Risoton tekemiseen

1. Sekoita kiehuva vesi ja liemi keskikokoisessa kattilassa ja anna kiehua miedolla lämmöllä. Laita toinen keskikokoinen kattila keskilämmölle ja lisää oliiviöljy ja kuumenna se lämpötilaan.
2. Kun öljy on kuumaa, lisää kuutioitu sipuli ja paista kaksi minuuttia tai kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää valkosipuli ja paista vielä 2 minuuttia.
3. Lisää riisi ja sekoita sipulin ja valkosipulin kanssa. Anna riisin lämmetä kevyesti noin minuutin ajan ennen kuin lisäät viinin ja sekoitat uudelleen.
4. Kun melkein kaikki viini on haihtunut, lusikkaa kauhalla kuumaa lientä (jonka pitäisi vielä kiehua) ja kaada riisin päälle koko ajan sekoittaen. Anna riisin kiehua suurimman osan kosteudesta ja lisää sitten toinen kauhallinen lientä. Kun sinulla on enää yksi tai kaksi kauhallista lientä jäljellä, lisää kesäkurpitsa ja herneet. Sekoita tasaiseksi ja lisää viimeinen liemi. Koko prosessi tähän vaiheeseen kestää noin 15-20 minuuttia.
5. Kun kaikki liemi on mennyt ja kesäkurpitsat ja herneet ovat kypsyneet noin 3-5 minuuttia, tarkista riisin kypsyys maistelemalla pieni määrä. Jos se tuntuu keskeltä hiekkaiselta, se ei ole valmis, mutta jos se tuntuu sileältä mutta hyvin hieman kiinteältä, olet valmis. Jos riisi ei ole kypsää, lisää vielä muutama kauhallinen kiehuvaa vettä ja jatka keittämistä, kunnes se on kypsää.
6. Kun riisi on täysin kypsää, poista se lämmöltä ja sekoita joukkoon sitruunamehu ja hienonnettu persilja.

Juustokastikkeen valmistukseen

1. Yhdistä mittakannussa kaikki juustokastikkeen ainekset ja sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella.
2. Siirrä seos keskikokoiseen kattilaan ja laita keskilämmölle. Keitä seosta jatkuvasti vatkaten, kunnes se paksuuntuu dramaattisesti ja muuttuu sitkeäksi.
3. Lisää juustokastike risottoon ja sekoita hyvin.
4. Levitä risotto uunipellille, jotta se jäähtyy huoneenlämpöiseksi. Jäähdytettyään laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi. Jos sinulla ei ole kiire, peitä se ja anna jäähtyä yön yli.

Paistaa

1. Aseta keskikokoinen, korkeasivuinen kattila keskilämmölle ja täytä noin 2 tuumalla kasviöljyä. Nosta öljy 175 asteeseen käyttämällä mittapään lämpömittaria.
2. Kun öljy kuumenee, sekoita grammaa jauhot ja vesi pienessä kulhossa. Laita korppujauhot erilliseen pieneen kulhoon. Vuoraa uunipelti keittiöpyyhkeellä ja aseta sivuun.
3. Muotoile jäähtynyt risotto keksikauhalla tai käsilläsi golfpallon kokoisiksi palloiksi. Pudota kukin pallo yksitellen grammaajauhoseokseen ja pyörittele sitä varmistaaksesi, että se peittyy. Kun se on peitetty, siirrä se korppujauhojen päälle ja takki. Kun arancini on päällystetty, aseta se uunipellille. Toista, kunnes kaikki risotto on pallotettu ja päällystetty.
4. Työskentele 2-3:n erissä, laske arancinit öljyyn uralusikalla tai hämähäkillä. Paista noin 3 minuuttia tai kunnes kaikki sivut ovat kullanruskeita ja rapeita. Poista öljystä ja laita uunipellille.
5. Tarjoile lämpimänä ripottelemalla halutessasi merisuolaa persiljaa. Nämä sopivat hyvin marinarakastikkeen tai peston kanssa!