Tässä reseptissä käytetään soijamaitoa "kirnupiimää" jogurtin tai smetanan sijasta, joita käytetään yleisesti banaanileivässä. Se on helppo valmistaa, vatkaa vain soijamaito ja etikka tai sitruunamehu keskenään ja anna sakeutua. Rakenne muuttuu nopeasti ja dramaattisesti. Etikka/sitruunamehun happamuus auttaa aktivoimaan ruokasoodaa ja rohkaisemaan banaanileipää kohoamaan, kun taas sakeutettu soijamaito pitää kakun kauniina ja kosteana.
"kirnupiimän" happamuuden vuoksi sinun on toimittava nopeasti, kun lisäät kuivat aineet märkään. Tästä syystä varmista, että leipävuokasi on voideltu ja vuorattu ja valmis käyttöön, jotta voit siirtää taikinan vuokaan heti, kun kaikki on sekoittunut.
Käytän mielelläni pieniä suklaahippuja, koska ne jakautuvat tasaisemmin banaanileivän läpi eivätkä uppoa vuoan pohjalle. Jos et saa käsiisi vegaanisia tummaa suklaalastuja, jotka ovat mukavia ja pieniä, muista pilkkoa isommat palat pienemmiksi paloiksi ennen kuin aloitat reseptin valmistamisen.
Tämä banaanileipä on TODELLA kostea, joten älä ihmettele, jos se epäonnistuu hampaanpoistotestissä. On hyvin todennäköistä, että taikina on edelleen tahmeaa banaanileivän keskellä, kun se on paistettu. Älä huoli – anna sen jäähtyä täysin ja huomaat, että banaanileipä kypsyy vielä hetken uunista ottamisen jälkeen.
