Raparperirullat

Taikinan tekemiseen

1. Yhdistä maito, voi ja sokeri suuressa kulhossa. Seoksen tulee olla noin ruumiinlämpöistä, joten kasta sormesi testaamaan – jos se tuntuu viileältä, lämmitä sitä erittäin nopeasti mikroaaltouunissa tai pannulla.
2. Ripottele pinnalle hiivaa ja anna kukkia minuutin ajan.
3. Lisää jauhot ja suola ja sekoita, kunnes muodostuu tahmea sotku. Peitä ja anna kosteuttaa 10 minuuttia.
4. Kumoa taikina puhtaalle työtasolle ja vaivaa, kunnes taikina on sileää ja hieman vähemmän tahmeaa, 5-10 minuuttia.
5. Laita taikina isoon kulhoon, peitä kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna levätä huoneenlämmössä kaksinkertaiseksi – noin 1 tunti 30 minuuttia.
6. Valmista sillä välin täyte.

Täytteen tekemiseen

1. Laita valmis raparperi, omena, sokeri ja vanilja isoon kattilaan ja laita keskilämmölle. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kypsyä 10-15 minuuttia sekoittaen usein, jotta täyte ei tartu kiinni. Valmistuttuaan omenoiden ja raparperien olisi pitänyt menettää muotonsa kokonaan ja seoksen tulisi muistuttaa löysää hilloa.
2. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja laita sitten jääkaappiin jäähtymään.

Kokoamaan rullat

1. Voitele syvä 9 tuuman neliömäinen (tai 20 x 27 cm) uunivuoka vegaanisella voilla.
2. Kun taikina on kohonnut ja kaksinkertaistunut, käännä taikina puhtaalle työtasolle, joka on kevyesti ripattu jauhoilla.
3. Kauli taikina kaulimella suureksi, noin 12 x 16 tuuman (30 x 40 cm) suorakulmioksi työntäen ulos mahdolliset suuremmat ilmakuplat.
4. Levitä ohut kerros täytettä taikinan suorakulmion poikki ja varaa vähintään puolet täytteestä (jos levität liikaa, se puristaa reunoja rullattaessa).
5. Kääri taikina rullalle aloittaen yhdestä pidemmästä 16 tuuman (40 cm) sivusta niin, että päädyt pitkäksi käärittyyn taikinasylinteriin. Leikkaa taikina terävällä veitsellä 12 yhtä suureksi rullaksi.
6. Asettele sämpylät valmisteltuun uunivuokaan. Peitä kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna kohota uudelleen 30-40 minuuttia. Esilämmitä sillä välin uuni 350 ºC kiertoilmatuulettimella.
7. Kun sämpylät ovat kohonneet, paista niitä 25-30 minuuttia. Paistamisen jälkeen anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Lasittele rullat

1. Sekoita keskikokoisessa kulhossa tai mittakannussa kaikki kuorrutteen ainekset tasaiseksi. Valuta jäähtyneiden raparperikääryleiden päälle ja tarjoa jäljellä olevan raparperihillon kanssa.