Linssit ovat KUUMIA! Olemme aina rakastaneet heitä, ja kun olemme oppineet heistä enemmän, he voittivat nopeasti tiensä kulinaarisen ohjelmistomme huipulle. Halpoja, nopeampia valmistaa kuin heidän serkkunsa – pavut – ne ovat herkullisia, terveellisiä ja kauniita. Et voi mennä pieleen tarjoilemalla näitä pieniä helmiä millä tahansa aterialla. Tsekkaa tämä …
Pari vuotta sitten minut kutsuttiin Itä-Oregonin ja Washingtonin rajakaupunkeihin kiertueelle Jim Herman's, Rim Rock Ranches, noin 2700 viljeltävää hehtaaria erilaisia linssejä, garbanzoja ja viljanjyviä ja osallistui vuosittaiseen Kansallinen linssifestivaali pidettiin läheisessä, luonnollisesti maisemoidussa Pullmanissa Washingtonissa.
En ollut koskaan nähnyt linssejä luonnossa, ja olin utelias kuinka ne keräsivät nämä pienet olennot. Se oli silmiä avaavaa ja kaunista, ja maaseutua valaisevat kumpuilevat kukkulat ja meripihkaiset jyvien aallot olivat henkeäsalpaavia. Sain viettää pari päivää Jimin, hänen perheensä ja PNW:n yhteistyötiimien kanssa safarilla, ratsastaen traktoreilla, kävellä kultaisten rivisatojen läpi, syödä, maistaa ja leikkiä kaikenlaisilla linsseillä. En ollut tiennyt, että on olemassa erilaisia kikherneitä, kuten Pedrosillano ja York White. Linssit kuten Black Caviar, Madeline Green French Lentils, Shasta Yello, Sunrise Red ja Spanish Pardino Browns, ja ne jopa kasvattivat tuoretta halkaistua hernettä. Myönnän ruoanlaiton ystävänä, että olin ihastunut. Kaikki on korjattu loppukesästä ja minulla oli eturivin istuin. Jim ja hänen poikansa muistuttivat minua Lobstermenistä kotona: heidän luonteensa on hyvin samanlainen, todellisia maan suolaa, karkeaa, niin kovaa kuin voi olla, moralistinen ja kiltti.
PNW-osuuskunta tekee yhteistyötä monien, ellei kaikkien maanviljelijöiden kanssa Yhdysvaltoja ympäröivissä oikean yläkulman osavaltioissa. Kokoaa yhteen kaikki eri viljelykasvit tarjottavaksi yhdestä lähteestä markkinoille. En ollut siihen asti tajunnut, että kuivatutkin linssit ja pavut ovat parhaita tuoreena (vain järkevää) ja laadussa on eroa. Olen huomannut, että Pacific Northwest tarjoaa markkinoiden laadukkaimpia palkokasveja ja jyviä, ja hauska asia on, että suurin osa niistä kuljetetaan meren yli.
Jotkut kaviaarilinsseistä tuntuivat riittävän turvallisilta riisuakseen suoraan paloista.
Näiden Chocolate Chili Pepper Caviar Linssien resepti, joka sisältää paikallisia PNW-yhteistyölinssejä, on esitetty alla olevassa videossa. Katso toinen Taco Takeover -resepti, Silputtu Maitake Chicken' Tacos.
PALVELUT | 4-6 tai kymmeniä tacoja
AIKA | 20-30 minuuttia
AINESOSAT
1 sipuli, pieneksi kuutioituna
1 karatevalkosipulin kynsi hienonnettuna paloiksi
1 tl omenaviinietikkaa
1 C kuutioituja tomaatteja, tuoreita tai purkkimehulla valutettuna
1 tl tummaa chilijauhetta
1 tsp kumina
1/2 tl savustettua paprikaa
1/2 tl suolaa, karkea jauhe
1/2 tl mustapippuria
1 laakerinlehti
1 C PNW co-op Black Caviar Linssit, huuhdeltu, valutettu ja tippukuivattu
1 3/4 C vettä
1/2 patukka chilipippuria 70 % tummaa suklaata (Theon suklaa tekee hienon)
1/4 C kevyesti pakattuja korianterinlehtiä, poimittu varresta (koriste)
1 punainen chili, (thai tai fresno, viipaloitu koristeeksi ja lisälämmöksi)
Menetelmä
1. Lisää pieneen kattilaan keskilämmöllä sipulit ja valkosipuli, kuullota minuutti, kunnes rusketus alkaa, lisää omenaviinietikka (ei öljyä) ja tomaatit ja kuivat mausteet, lisää sitten kuivat mustakaviaarilinssit ja vesi. sekoita sekoittaaksesi.
2. Kuumenna seos hitaasti kiehuvaksi, alenna sitten lämpö alimmalle lämmölle, peitä kansi ja keitä noin 8 minuuttia.
3. Vesi imeytyy lähes täysin, murskaa suklaapatukka ja lisää seokseen. Noin minuutin kuluttua sekoita joukkoon sulava suklaa ja peitä uudelleen. Hauduta vielä 7-10 minuuttia miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, sammuta sitten lämpö ja anna seistä.
4. Kypsyys – kun suurin osa nesteestä on imeytynyt ja linssit ovat hieman al dente. Ota lämmöltä peitettynä ja anna vetäytyä vähintään 5-10 minuuttia ennen tarjoilua.
5. Korianteria ja punaista chiliä käytetään koristeluun.
6. Erinomainen tacoille tai pää- tai lisukkeeksi grillattujen tai paahdettujen kasvisten ja sienten kanssa.
VAIHTOEHDOT
Toimii vihreiden, ruskeiden ja runsaiden linssien kanssa.
Jos et löydä Chili Pepper -tummaa suklaata, korvaa 1/2 patukka tummaa suklaata ja 1/2 kuumaa chilipippuria kuutioituna (Serrano tai punainen jalapeño tai thai-chili sopivat hyvin – hävitä siemenet, jos et voi käsitellä mausteisuutta.)
Löydät lisää hienoja palkokasvien reseptejä täällä.
Nauti näistä pahoista pojista yksinään tai lisukkeena seksikkäiden kasvisten kanssa.
Lisää ideoita pienten kaviaarilinssien tekemiseen:
Rakenna tacoja: Lisää chililinssejä, hienonnettua grillattua ruohoa, tomaatteja tai tuoreita paikallisia suosikkitortillojasi ja lisää korianteria saadaksesi tappavia tacoja.
Ira Chute: tuottaja, kameramies
Clyde Burley: ohjaaja, tuottaja, kameramies
Andy Pickard: toimittaja
Jason de la Rosa: Toimittaja
Derek Sarno: Wicked Healthy, Free style kasveja työntävä kokki
Chad Sarno: Wicked Healthy Chef, Rouxbe VP Plant Pushing Culinary
Zelda: Ninja-oravakuningatar-maskotti
Veli Chad oli kiireinen opettajana a ROUXBE luokassa näiden Wicked-videoiden kuvauksen aikana.
