Tacos végétaliens au bifteck de champignons chipotle

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Tacos végétaliens au chipotle

Super charnus, fumés et épicés – ces tacos végétaliens à base de tortillas de maïs ont du punch. Emballé avec des pleurotes braisés et des cornichons rapides à l'oignon rouge piquant pour offrir l'équilibre parfait entre umami et piquant.

Ingrédients

Pour les tortillas
  • 125g de masa harina
  • 1/4 t de sel
  • 180 ml d'eau chaude
Pour les oignons marinés
  • 1 oignon rouge
  • 80ml eau
  • 80 ml de vinaigre distillé
  • 1/2 cuillère à soupe de sel
  • 1/2 cc de sucre
Pour les Champignons
  • 1 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 3 grappes de pleurotes
  • 3 t de pâte de chipotle
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1/2 t de paprika fumé
  • 2 T de sauce soja
  • 1/2 t d'ail en poudre
Pour les tacos
  • 1 grosse tomate, coupée en dés
  • 1 piment vert, tranché (ou jalapeños)
  • Petite tête de laitue, grossièrement déchirée

Instructions

Faire la pâte à tortilla

  1. Mélanger la masa harina et le sel dans un bol moyen.
  2. Verser dessus l'eau chaude (un peu plus froide que bouillante) et bien mélanger avec une cuillère jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
  3. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser hydrater pendant 20 minutes. Pendant que la pâte s'hydrate, préparez les oignons marinés.

Faire les oignons marinés

  1. Épluchez et émincez finement l'oignon mariné (ne coupez pas en dés, coupez-le simplement en fines lanières) et placez-le dans un petit bol ou un bocal propre.
  2. Dans un verre doseur, mélanger le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre.
  3. Versez sur les oignons et placez-les au réfrigérateur. Laisser mariner le temps de préparer le reste des ingrédients.

Faire les champignons braisés

  1. Placer une poêle en fonte ou une grande poêle à feu moyen. Lorsque la poêle est "très chaude", versez un filet d'huile et placez les champignons au milieu.
  2. Couvrez avec un couvercle épais et empilez quelques boîtes de conserve sur le dessus pour presser les champignons vers le bas. Frire pendant 5 bonnes minutes.
  3. Pendant la friture, mélanger la pâte de chipotle, 2 huiles végétales, le paprika, la sauce soja et la poudre d'ail dans un petit bol.
  4. Retirer le couvercle des champignons et, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner le dessus des champignons avec la sauce chipotle. Retournez les champignons pour que le côté sauce soit maintenant contre la poêle chaude. Répartir le reste de sauce dessus et remettre le couvercle. Cuire encore 5 minutes.
  5. Une fois cuits, éteignez le feu mais laissez les champignons dans la casserole, recouverts du couvercle pour qu'ils restent chauds pendant la cuisson des tortillas.

Pour faire les tortillas

  1. Divisez la pâte de tortilla maintenant hydratée en 10 boules (chacune pesant environ 30 g).
    Placer une poêle sèche à feu moyen.
  2. Coupez les côtés d'un sac à sandwich en plastique pour qu'il vous reste deux carrés de plastique. Placez la pâte entre les deux morceaux de plastique et placez-la dans une presse à tortillas. Si vous n'avez pas de presse à tortillas, déroulez simplement entre les deux morceaux de plastique à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  3. Placer la tortilla pressée sur la poêle chaude et cuire environ 1 minute de chaque côté. Ne le laissez pas brûler.
  4. Retirer de la poêle et envelopper d'abord dans du papier sulfurisé puis dans un torchon propre pour le garder chaud et éviter qu'il ne sèche.
  5. Répétez jusqu'à ce que vous ayez 10 tortillas.

Pour servir les tacos

  1. Répartir les tortillas sur une plaque allant au four.
  2. Trancher finement les champignons braisés et répartir entre les 10 tortillas. Suivez avec les tomates en dés, le piment, la laitue et les oignons marinés.
  3. Servir avec de la sauce piquante et du citron vert frais si désiré!
Commercial

Notes

Si vous n'avez jamais fait de tortillas fraîches auparavant, vous allez vous régaler. Voici comment en préparer en un clin d'œil !

Rassemblez vos ingrédients

Pour ces tortillas, nous utilisons de la masa harina, qui est un type de farine de maïs. Il a une saveur super unique et se décline en deux types principaux, le maïs bleu ou le maïs jaune (j'utilise du maïs bleu dans cette recette, mais n'hésitez pas à utiliser celui qui vous convient). Vous aurez également besoin d'un peu de sel et d'eau. Et c'est tout!

Faire de la tortilla de tacos vegan au chipotle

Hydrater la pâte

Pour faire la pâte de tortilla, vous aurez besoin d'utiliser de l'eau presque bouillante, alors faites bouillir une bouilloire et laissez-la refroidir pendant quelques minutes. Mélangez-le dans la pâte et le sel puis couvrez d'une pellicule plastique et laissez hydrater. Si vous essayez de travailler avec elle tout de suite, elle sera beaucoup trop humide, alors ne sautez pas cette étape cruciale !
Faire de la tortilla de tacos vegan au chipotle

Diviser la pâte

Une fois hydratée, divisez la pâte en 10 boules d'environ 30 g chacune. La pâte à ce stade doit être élastique mais pas collante. S'il est collant, enveloppez-le à nouveau dans du film alimentaire et laissez-le s'hydrater encore 5 minutes.

Faire de la tortilla de tacos vegan au chipotle

Presser ou Rouler la Tortilla

Ensuite, vous devez presser la tortilla à l'aide d'une presse à tortilla. Si vous n'en avez pas, ne vous inquiétez pas, vous pouvez simplement utiliser un rouleau à pâtisserie. Quelle que soit la méthode que vous utilisez, vous devrez prendre la pâte entre deux morceaux de plastique ou de papier sulfurisé. J'aime utiliser un sac à sandwich en plastique car il ne se froisse pas et ne se plie pas comme du papier sulfurisé, et la tortilla se détache très facilement une fois pressée.

Faire de la tortilla de tacos vegan au chipotle

Cuire la tortilla

Placer une poêle sèche à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, retirez la tortilla de la feuille de plastique et claquez-la doucement au centre de la poêle. Laisser cuire environ une minute en vérifiant qu'il n'y a pas de brûlure en dessous. Retournez et répétez. Une fois cuit, retirer de la poêle et envelopper d'une couche de papier sulfurisé, puis d'un torchon. Cela le gardera chaud et doux! Recommencez avec la pâte restante !

Faire de la tortilla de tacos vegan au chipotle Faire de la tortilla de tacos vegan au chipotle

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