Tourte sans farine au chocolat et aux amandes

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tourte sans farine au chocolat et aux amandes

Vous êtes un choco-accro ? Et sans gluten ? Nous vous avons. Cette tourte au chocolat incroyablement riche et irrésistible a un soupçon d'amandes qui complète parfaitement les saveurs. Il est léger mais moelleux à l'intérieur et mieux servi avec un yogourt végétalien acidulé ou une crème fraîche.

Ingrédients

  • 2/3 tasse (160 ml) d'aquafaba
  • 1/2 tasse (100 g) de sucre semoule ou de sucre cristallisé
  • l'extrait de vanille de 1
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 4 cuillères à soupe + 1 cuillère à café (60 g) de beurre végétalien
  • 5.6 oz (160 g) de chocolat noir végétalien, au moins 70 % de cacao
  • 1/2 tasse (40 g) de poudre de cacao
  • 1 tasse (100 g) d'amandes moulues
  • 1/2 cuillère à café de poudre de psyllium
  • Pincée de sel de mer fin

Instructions

  1. Graisser un moule à gâteau de 8 pouces (20 cm) et le tapisser de papier parchemin. Préchauffez le four à 340ºF (170ºC) avec le ventilateur à convection si vous l'avez. 
  2. Placer l'aquafaba dans le bol d'un batteur sur socle muni de l'accessoire fouet. Fouetter à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux. Ajouter le sucre en quatre incréments, en fouettant pendant environ 30 secondes entre les ajouts. Ajouter la vanille et fouetter à nouveau jusqu'à consistance épaisse et brillante, environ 5 minutes. 
  3. Pendant ce temps, placez le beurre végétalien et le chocolat noir dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux. Remuer constamment jusqu'à ce qu'il soit juste fondu et combiné. Attention à ne pas trop chauffer le chocolat sinon il pourrait se gripper. Retirer du feu et laisser refroidir une minute.
  4. Retirer le bol de mélange d'aquafaba du mélangeur et arroser lentement le mélange de chocolat dans le bol tout en pliant avec une spatule. 
  5. Dans un autre bol, fouetter ensemble la poudre de cacao, les amandes moulues, la poudre de cosses de psyllium et le sel. Pliez soigneusement les ingrédients secs tamisés dans le mouillé jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. 
  6. Transférer le mélange dans le moule à gâteau préparé et mettre au four pour cuire pendant 35 minutes. 
  7. Retirer du four et laisser refroidir complètement à température ambiante. 
  8. Saupoudrez généreusement le dessus de poudre de cacao avant de trancher et de servir avec votre yogourt végétalien préféré ou votre crème fraîche. 

Commercial

Notes

Lorsque vous fouettez l'aquafaba, il est important de vous assurer que votre bol et votre fouet sont impeccablement propres. Une fois nettoyé, j'aime frotter un quartier de citron autour du bol et des fils du fouet pour aider à décomposer les graisses ou graisses résiduelles, car cela aidera l'aquafaba à atteindre son plein potentiel pendant le fouettage ! Attendez, vous ne connaissez pas aquafaba ? C'est essentiellement du liquide de conserve de pois chiches. Le liquide restant d'une boîte de 1 oz/14 ml de pois chiches suffira pour cette recette.

La plupart des chocolats noirs à plus de 50 % de cacao ont tendance à être végétaliens, mais assurez-vous de vérifier les ingrédients. Le chocolat fondra plus rapidement et uniformément si vous le cassez en petits morceaux avant de le placer dans la casserole.  

Cette recette ne contient pas de farine, mais il est tout de même important de tamiser ensemble les ingrédients. La poudre d'enveloppe de psyllium aime s'agglutiner au contact de l'humidité, alors assurez-vous de vérifier qu'elle est uniformément répartie. La poudre de cosse de psyllium est essentiellement une fibre végétale pure, et elle aide à tout lier ici. La plupart des marchés le proposent. 

Une fois cuite, la tourte semblera légèrement tomber au centre, mais ne vous inquiétez pas, c'est normal ! Saupoudrez la tourte de cacao en poudre avant de la trancher et de la servir.

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