Vegaaninen bataattipiirakka

Jaa:

Syksyä valmiita snickerdoodle-keksejä kurpitsamausteella! Superpehmeät keksit rapealla mausteisella sokeripäällysteellä.

Ainekset

  • Superhiutaleinen piirakkakuori
  • 180 g tavallisia valkoisia yleisjauhoja
  • ½ rkl hienoa tomusokeria tai kidesokeria
  • ½ tl hienoa merisuolaa
  • 130 g vegaanista voita (lohkotyyppinen, kylmä)
  • 1 rkl vodkaa tai tislattua valkoviinietikkaa
  • 50 ml jääkylmää vettä
Bataattipiirakan täyte
  • 450 g bataattia kuorimattomina
  • 110 g vaaleanruskeaa sokeria
  • 50 g rakeistettua sokeria
  • 60 ml kasviöljyä
  • 100 ml soijamaitoa, makeuttamatonta ja maustamatonta
  • 120 ml vegaanista kondensoitua maitoa tai kondensoitua kookosmaitoa
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1 tl appelsiinin raastettua kuorta, plus tarjoilua varten
  • 1 tl jauhettua kanelia
  • ½ tl jauhettua tai vastaraastettua muskottipähkinää
  • ¼ tl hienoa merisuolaa
  • Vegaaninen kermavaahto tarjoiluun

Ohjeet

  1. Superhiutaleista piirakkapohjaa varten ota iso kulho ja sekoita siihen tavalliset valkoiset jauhot, tomusokeri ja hieno merisuola. Pilko vegaanivoi kuutioiksi ja lisää kulhoon. Hienonna voita kahdella veitsellä tai leivonnaisella jauhoseokseen, kunnes voita ei tule keitettyä kikhernettä suurempia paloja.
  2. Sekoita mittakannussa vodka ja jääkylmä vesi. Kaada neste isoon kulhoon, sekoita kaikki samalla kertaa haarukalla. Kun taikina on saavuttanut rakenteen, jossa se voidaan puristaa hieman murenevaksi palloksi, lopeta nesteen lisääminen. Painele taikina karkeaksi litteäksi levyksi, kääri muovikelmuun ja laita jääkaappiin jähmettymään vähintään 1 tunniksi.
  3. Kun taikina on jäähtynyt kunnolla, avaa taikina kääreestä ja siirrä kevyesti jauhotetulle pöydälle. Pyöritä pinta jauhoilla ja kauli sitten iso pystysuora suorakulmio, jonka paksuus on noin 1/4 tuumaa (5 mm). Taita puoliksi pituussuunnassa kuin kirja, taita sitten alapuoli ylöspäin keskelle ja toista yläpuoliskolla. Kauli varovasti uudelleen karkeaksi, paksuksi neliöksi, kääri sitten uudelleen ja laita takaisin jääkaappiin jäähdyttämään 30 minuutiksi.
  4. Kun taikina on jäähtynyt, poista se uudelleen ja siirrä se kevyesti jauhotetulle pöydälle. Kauli taikinasta 12 tuuman (30 cm) ympyrä ja levitä sitten 9 tuuman (23 cm) piirakkavuoan päälle. Leikkaa ylimääräinen taikina piirakkavuoan reunojen ympäriltä ja purista reunat haluamallasi tavalla. Käytä sormiasi paksumpaan vanteeseen tai haarukan piikkiä ohuempaan reunaan. Pistele pohja haarukalla ja laita sitten pakastimeen 30 minuutiksi.
  5. Esilämmitä sillä välin uuni 400 ºC (200 ºF). Kun se on jäätynyt, laita piirakkapohjan päälle kerros rasvanpitävää paperia/leivinpaperia ja täytä se leivinhelmillä, kuivatuilla herneillä, linsseillä tai riisillä. Paista 20 minuuttia, poista sitten rasvanpitävä paperi/leivinpaperi ja laita takaisin uuniin alasti 10 minuutiksi tai kunnes piirakkapohjan pohja on hieman ruskea. Ota pois uunista ja laske uunin lämpötila 350 asteeseen (175 ºF).
  6. Piirakkatäytteen valmistamiseksi laita bataatit (kuorimattomat) uunipellille ja kääri pinta folioon. Laita uuniin paistamaan 1 1/2 tunniksi tai kunnes haarukka on kauttaaltaan pehmeää. Ota pois uunista ja laske uunin lämpötila 325 asteeseen (165 ºF). Jätä bataatit jäähtymään tarpeeksi käsittelemään.
  7. Poista bataateista kuoret ja hävitä. Laita bataattiliha monitoimikoneeseen ja loput täytteen ainekset (ei kermavaahto) ja sekoita tasaiseksi.
  8. Kaada tai lusikoi täyteseos esipaistetun piirakkapohjan joukkoon. Kääri pohjan reunat folioon, jotta ne eivät pala, ja laita sitten uuniin paistamaan 45 minuutiksi.
  9. Ota piirakka pois uunista (keskiosan tulee olla vielä hieman heilunut) ja anna levätä jäähdytysritilälle, kunnes se jäähtyy huoneenlämpöiseksi. Peitä ja siirrä jääkaappiin jähmettymään ja hyytymään täysin vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua. Tarjoile vegaanisen kermavaahdon ja ylimääräisen ripaus appelsiinin raastettua kuorta.
Painaa

Huomautuksia

Tässä ovat parhaat vinkkini superhiutaleisen leivonnaisen saamiseksi joka kerta kun leivot piirakkaa!

Vinkki 1: Aloita jäähdyttämällä vegaanivoita. Ihannetapauksessa käytä lohkolajiketta, mutta jos saat käsiisi vain pehmeää margariinia, suosittelen, että pakastat sen ennen käyttöä.

Vinkki 2: Älä pelkää kokkareita! Taikinassasi olevat vegaanivoin palat sulavat ja tuottavat höyryä, mikä auttaa taikinaa kohoamaan ja muuttumaan hiutaleiksi paistuessaan. Mökit ovat hyviä! Ja parempi kuin taikinan ylityöstäminen, mikä tekee taikinasta sitkeää ja pureskeltavaa.

Vinkki 3: Lopuksi piirakkataikinan taittaminen muutaman kerran sitä kaulittaessa lisää voi- ja jauhokerrosten määrää, mikä luo ylimääräisiä kerroksia hiutalemaista taikuutta. Aloita rullaamalla suorakaiteen muotoiseksi ja taita sitten puoliksi, kuten kirja.

Taita seuraavaksi taikinan alaosa keskelle ja toista sitten yläosan kanssa. Kauli kevyesti, jotta kerrokset tiivistyvät, ja jäähdytä sitten vielä kerran. Taattu hilseilevä kuori!

Teitkö tämän reseptin?

Merkitse @wickedkitchenfood Instagramiin ja hashtag #wickedkitchen.

Haluatko lisää inspiraatiota? Tilannut The Wicked Kitchen YouTube-kanava!

Muita herkullisia reseptejä:

Etsi resepteistämme