Nyytit ovat yksi suosikkijuhlaruoistani. Ne ovat yleisön miellyttäjiä, helppoja naposteltavaa ja loputtomasti mukautuvia. Lisäksi niitä on hauska tehdä! Meillä on runsaasti reseptejä ja videoita, jotka osoittavat, kuinka helppoa on tehdä nyytit kotona.
Kasvoimme paljon italialaista ruokaa (olemme loppujen lopuksi Sarnosia), mutta myös äitimme keitti joukon kiinalaista ruokaa. Nautimme kotitekoisia kantonilaisia ja mandariinipapuja, kevätkääryleitä ja munakääryleitä tuoreiden kastikkeiden, kuten hapanimeläkastikkeen ja fermentoidun mustapapukastikkeen, kanssa. Muistan esiteini-ikäisenä merkinneeni äitini kanssa hänen kiinalaisille ruoanlaittokursseilleen. Se oli aika muotoilevaa. Rakastin kaikkia inkiväärin, soijakastikkeen, valkosipulin, etikan ja jopa chilin dynaamisia makuja ja tuoksuja. Ja pääsin todella käytännönläheiseen prosessiin tämänkaltaisen ruoan tekoon.
Tähän päivään asti tuoreet aasialaiset nuudelit ja nyytit ovat suosikkituotteitani. Lontoon ravintolassani SAF:ssa pääkokki David Bailey erikoistui yleisaasialaiseen ruoanlaittoon, ja ruokalistallamme oli aina nyytit: makeat nyytit, mausteiset nyytit, keittomyytit, höyrytetyt, paistetut, pannulla kypsennettyinä kaikenlaisilla ruuilla. dippikastikkeita ja eloisia koristeita. Rakastan leikkiä kaikilla maku- ja rakennepareilla: sitkeä täyte ja mausteinen dippikastike, kermainen täyte ja aromaattinen liemi sekä värikkäät koristeet ja mausteet. Mykyillä on tämä hämmästyttävä kyky vangita makumaailma yhdellä puremalla. Siksi ne sopivat täydellisesti ravintolan maistelumenulle – ja juhlaruokaksi! Kun tulet kotiini juhliin, saat varmasti nyyttejä.
Jakaakseni kaiken, mitä tiedän, annamme sinulle koko luokan, joka käsittelee nyytien valmistusta seuraavien viikkojen aikana. Reseptit ja videot näyttävät sinulle kaikenlaista nyytien taikaa. Ensinnäkin on yksinkertainen Dumpling Skins -resepti sekä nopea ja helppo Savustettu Tofu -pyyhkeen resepti. Julkaisemme sitten uusia videoita ja reseptejä joka viikko. Palaa tälle sivulle viikoittain löytääksesi lisää reseptejä ja videoita. Sillä välin, tutustu alla oleviin nyytivinkkeihini ja temppuihini. Mun huippuvinkki? Voit valmistaa lähes kaiken pyöryköitä varten etukäteen! Sitten kun on juhlien aika, lopetat ja tarjoilet!
Pyyhkeet ovat vaatimattomia ruokia, jotka valmistetaan usein kotona kaikista käsilläsi olevista aineksista. Täytteet voivat vaihdella paahdetuista vihanneksista maustettuun tofuun ja kaikkeen siltä väliltä. Käytä mielikuvitustasi. Reseptimme näyttävät sinulle joitain mahdollisuuksia, mutta ole rohkea ja kokeile omia täytteitäsi. Tämä pätee myös mausteisiin ja kastikkeisiin. Pidä hauskaa sen kanssa. Yksi parhaista asioista, joita olen löytänyt, ovat pakastekuivatut vihannekset. Lietellä tai muulla maukkaalla nesteellä hydratoituna ne tuovat täytteeseen supertiivisteitä makuja lisäämättä liikaa kosteutta ja tekemättä nyytit tahmeaksi.
Jos sinulla ei ole bambuhöyrystintä, suosittelen, että hankit sellaisen paikallisesta aasialaisesta ruokakaupasta. Ne ovat halpoja! Lisäksi niissä on muutama kerros, joten voit keittää monta nyytiä kerralla. Monitoimikone on kätevä myös tasaisten, kermaisten täytteiden sekoittamiseen. Ruoanlaittoa varten paksupohjainen pannu on välttämätön. Valurauta on täydellinen, mutta mikä tahansa raskas pannu käy. Näin saat hyvän kypsennyksen pannulla paistettujen nyytien pohjalle ja lisäät sitten hieman nestettä, jotta nyytit irtoavat pannulta. Tarjoilua varten tarvitset vain vadin ja joitain kastokulhoja. Jos haluat tehdä kaiken, aasialaisista keittolusikoista tulee upea tarjoiluastia nyytille ja kastikkeelle kerralla.
Voit löytää nyytien nahat useimmista ruokakaupoista. Etsi vain munattomia. Vielä parempi, tee nyytien nahat kotona. Se on yksinkertainen taikina jauhoista, maissitärkkelyksestä ja vedestä. Aivan kuten tuorepastalevyt, tuoreet mykyjen nahat päihittävät kaupasta ostetut tavarat käsin alaspäin. Älä vaivaa taikinaa liikaa. Sitä tulee vaivata juuri niin kauan, että taikinapallo alkaa näyttää pinnalta hieman tasaisemmalta. Jotta taikina ei kuivu, kun kaulit kuoria, peitä taikina talouspaperilla.
Mitä kiinteämpi, sen parempi. Näin voit vain puristaa täytettä kädelläsi. Jos täytteesi on pehmeää, kannattaa käyttää kauhaa, jotta täytettä ei pääse joutumaan kaiken päälle. Kun on kyse taittamisesta, muista, että nyytien ei tarvitse olla täydellisiä. Käsintehdyt nyytit ovat rakkauden osoitus, ja tärkeintä on, että jaat ne muiden kanssa. Katso yksi kokkarevideoistamme nähdäksesi taittoprosessin reaaliajassa. Käymme läpi erilaisia shumain ja gyozan muotoja, joista toisissa on kaikki sivut taitettuna kohti keskustaa ja toiset taitettuna ja laskostettuna koristeellista reunaa varten. Saat siitä käsin, kun teet muutaman.
Tällainen ruoanlaitto voi olla joogaa tai meditaatiota. Eksy toistuviin nyytien käsinvalmistuksen liikkeisiin, anna mielesi vaeltaa ja lopuksi tunnet olosi virkeäksi. Itse tekeminen on tärkeintä. Tämä on kotitekoisen ruoan ydin. Se on rakkauden teko. Älä kiirehdi sitä. Mene siihen.
Suosikki tapani kypsentää nyytit on paistaa niitä pienessä öljyssä syvän kullanruskeiksi pohjalta, sitten lyödä ne vedellä tai muulla nesteellä ja höyryttää nopeasti peittämällä. Se on helpoin tapa käyttää kotona. Voit myös höyryttää, matalassa paistaa, uppopaistaa ja paistaa nyytit. Jos höyrytät niitä raakana, muista vain vuorata höyrytin kaalinlehdillä tai muilla tuoreilla lehdillä tarttumisen estämiseksi.
Pidä nämä yksinkertaisina: suihku hienonnettua vihreää sipulia tai ruohosipulia, tilkka punaista chiliöljyä tai paahdettua seesamiöljyä tai ripaus mustavalkoisia seesaminsiemeniä ovat todella kaikki mitä tarvitset.
Yksi nyytien parhaista asioista on, että ne voidaan valmistaa melkein kokonaan etukäteen! SAF-ravintolassani Lontoossa paistamme 500–600 nyytiä etukäteen, jäähdytimme tai pakastamme ne ja höyrysimme sitten tilauksesta. Voit tehdä saman asian kotona. Kauli nyytien nahat eteenpäin ja pakasta ne pinossa. Valmista täyte etukäteen ja jäähdytä (1/2 litraa täytteestä tekee noin 25 nyytiä). Täytä, taita ja kypsennä nyytit etukäteen ja pakasta myös ne. Kotona tykkään paistaa nyytit pannulla ja sitten pakastaa ne pellille. Kun ne ovat kiinteitä, työnnä ne vetoketjulliseen pussiin ja sinulla on nyytit valmiina kuukausia. Sen jälkeen sinun tarvitsee vain nostaa jäädytetyt nyytit höyryttimeen muutamaksi minuutiksi ja ne ovat valmiita tarjoiluun. Täydellinen juhliin!
