Huomautuksia
Tässä on muutamia temppuja täydellisten vegaanisten omenaleipien saamiseksi.
Jauhojen ja voin yhdistäminen
On tärkeää olla käyttämättä ainesosia liikaa tässä vaiheessa. Riskinä on, että voi sulaa käsiemme lämmöllä ja aktivoi jauhoissa olevan gluteenin. Liiallinen gluteeniaktivointi tekee sconesista sitkeitä eikä vaaleita ja hilseileviä. Yritä hieroa jauhoja ja vegaanivoita yhteen sen verran, että ne yhdistyvät ja voikuutiot litistyvät. On hyvä, jos seoksessa on vielä voita – tämä auttaa taikinaa pysymään vaaleana.
Pidä kaikki KYLMÄSSÄ!
Jälleen tämän prosessin ajan on tärkeää pitää kaikki ainekset mahdollisimman kylminä. Kun valmistat pieniä omenakuutioitasi sconseihin, muista jäähdyttää jauho-voiseos. On myös hyvä idea jäähdyttää omenakastiketta, jos mahdollista – äläkä ehdottomasti lisää sitä, jos se on huoneenlämpöisempi. Jos taikinaa on vaikea käsitellä missään vaiheessa, anna sen jäähtyä jääkaapissa kymmenen minuuttia ennen kuin jatkat.
Karkea on hyvää!
Parasta sconesissa on, että karkeampi = parempi! Älä sekoita taikinaasi liikaa missään vaiheessa, sillä se tekee kaikesta kovaa ja kuivaa. Pidä taikina kuohkeana ja epätasaisena. Kun muotoilet sconesia, älä huolehdi, jos ne ovat hieman hauraita ja epätasaisia. Tämä on sconesin paras osa! Mitä karheampi pinta on, sitä rapeampi ja rapeampi siitä tulee. Ai niin, ja muista sivellä kasvimaidolla ja ripotella sokeria ennen paistamista.
Pidä silmällä sconseja paistaessasi!
Omenakuutioilla on taipumus työntyä ulos ja ne voivat palaa uunissa, joten pidä silmäleipiä paistaessasi. Jos ne näyttävät saavan ruskistua hieman liian nopeasti, siirrä niitä hieman alemmas uunissa tai irrota syömäpuikolla loukkaavat omenakuutiot ennen kuin ne palavat!