Huomautuksia
Yksi avaimista erittäin pureskevan, mutta kevyen koostumuksen saamiseksi on varmistaa, että vatkaat taikinaan runsaasti ilmaa. Kun vegaanivoi on sulanut, sekoita sokerisi ja sakeutettujen psylliumkuorien kanssa ja vatkaa kaikki vaahdoksi vaaleaksi ja kuohkeaksi. On myös hyvä idea varmistaa, että psyllium-kuoret ovat täysin sekoittuneet seokseen, koska niillä on taipumus paakkuuntua.
Älä vaivaa taikinaa liikaa, kun olet lisännyt jauhot. Et halua aktivoida gluteenia, joten sekoita kunnes taikina melkein muotoutuu ja lopeta sitten.
Annostele taikina etukäteen. Tämä nopeuttaa koko jäähdytysprosessia huomattavasti. Tykkään käyttää keksikauhaa saksanpähkinän kokoisten pallojen tekemiseen. Asettele ne pellille ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
Ennen paistamista muista pyöritellä taikinapalloja kidesokerissa. Tämä tekee rapeasta ulkokuoresta vielä rapeamman. Jos haluat pakastaa taikinapallot tulevaa päivämäärää varten, nyt on aika tehdä se. Laita ne pussiin sokerissa käärimisen jälkeen ja pakasta enintään 4 kuukautta.
