Ce risotto a une texture lisse et soyeuse et une couleur vert foncé de cavolo nero (alias chou frisé noir ou chou frisé toscan). Rempli de fer et de grandes saveurs, c'est une variante bienvenue du plat classique.
Ingrédients
2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
8 onces (200 g) de cavolo nero (chou toscan)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 oignon blanc
3 gousses d'ail
1 tasse (200 g) de riz arborio
1/3 tasse (90 ml) de vin blanc végétalien
3 cuillères à soupe de levure alimentaire
Zeste et jus de 1/2 citron
1 1/2 cuillère à soupe (20 g) de beurre végétalien
Sel et poivre noir au goût
Instructions
Mettre le bouillon de légumes dans une casserole moyenne et porter à faible ébullition.
Rincez le cavolo nero (chou toscan), puis retirez les tiges et coupez-le finement. Trancher grossièrement les feuilles. Placer une grande poêle à feu moyen et ajouter la moitié de l'huile d'olive extra vierge. Une fois chaud, ajouter les tiges de cavolo nero. Faites frire pendant une minute, puis ajoutez les feuilles avec 1/2 tasse (100 ml) d'eau dans la casserole et couvrez avec un couvercle hermétique. Laisser suer 3 minutes sans enlever le couvercle. Une fois terminé, les légumes verts doivent être flétris mais toujours de couleur vert vif, et les tiges doivent être bien cuites avec un peu de croquant. Sinon, ajoutez un peu d'eau et couvrez pour cuire à la vapeur pendant quelques minutes supplémentaires.
Une fois le cavolo nero cuit, retirez-le de la poêle et transférez-le dans un mixeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Hacher finement l'oignon et l'ail. Essuyez la même casserole et remettez-la sur le feu. Ajouter le reste d'huile d'olive et ajouter l'oignon. Frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais ne le laissez pas brunir. Ajouter l'ail et faire revenir une minute de plus.
Ajouter le riz et cuire avec les oignons et l'ail pendant 2 minutes en remuant quelques fois. Ajouter le vin et laisser mijoter.
Une fois le vin réduit et presque entièrement évaporé, versez une louche de bouillon frémissant dans la casserole avec le riz. Ajouter également la levure alimentaire. Porter à ébullition et remuer constamment jusqu'à ce que presque tout le bouillon soit absorbé. Répétez le processus en ajoutant du bouillon et en remuant constamment jusqu'à ce que chaque ajout soit absorbé. Oui, il y a un peu d'agitation ici.
Une fois que tout le bouillon est épuisé et que le riz est crémeux avec une légère mastication au centre, incorporer le cavolo nero mélangé. Ajouter le jus et le zeste de citron puis retirer du feu. Enfin, incorporer le beurre végétalien et assaisonner avec du sel et du poivre au goût avant de servir.
Assurez-vous de retirer les feuilles des tiges du cavolo nero et coupez les tiges grossièrement. Cela garantira que les tiges et les feuilles cuisent en même temps.
Avant de cuire le cavolo nero à la vapeur, faites frire les tiges pendant une minute ou deux. Encore une fois, cela garantira qu'ils cuisent bien, mais ajoute également de la saveur au plat final.
Avant d'ajouter le vin ou le bouillon de légumes, veillez à faire griller le riz quelques minutes dans la poêle chaude. Cela ajoute une légère noisette à la saveur du risotto.
Lorsque vous mélangez la purée de cavolo nero, gardez le feu et faites cuire à feu doux brièvement. Plus longtemps et vous perdrez cette belle couleur verte.
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