Sandwichs au steak de champignons chimichurri d'inspiration argentine

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  • 2 sandwichs
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sandwich steak aux champignons
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Nous opposons des champignons maitake à des pleurotes bruns dans cette bataille de sandwichs sans mort ! Faites chauffer votre fonte pour cette version végétalienne du sandwich au steak argentin classique à base de chimichurri, une sauce aux herbes qui rehausse instantanément la saveur de tout ce qu'elle touche ! Notre technique brevetée de pressage et de saisie des champignons est pleinement exposée ici. Vérifier cette vidéo YouTube pour voir comment c'est fait!

Ingrédients

  • chimichurri
  • 1/2 tasse (50 g) de feuilles de persil frais hachées
  • 1/4 tasse (25 g) de feuilles d'origan frais hachées
  • 2 oignons verts (oignons verts), parés
  • 3 gousses d'ail
  • 1-2 piments rouges frais de type Cayenne (facultatif)
  • 3/4 tasse (175 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Sel et poivre
Mushrooms
  • 2 grappes de pleurotes (environ 8 oz/225 g)
  • 2 grappes de champignons maitake (environ 8 oz/225 g)
  • Huile végétale
  • Sel et poivre
  • 1 grand rouleau de steak ou petite baguette (environ 12 pouces/30 cm de long)
  • 4 tranches de fromage végétalien, comme le gouda fumé Follow Your Heart
  • 3-4 cuillères à soupe de mayonnaise végétalienne, comme la mayo à l'ail Wicked KitchenTM avec oignons caramélisés

Instructions

  1. Pour le chimichurri, hacher finement le persil, l'origan, les oignons verts, l'ail et les piments (le cas échéant). Ajoutez le tout dans un bol à mélanger pendant que vous hachez. Incorporer ensuite l'huile et le vinaigre et assaisonner, assez généreusement, avec du sel et du poivre. Laisser reposer à température ambiante. Vous pouvez même le préparer un jour ou deux à l'avance.
  2. Pour les champignons, coupez les bases des champignons pour éliminer toute terre errante, en gardant chaque grappe entière intacte.
  3. Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est chaude, arrosez-la d'un filet d'huile végétale. Ajouter toutes les grappes (pleurotes et maitakes) dans la poêle et laisser cuire quelques minutes.
  4. Chauffer le four à 400ºF (200ºC). Prenez une deuxième casserole lourde et deux torchons de cuisine : une serviette pour tenir la poignée de la casserole chaude et une pour essuyer le fond de votre deuxième casserole lourde.
  5. Placez la deuxième casserole lourde sur les champignons et laissez le poids de la casserole commencer à presser les champignons. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés sur le fond, 2 à 4 minutes. Retirez la casserole supérieure et essuyez toute humidité du fond de cette casserole avec votre torchon de cuisine. Ensuite, retournez les champignons avec des pinces et remettez la casserole supérieure sur les champignons pour continuer à presser. Lorsqu'ils sont dorés sur le dessous, 2 à 4 minutes plus tard, retirez et essuyez la poêle du dessus, et assaisonnez les champignons avec un peu de sel et de poivre. Continuez à presser, essuyez l'humidité, retournez, assaisonnez et faites cuire jusqu'à ce que les champignons soient profondément dorés des deux côtés. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'huile au fur et à mesure. Vous saurez que les champignons sont cuits lorsqu'ils sont pressés un peu minces et qu'ils ne libèrent pas autant d'humidité. Ils doivent également être un peu croustillants sur les bords.
  6. Transférer les grappes de champignons pressées/saisies dans un plat de cuisson peu profond ou une assiette à tarte et verser la majeure partie du chimi sur le dessus, en retournant les grappes pour les enrober uniformément. Réservez un peu de chimi pour plus tard. Couvrir et laisser mariner au moins 15 minutes ou quelques heures si vous avez le temps. Vous pouvez même le refroidir pendant la nuit pour encore plus de saveur.
  7. Enfournez la poêle à champignons jusqu'à ce que les grappes grésillent, 10 à 15 minutes.
  8. Retirer les champignons du four et les transférer sur une planche à découper. Pendant ce temps, coupez le pain en deux sur la largeur pour faire deux petits pains à sandwich. Coupez chacun dans le sens de la longueur pour l'ouvrir, en le laissant attaché sur un côté long. Faire griller le pain à four chaud pendant quelques minutes puis démouler sur des assiettes. Déposer deux tranches de fromage au fond de chaque rouleau. Étalez également un peu de mayonnaise.
  9. Couper les champignons en lanières d'environ 1/2 po/1.25 cm de largeur. Répartir les tranches de maitake dans un rouleau et les tranches de pleurotes dans un autre rouleau. Déposez le chimi restant sur le dessus de chacun.
  10. Dégustez chaque sandwich côte à côte. Lequel préférez-vous? Quelle est notre opinion ? Le steak de maitake a un goût légèrement plus sucré et le pleurote est un peu plus charnu. Ils sont tous les deux incroyables ! Aucun meurtre nécessaire !
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