Raakasuklaajauhatryffelit

makealle + mausteiselle jauhelihalle

1. Kääri kokonaiset mausteet juustokankaaseen ja solmi päälle. Näin sinun ei tarvitse kalastaa niitä myöhemmin, kun haluat käyttää seosta.
2. Yhdistä ensimmäiset ainesosat kattilassa ja anna kiehua 1 minuutti ja alenna sitten kiehuvaksi.
3. Hauduta 5 minuuttia, poista lämmöltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Tarkoituksena on keittää alkoholi pois ja antaa mausteiden avautua nesteessä.
4. Lisää kaikki muut ainekset brandyn joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
5. Marinoi hedelmiä jääkaapissa vähintään 24 tuntia ja enintään 3 päivää. Poista maustepaketti ennen käyttöä alla olevassa reseptissä

jauhelihatryffeleille

1. On tärkeää, että vesi on lämmintä/kuumaa ja suklaa on hiottu ennen kuin aloitat tämän reseptin.
2. Kuuma neste ja ajeltava suklaa tarkoittavat, että seos sulaa hyvin nopeasti ja voi emulgoitua kunnolla tehosekoittimessa.
3. Sekoita kaikki ainekset nopeassa tehosekoittimessa ja käsittele aloittaen matalalla keskitasolla ja lisää sitten täyteen tehoon, kunnes kaikki ainekset ovat sileitä ja kermaisia.
4. Kun suklaa on täysin sulanut ja seos on silkinpehmeää, lisää jauheliha ja pulssi. Haluamme säilyttää jonkin verran rakennetta hedelmistä.
5. Kaada sisältö isoon kulhoon, jotta ganache jähmettyy nopeasti. Jos kulho on korkea ja kapea, seoksen jähmettyminen kestää kauemmin. Luo mahdollisimman paljon pinta-alaa nopeaa kovettumista varten.
6. Jätä seos huoneenlämmössä peittämättä, kunnes se on täysin jäähtynyt. Kääri muovikelmuun ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi hyytymään kokonaan.
7. Kun seos on kovettunut, pyörittele se pieniksi palloiksi. Voit käyttää käsineitä, jotta ne eivät sula liikaa rullattaessa.
8. Laita ne takaisin jääkaappiin sillä aikaa, kun valmistat suklaata peittämistä varten.
9. Katso yllä oleva video tai tätä vaiheittaiset varoitusohjeet.
10. Kun tryffelit on peitetty ja kovettunut, voit kääriä ne kaakaojauheessa.
11. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään 1 viikko.