Notes
Cette recette utilise un mélange de farine blanche tout usage et de farine à pain blanche forte. Ceci est important pour atteindre une belle teneur élevée en gluten, ce qui permet à la focaccia de rester moelleuse et moelleuse en même temps. Un batteur sur socle renforce également le gluten dans la pâte. Si vous n'avez pas de mixeur, pétrissez à la main pendant environ 5 minutes.
L'huile de basilic donne à cette recette une véritable touche de saveur de basilic. Ne soyez pas tenté de faire cette partie de la recette trop longtemps à l'avance ou vous perdrez une partie de ce merveilleux arôme vif et herbacé.
La pâte a une teneur en eau très élevée, ce qui peut la rendre un peu difficile à manipuler. Assurez-vous d'avoir les mains mouillées avant d'étaler la pâte dans le moule graissé.
Assurez-vous d'ajouter les feuilles de basilic frais seulement après que la focaccia cuite ait refroidi. Sinon, les feuilles se faneront et deviendront sombres.
