Pépites de fromage chao

pour les pépites

1. Installez une station avec trois bols de taille moyenne. Ajouter une portion de farine dans le premier bol. Ajouter la farine restante dans le deuxième bol, ajouter la moitié du sel et la fécule de maïs dans le deuxième bol. Bien mélanger, puis ajouter l'eau et fouetter jusqu'à consistance lisse - la consistance doit être similaire à celle d'un œuf en épaisseur. Dans le troisième bol, mélanger le panko, la levure nutritionnelle, l'assaisonnement italien, les granulés d'ail et d'oignon et le poivre frais concassé.
2. Pour paner le fromage, travaillez par petites quantités de 2 ou 3 pièces à la fois. Saupoudrer les tranches de fromage dans le premier bol, en enlevant l'excédent. Plongez le fromage dans le mélange humide, puis transférez-le dans le mélange de panko, en pressant la panure uniformément sur le fromage. Transférer le fromage pané dans une assiette et répéter l'opération avec le fromage restant.
3. Étape critique. Placer l'assiette de bâtonnets de fromage au congélateur pour refroidir pendant au moins 30 minutes avant de faire frire. En refroidissant les bâtonnets, ils friront beaucoup mieux et garderont la panure intacte pendant le processus.
4. Pour faire frire le fromage, porter plusieurs pouces d'huile à 350 ou 375 à feu moyen. Testez l'huile avec une miette de chapelure. Une fois que l'huile est prête, déposez doucement le fromage dans l'huile, en travaillant par petites quantités, et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré partout. Transférer sur une grille de refroidissement délicatement placée sur une plaque à pâtisserie pour récupérer l'excès d'huile et répéter le processus avec le reste du fromage.
5. Servir immédiatement avec la sauce marinara de Nana.

Pour faire la marinara de Nana (tiré de THE WICKED HEALTHY COOKBOOK)

1. Chauffer une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter suffisamment d'huile pour couvrir le fond de la casserole. Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords, environ 4 minutes. Ajouter l'ail, le poivron et l'origan. Saupoudrer d'un peu de sel et de poivre, puis faire sauter jusqu'à ce que les poivrons soient tendres, environ 5 minutes.
2. Utilisez vos mains pour pincer et retirer les noyaux des tomates en conserve, puis écrasez les tomates directement dans la casserole. Ajouter la pâte de tomate et le sucre. Remplissez la boîte de pâte de tomate 4 fois avec de l'eau, ajoutez l'eau dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Laisser mijoter la sauce à découvert à feu doux pendant 1h à 1hXNUMX en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle ne brûle. Utilisez un mélangeur à immersion dans la casserole ou un mélangeur vertical pour réduire la sauce en purée ou, pour une texture rustique parfaite, utilisez un moulin à aliments.
3. Remettre la sauce à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, soit 1h à 1hXNUMX supplémentaire. Goûtez la sauce et ajoutez du sel, du poivre et du sucre jusqu'à ce qu'elle vous plaise. Retirer du feu et incorporer le basilic.