Cajou Gary Au Poivre

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Presque tout le monde aime une certaine forme de fromage et la phrase la plus courante que nous entendons est : « Je ne pourrais jamais abandonner le fromage. Eh bien, même si vous ne le faites pas, de nos jours, il devient de plus en plus facile de passer au sans produits laitiers avec tant de bons fromages à base de plantes disponibles. ET si vous êtes pointilleux sur ce que vous appelez et désignez comme fromage sans produits laitiers (puisque c'est un sujet brûlant dans certains pays) tu pourrais adopter le nom "Gary" comme ils le font au Royaume-Uni pour éviter toute confusion. Peu importe comment vous décidez de l'appeler, s'il ressemble, agit, se sent et a le goût et que la seule différence est qu'il ne vient pas d'un animal, alors nous sommes d'accord avec ça.

On adore ça là il y a tellement d'options à choisir maintenant. Mais attention, tous les fromages sans produits laitiers ne sont pas créés égaux. Certains sont des « fromages » hautement transformés et riches en huile, remplis de gommes, de funk et d'autres ingrédients que nous ne pouvons pas prononcer et que nous refusons d'utiliser. Lisez les étiquettes des ingrédients et décidez ce qui fonctionne pour vous.

Le meilleur type est celui que nous fabriquons à la maison et que nous connaissons et contrôlons ce qu'il y a dedans, ils sont assez simples à préparer... et aujourd'hui, nous avons une recette de fromage RAW diabolique et saine qui est totalement légitime et légale et peut être faite en moins de 24 heures.

Ingrédients

Pour le fromage
  • 2 tasses de noix de cajou crues trempées dans l'eau pendant quelques heures à toute la nuit, pour ramollir
  • ¾ cuillère à café Poudre de probiotiques Renew Life, ou une autre poudre probiotique puissante dissoute dans 3/4 tasse d'eau filtrée tiède
  • 2 ½ cuillères à soupe levure nutritionnelle, petit flocon
  • 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
  • ¼ t de noix de muscade fraîche en poudre
  • 1 ½ t de sel de mer fin
  • ¼ cuillère à café de poivre blanc
Pour croûter le fromage
  • 3 cuillères à soupe de grains de poivre rose concassés
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée (facultatif)
  • ½ cuillère à soupe de sel de mer en flocons

Instructions

  1. Dans un mélangeur à grande vitesse, mélanger les noix de cajou trempées avec des probiotiques et de l'eau tiède jusqu'à consistance lisse. Pour obtenir une consistance lisse optimale, retirez le couvercle et pliez le mélange à vitesse moyenne. Remarque : si vous utilisez Blixer, vous utiliserez moins d'eau et le résultat sera un produit plus épais.
  2. Grattez avec une spatule en caoutchouc dans un bol en verre. Laisser reposer dans un bol recouvert d'une serviette à température ambiante pendant 14 à 16 heures pour la culture.
  3. Après avoir laissé le mélange en culture, mélangez à la main la levure nutritionnelle, la poudre d'oignon, la noix de muscade, le sel de mer et le poivre blanc.
  4. Conservez et utilisez comme substitut de fromage à la crème nature, ou utilisez-le comme base pour des variations et des applications infinies.

Option en croûte de poivre :

  1. Pressez fermement le fromage de cajou dans un petit moule à charnière ou un moule à terrine tapissé d'une pellicule plastique ou un moule rond. Laisser refroidir pendant 1 à 2 heures pour raffermir.
  2. Pendant qu'il est encore dans la poêle, saupoudrer de grains de poivre, de ciboulette et de gros sel, en créant une croûte uniforme, puis presser légèrement. Remarque: si vous utilisez un moule à charnière ou une terrine, une fois recouvert d'une pellicule plastique, recouvrez le fond du moule avec le mélange de grains de poivre, de ciboulette et de sel, et continuez à presser le fromage dessus. Cela facilitera le retournement une fois réglé, de sorte que le dessus est incrusté.

Suggestion de présentation:

  1. C'est une recette géniale avec une couche de pesto ou de tapenade au centre, ou simplement arrosée d'un sirop de balsamique blanc et servie avec des craquelins au choix.
Commercial

Notes

Vous n'avez pas le temps de vous cultiver ? Omettez les probiotiques et remplacez-les par 2 cuillères à soupe de jus de citron. Le résultat final sera légèrement différent mais toujours un profil de saveur similaire sans le zing.

Fromage de cajou

Celui-ci commence avec des noix de cajou crues que nous cultivons avec des probiotiques pour insuffler une saveur nasillarde et «cheezy» dans le mélange. Une fois la culture terminée en 14-16 heures, nous assaisonnons ensuite avec quelques herbes, puis nous refroidissons pour raffermir avant de servir. On roule et on croûte ce mauvais garçon avec des grains de poivre concassés. Cependant, il peut également être laissé nature ou fini avec n'importe quelle herbe ou furikaké- garniture de miettes de style que vous aimez. Il est délicieux avec des pains au levain, des craquelins, des fruits et des légumes. Il peut même être utilisé dans des sandwichs au fromage grillé ou sur des toasts et des bagels.

Voici ce que nous utilisons pour le faire. Les pièces d'équipement énumérées ci-dessous ne sont pas complètement nécessaires (vous pouvez utiliser n'importe quel mélangeur ou robot culinaire que vous avez). Cependant, nous les recommandons pour les cuisiniers/chefs de niveau supérieur et leur capacité à créer une texture extrêmement lisse et veloutée.


mélange de vitamines

Un mélangeur à grande vitesse est un élément clé pour transformer n'importe quelle noix ou graine de son état brut en une crème soyeuse, lisse et épaisse. N'oubliez pas que pour obtenir la consistance la plus lisse, vous voudrez ajouter un peu de liquide et plier tout en mélangeant pour assurer la texture la plus épaisse sans faire exploser le moteur. En d'autres termes, la plupart des fromages à base de vita mix ne fonctionneront bien qu'avec des substances plus liquides. Si vous recherchez une consistance plus épaisse, vous voudrez probablement filtrer le mélange avec une étamine, une presse et une culture, selon la recette.

Robot Coupé Blixer

À côté d'un Vitamix, nous aimons cette option lors de la fabrication de fromages non laitiers. Avec un Blixer, vous n'avez besoin que d'un peu d'eau, le cas échéant, lors du mélange. Le résultat final est une texture super épaisse et lisse, avec peu ou pas de tension requise.

Avez-vous fait cette recette?

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