Kakun tekemiseen

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen (tuuletin). Kääri bataatit folioon ja laita ne uunipellille ennen uuniin laittamista paistumaan 1 tunniksi. Ota uunista, avaa pakkaus ja anna jäähtyä 20 minuuttia. 
2. Halkaise bataatit puoliksi ja kaavi hedelmäliha pois. Siirrä keskikokoiseen kulhoon ja muussaa hyvin tasaiseksi. Punnitse 250 g bataattimuusia ja säilytä loput suljetussa astiassa jääkaapissa toista reseptiä varten.
3. Alenna uunin lämpötila 160 asteeseen (tuuletin) ja voitele ja vuoraa 22×12 cm:n leipävuoka vegaanisella voilla ja leivinpaperilla. Aseta sivuun.
4. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa jauhot, merisuola, leivinjauhe, sooda, jauhettu kaneli ja jauhettu inkivääri. Aseta sivuun. 
5. Laita loput ainekset nopean tehosekoittimen kuppiin. Sekoita tasaiseksi ja vatkaa bataattisoseen joukkoon tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet joukkoon, kunnes ne ovat juuri sekoittuneet ja siirrä sitten vuorattuun leipävuokaan. 
6. Laita uuniin ja paista 1 tunti ja 30 minuuttia. Ota pois uunista ja testaa vartaalla - sen pitäisi tulla puhtaana. Anna jäähtyä jäähdytysritilälle, kunnes se on tarpeeksi jäähtynyt käsitelläksesi, poista sitten vuoasta ja anna jäähtyä kokonaan. 
   1. Kaada kookosmaito pieneen kattilaan ja lisää tomusokeri. Laita miedolle lämmölle. Kuumenna kookosmaitoa, kunnes se on juuri kiehumassa (pannun reunassa pitäisi näkyä pieniä kuplia), mutta älä anna sen kiehua kokonaan. Sekoita kookosmaito lastalla sen lämmetessä.
   2. Kun se on kuuma, ota se pois lämmöltä ja lisää suklaa. Peitä kannella ja anna levätä 15 minuuttia.
   3. Kun 15 minuuttia on kulunut, poista kansi ja vatkaa hyvin tasaiseksi. Laita sivuun jäähtymään 5 minuutiksi. Aseta tällä välin jäähtynyt kakku jäähdytystelineelle keskikokoisen kulhon päälle. 
   4. Kun ganache on jäähtynyt ja hieman paksuuntunut, mutta silti kiiltävä ja kaadettava, kaada se kakun päälle ja kerää ylimääräinen osa alla olevaan kulhoon. Ganachen tulee peittää ja peittää kakku, mutta jos unohdat hieman, käytä alla olevan kulhon ylimääräistä ganachea toistaaksesi prosessi. 
   5. Peitä kakku ja laita jääkaappiin jäähtymään, kunnes ganache on jähmettynyt, sitten viipaloi ja tarjoile.

Suklaaganachen valmistaminen

1. Kaada kookosmaito pieneen kattilaan ja lisää tomusokeri. Laita miedolle lämmölle. Kuumenna kookosmaitoa, kunnes se on juuri kiehumassa (pannun reunassa pitäisi näkyä pieniä kuplia), mutta älä anna sen kiehua kokonaan. Sekoita kookosmaito lastalla sen lämmetessä.
2. Kun se on kuuma, ota se pois lämmöltä ja lisää suklaa. Peitä kannella ja anna levätä 15 minuuttia.
3. Kun 15 minuuttia on kulunut, poista kansi ja vatkaa hyvin tasaiseksi. Laita sivuun jäähtymään 5 minuutiksi. Aseta tällä välin jäähtynyt kakku jäähdytystelineelle keskikokoisen kulhon päälle. 
4. Kun ganache on jäähtynyt ja hieman paksuuntunut, mutta silti kiiltävä ja kaadettava, kaada se kakun päälle ja kerää ylimääräinen osa alla olevaan kulhoon. Ganachen tulee peittää ja peittää kakku, mutta jos unohdat hieman, käytä alla olevan kulhon ylimääräistä ganachea toistaaksesi prosessi. 
5. Peitä kakku ja laita jääkaappiin jäähtymään, kunnes ganache on jähmettynyt, sitten viipaloi ja tarjoile.