Udon-nuudelikeitto

Dashin tekemiseen

1. Tee saksilla noin 4 x 2 cm:n leikkaukset kombu-palaan. Sekoita keskikokoisessa kattilassa kombu, shiitake-sienet ja vesi. Laita keskilämmölle ja kiehauta. Sammuta lämpö, ​​peitä pannu ja anna hautua viideksi minuutiksi.
2. Viiden minuutin kuluttua poista kombu. Voit jättää sen kuivumaan jäähdytystelineeseen lämpimään, kuivaan paikkaan ja käyttää sitä uudelleen toiseen reseptiin. Nosta lämpö takaisin keskilämmölle ja kiehauta neste uudelleen. Sammuta lämpö uudelleen, peitä ja anna muhia vain shiitakesienten kanssa vielä viisi minuuttia.
3. Viiden minuutin kuluttua sekoita sieniliemi ja miso pienessä kulhossa. Lusikoi kauhalla hieman dashia liemen ja mison päälle. Sekoita kaikki pienellä vispilällä tasaiseksi ja kermaiseksi.
4. Lisää miso-seos takaisin dashi-kattilaan ja kuumenna kaikki takaisin kiehuvaksi. Poista shiitake-palat (jonka pitäisi nyt olla täysin nesteytetty) reikalusikalla tai hämähäkillä ja viipaloi ne hienoksi. Laita ne sivuun myöhempää käyttöä varten.

Keittoon

1. Kun dashi kiehuu, lisää babypinaatti ja anna sen kuihtua vain muutaman sekunnin ajan. Poista kypsennetty pinaatti reikälusikalla tai hämähäkillä. Purista varovasti ylimääräinen kosteus pois ja pilko se hienoksi. Siirrä sivuun shiitake-sienten kanssa.
2. Lisää mirin ja tamari dashiin. Sekoita yhdistämään. Lisää porkkanat ja nuudelit ja anna hautua 3-5 minuuttia varmistaen, että nuudelit irtoavat toisistaan.
3. Leikkaa tofu varovasti kuutioiksi kiehumisen aikana. Kun keitto on valmis, jaa se kahteen kulhoon. Ripottele päälle pinaattia, sieniä, tofua, togarashia ja yrttejä. Viimeistele lorauksella seesamiöljyä ennen tarjoilua.