Huomautuksia
Mitä vähemmän teet sconseja, sitä parempia niistä tulee. Tässä muutamia vinkkejä täydellisen murun saamiseen!
Jäädytä (vegaaninen) voi
Hienoissa sconesissa on kyse jauhojen gluteenin hallinnasta. Pyrimme mureneviin ja "lyhyisiin" mieluummin kuin sitkeisiin ja sitkeisiin. Kun teet sconseja lämpimästä tai jopa huoneenlämpöisestä vegaanisesta voista, kosteus aktivoi jauhojen gluteenia ja saa kaiken kovettua. Jäädyttämällä voin estämme sen sulamisen liian nopeasti ja estämme gluteenia aktivoitumasta. Muista käyttää vegaanista voita margariinin sijaan, sillä margariinissa on korkeampi vesipitoisuus.
Raasta (vegaaninen) voitasi
Toinen GRATE-vinkki leivonnaisten valmistukseen on raastaa voitasi sen sijaan, että leikkaat sen kuutioiksi. Tämä tekee voin lisäämisestä jauhoseokseen paljon helpompaa "ylityöstämättä" jauhoja. Mitä enemmän käsittelet jauhoja, sitä enemmän gluteenia kehittyy, joten pienet voipilkut antavat sinulle mukavan etumatkan! Muista myös leikata voin jauhoihin leivinleikkurilla tai terävällä veitsellä. Käsien käyttäminen (kuten jotkut reseptit ehdottavat) voi lämmittää voin ja johtaa koviin scosseihin!
Älä sekoita taikinaa liikaa
Voi olla houkuttelevaa sekoittaa kaikkea todella hyvää, varsinkin kun lisäät karhunvatukat – mutta yritä olla tekemättä. Ensinnäkin et halua aktivoida gluteenia ja päätyä koviin scosseihin. Se on myös hyvä idea, koska haluat pitää karhunvatukkasi ehjinä! Jos sekoitat marjoja liikaa, ne räjähtävät ja vuotavat sconseihin, jolloin pinnalle ei tule kaunista kultaista väriä.
Ripottele päälle kidesokeria ennen paistamista
Puhuttaessa kauniista kultaisesta yläosasta, muista ripotella sconessi rakeistettua tai demerara-sokeria juuri ennen paistamista. Se auttaa niitä ruskistumaan ja muodostamaan kauniin murenevan ulkopinnan.
Anna aina jäähtyä
Heti paistamisen jälkeen scones on sisältä hyvin pehmeitä, joten muista antaa jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Sen pitäisi kestää 30 minuuttia, jos ne ovat jäähdytystelineessä.
