King Oyster Mushroom Vegaanikastike

1. Kuumenna uuni 200C/400F (kiertoilmalla jos mahdollista)
2. Silppua sienet ja lämmitä sitten valurautapannu pahaksi kuumaksi. Lisää öljy ja kuullota sienet.
3. Kun sienet kypsyvät, lisää Wicked Sage-, sipuli- ja valkosipuli-mausteseos, ripaus suolaa ja mustapippuria.
4. Anna sienten kypsyä, kunnes ne alkavat kuihtua ja rapeita, ja laita sitten valurauta uuniin, kunnes sienet ovat rapeita ja kullanruskeita, noin 5-10 minuuttia.
5. Ota sienet uunista ja sekoita joukkoon 1 rkl kasvipohjaista voita.

Roux kastikkeeksi

1. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä, lisää jauhot ja sekoita. Keitä pari minuuttia. Lisää ruokalusikallinen salviaa, sipulia, valkosipulimaustesekoitusta ja tuoretta salviaa ja jatka vatkaamista.
2. Kaada hitaasti vettä samalla vatkaamalla (estä paakkujen muodostuminen), kunnes kaikki liemi on lisätty ja sakeutunut. Lisää laakerinlehti.
3. Kuumenna takaisin kiehuvaksi sekoittaen usein, alenna sitten lämpöä alhaiselle tasolle ja keitä vielä 15 minuuttia säännöllisesti sekoittaen, jotta se ei pala.
4. Maista ja lisää ripaus lisää maustetta tarpeen mukaan ja ruskistusvärimaustetta (valinnainen ja lisää aluksi vähemmän – sekoita ennen lisäämistä, kunnes haluttu väri on saavutettu).
5. Lisää sienet kastikkeeseen ja laita kattila miedolle lämmölle.
6. Poista lämmöltä ja aseta sivuun.