez une autre casserole lourde sur les champignons pour les alourdir.
  4. Pendant la cuisson, les champignons libèrent beaucoup d'humidité. Essuyez le fond du plat supérieur pour enlever l'excès d'humidité. Utilisez des pinces ou un torchon de cuisine plié pour presser la casserole supérieure sur les champignons. Cela les empêchera de se déformer pendant la cuisson et créera un brunissement plus uniforme sur toute la surface. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient dorés, 3 à 4 minutes.
  5. Retournez les champignons, puis assaisonnez avec un peu d'ail granulé, de sel et de poivre. Remettez la casserole supérieure en place pour créer une cuisson brune uniforme de l'autre côté également. Vous voulez que les deux côtés soient bien dorés. Au fur et à mesure que les champignons brunissent des deux côtés, transférez-les sur la plaque à pâtisserie, côtés coupés vers le haut.
  6. Lorsqu'ils sont tous saisis, transférez la feuille de champignons au four et faites cuire pendant 10 minutes.
  7. Pendant ce temps, hacher finement l'ail. Faire fondre 1/2 tasse (115 g) de beurre dans une casserole moyenne à feu doux. Ajouter l'ail et laisser cuire pendant que vous saisissez les champignons.
  8. Coupez l'orange, le citron et le citron vert en deux et pressez le jus dans une autre casserole (entre vos doigts ou une passoire pour attraper les graines). Porter les jus à ébullition à feu moyen-vif, puis incorporer le nectar d'agave en fouettant.
  9. Réduire le feu à moyen puis incorporer graduellement le beurre à l'ail, en fouettant constamment pour que le beurre et les jus s'émulsionnent (se mélangent) en une sauce légèrement épaissie.
  10. Incorporer les 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre restantes et le persil. Goûtez la sauce et assaisonnez-la de sel et de poivre jusqu'à ce qu'elle vous plaise.
  11. Assiettez les champignons coupés vers le haut et versez la sauce au beurre d'ail et aux agrumes sur le dessus. Servir avec votre amidon et vos légumes préférés !
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