Notes
Quand il s'agit de faire des scones, vous constaterez que moins vous en faites, meilleurs ils seront. Voici quelques conseils pour obtenir la mie parfaite !
Congelez votre beurre (végétalien)
Les bons scones consistent à gérer le gluten dans votre farine. Nous visons friable et "court" plutôt que dur et caoutchouteux. Lorsque vous faites des scones avec du beurre végétalien chaud ou même à température ambiante, la teneur en humidité active le gluten dans la farine et rend le tout plus dur. En congelant le beurre, nous l'empêchons de fondre trop rapidement et empêchons le gluten de s'activer. Assurez-vous d'utiliser une variété de bloc de beurre végétalien plutôt que de la margarine, car la margarine a une teneur en eau plus élevée.
Râpez votre beurre (végétalien)
Une autre astuce GRATE pour faire des scones est de râper votre beurre, plutôt que de simplement le couper en cubes. Cela facilite grandement l'incorporation du beurre dans le mélange de farine sans "surtravailler" la farine. Plus vous travaillez la farine, plus le gluten se développera, donc de petits grains de beurre vous donnent une belle longueur d'avance ! Assurez-vous également d'utiliser un coupe-pâte ou une paire de couteaux tranchants pour couper le beurre dans la farine. L'utilisation de vos mains (comme le suggèrent certaines recettes) peut réchauffer le beurre et donner des scones durs!
Ne pas trop mélanger la pâte
Il peut être tentant de donner à tout un très bon mélange, surtout lorsque vous ajoutez les mûres - mais essayez de ne pas le faire. D'une part, vous ne voulez pas activer le gluten et vous retrouver avec des scones durs. C'est aussi une bonne idée car vous voulez garder vos mûres intactes ! Si vous mélangez trop les baies, elles éclateront et saigneront dans les scones, ce qui signifie qu'il n'y aura pas de belle couleur dorée sur le dessus.
Saupoudrer de sucre granulé avant la cuisson
En parlant du beau dessus doré, assurez-vous de saupoudrer vos scones avec du sucre granulé ou demerara juste avant la cuisson. Cela les aidera à dorer et à former un extérieur magnifiquement friable.
Toujours laisser refroidir
Juste après la cuisson, les scones seront très mous à l'intérieur, alors assurez-vous de laisser refroidir un peu avant de servir. 30 bonnes minutes devraient le faire s'ils sont sur une grille de refroidissement.
