Focaccia au basilic et aux pêches

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Focaccia au basilic et aux pêches

Un peu sucrée, un peu salée et pleine d'arômes, cette focaccia facile célèbre tout ce qui est été. Croustillant et doré à l'extérieur avec un intérieur léger et moelleux, c'est le compagnon idéal pour tout repas en plein air !

Ingrédients

Huile de Basilic

  • 2/3 tasse (50 g) de feuilles et de petites tiges de basilic frais
  • 1/2 tasse (100 ml) d'huile d'olive extra vierge

Focaccia

  • 1 3/4 c. à thé (7 g) de levure sèche
  • 1/2 cuillère à café (2 g) de sucre
  • 1 3/4 tasses (440 g) d'eau tiède
  • 3 1/4 tasse (400 g) de farine blanche tout usage
  • 3 tasses (200 g) de farine à pain blanche forte
  • 1 1/2 c. à thé (10 g) de sel de mer fin
  • Environ 3 cuillères à soupe (40 ml) d'huile d'olive extra vierge, pour graisser
  • 4-5 pêches fraîches mûres
  • Sel de mer feuilleté
  • Une poignée de feuilles de basilic frais 

Instructions

  1. Pour l'huile de basilic, combiner le basilic et l'huile dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélangez ou broyez jusqu'à ce que le basilic soit déchiqueté en petites particules et que l'huile soit vert vif. 
  2. Pour la Focaccia, mettre la levure, le sucre et l'eau dans un verre doseur. Fouetter puis réserver pour permettre à la levure de s'activer. 
  3. Pendant ce temps, placez les farines et le sel de mer dans le bol d'un batteur sur socle muni du crochet pétrisseur. Une fois que le mélange de levure est mousseux, ajouter dans le bol du batteur sur socle et mélanger/pétrir à vitesse moyenne pendant 3 minutes. 
  4. Ajouter la moitié de l'huile de basilic à la pâte et mélanger/pétrir pendant 5 minutes de plus à vitesse moyenne.
  5. Une fois que la pâte a l'air bien lisse, couvrez le bol d'un torchon humide et laissez lever pendant 1 heure. 
  6. Pendant ce temps, graisser généreusement une plaque de cuisson (18 x 13 pouces/44 x 30 cm) avec de l'huile d'olive. Une fois que la pâte a atteint environ le double de sa taille, transférez-la sur la plaque à pâtisserie graissée. Mouillez vos doigts et poussez la pâte dans les coins du moule. Couvrir à nouveau et laisser lever 1h. 
  7. À mi-chemin de la deuxième levée, préchauffez le four à 400 ºF (200 ºC) avec le ventilateur de convection en marche si vous en avez un. Retirer les noyaux des pêches et couper les pêches en huit. Lorsque la pâte est levée et gonflée, arrosez-la avec la moitié restante de l'huile de basilic. Poussez vos doigts dans la pâte pour créer des fossettes irrégulières. Enfoncer les morceaux de pêches dans la pâte et garnir d'une petite poignée de basilic frais. Saupoudrez un peu de sel de mer feuilleté sur le dessus.
  8. Mettre au four pour cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus, environ 35 minutes. 
  9. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir. 
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Notes

Cette recette utilise un mélange de farine blanche tout usage et de farine à pain blanche forte. Ceci est important pour atteindre une belle teneur élevée en gluten, ce qui permet à la focaccia de rester moelleuse et moelleuse en même temps. Un batteur sur socle renforce également le gluten dans la pâte. Si vous n'avez pas de mixeur, pétrissez à la main pendant environ 5 minutes.

L'huile de basilic donne à cette recette une véritable touche de saveur de basilic. Ne soyez pas tenté de faire cette partie de la recette trop longtemps à l'avance ou vous perdrez une partie de ce merveilleux arôme vif et herbacé. 

La pâte a une teneur en eau très élevée, ce qui peut la rendre un peu difficile à manipuler. Assurez-vous d'avoir les mains mouillées avant d'étaler la pâte dans le moule graissé.

Assurez-vous d'ajouter les feuilles de basilic frais seulement après que la focaccia cuite ait refroidi. Sinon, les feuilles se faneront et deviendront sombres.

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