Kääri lämpimään, heitä tukkeja tuleen ja halaa ison kulhollisen Cozy kukkakaali-vegaanisen risottoa!
Nöyrä mutta pirteä kukkakaali toimii tässä kaksinkertaisesti luoden riisiä muistuttavan koostumuksen tälle silkkiselle vegaaniselle risotolle ja kermaisuutta tälle upealle viljattomalle ruoalle! Täydellinen kulho mukavuutta.
Tarjosin tämän ruuan ensimmäisen kerran vuosia sitten ravintolassa, josta neuvottelin NYC:n alemmalla itäpuolella, nimeltä Counter. Upea pieni vegaaniruokapaikka, joka keskittyi pieniin lautasiin ja perinteisten suosikkeihin. Tarjoilimme tämän kypsennetyn salviapolentakakkujen kanssa ja kalastimme ruohosipuliöljyllä. Risotto sellaisenaan on jäänyt mieleeni vuosia ja on hyvä resepti, kun haluan lisätä kukkakaalin ruokalistalle tai viljattomana vaihtoehtona. Yksi versio tästä oli silloin resepti Crazy Sexy Cookbookissa Kris Carrin kanssa.
Sydäntä lämmittävä, kodikas, herkullinen lohturuoka. Pidämme sen kevyenä, mutta voit olla varma, että tämä täyttää vatsasi ja osuu kaikkiin kohtiin. Käy viljelijän torilla tai ruokakaupassa saadaksesi seksikkäimmän kukkakaalin, jonka voit löytää, ja pidä hauskaa tämän kukin kanssa kukkajuhlissa – nauti!
Varaa 3 pientä valmistuskulhoa kukkakaalin erottamiseksi. Kaikissa kolmessa kulhossa on suunnilleen yhtä paljon kukkakaalia. Valmista ensimmäisessä kulhossa pienet kukinnot (kokeile käyttää violetin ja valkoisen yhdistelmää visuaalisen houkuttelevuuden lisäämiseksi) ja kahdessa muussa kulhossa loput valkoiset kukkakaalit hienonnettuna.
Käytä yhtä kulhoista hienonnettua kukkakaalia ja lisää pieneen kattilaan hienonnettu sipuli, valkosipulinkynnet, merisuolaa, mustapippuria ja kasvisliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna sitten takaisin kiehumaan, noin 8-10 minuuttia. Kun kukkakaali on kypsää, kaada seos nopeaan tehosekoittimeen voin ja mantelimaidon kanssa ja sekoita tasaiseksi. Aseta sivuun.
Käytä toista kulhoa hienonnettua kukkakaalia, lisää monitoimikoneeseen ja kiehauta, kunnes riisirakenne on pieni. Kaada kulhoon ja aseta sivuun.
Kuumenna kaksi pyörteitä extra-neitsytoliiviöljyä keskilämmöllä pannulla. Lisää 1/2 pieneksi kuutioitua sipulia ja kuullota, kunnes se on läpikuultava. Lisää kukkakaalin kukinnot ja keitä 2-3 minuuttia. Lisää kukkakaalikastike pannulle ja ravista pannua, kunnes kastike asettuu ja alkaa kiehua. Lisää seokseen kukkakaaliriisi ja sekoita. Keitä kunnes risottoseos alkaa paksuuntua – yhteensä noin 3 minuuttia. Tarjoile heti ja koristele halutessasi vastaraastetulla piparjuurella ja viipaloidulla raa'alla kukkakaalilla.
Merkitse @wickedkitchenfood Instagramiin ja hashtag #wickedkitchen.
Haluatko lisää inspiraatiota? Tilannut The Wicked Kitchen YouTube-kanava!
