Puutarhaherneen kesäkurpitsa Arancini-pallot

Jaa:

Vie risotto uudelle tasolle näillä rapealla, herkullisilla arancinipalloilla. Vihannesten ja superyksinkertaisen juustokastikkeen kera ne ovat vegaanista lohturuokaa parhaimmillaan!

Ainekset

Risottoa varten
  • 1 litra vettä (kiehuvaa)
  • 1.5 rkl liemijauhetta (varmista, että se on vegaaninen lajike)
  • 1 / 2 rkl oliiviöljyä
  • 1/2 sipulia (hienoksi pilkottuna)
  • 1 valkosipulinkynsi (hienoksi tai murskattuna)
  • 215 g arborio-riisiä
  • 65 ml valkoviiniä (varmista, että se on vegaanista)
  • 1 keskikokoinen kesäkurpitsa (neljästetty pituussuunnassa ja sitten kuutioitu)
  • 75 g pakastettuja herneitä
  • ½ sitruunan mehu
  • 1 rkl tuoretta persiljaa (hienoksi silputtuna)
Juustokastikkeelle
  • 250 ml soijamaitoa
  • 1.5 T ravitsemuksellista hiivaa
  • 4 T tapiokatärkkelystä
  • ¼ t valkosipulijauhetta
  • ½ t sipulijauhetta
  • 2 t valkoista misopastaa
  • ½ t hienoa merisuolaa
  • 1 t omenaviinietikkaa
Paistamiseen
  • Kasviöljy paistamiseen
  • 3 T grammaa jauhoja
  • 8t vettä
  • ½ t hienoa merisuolaa
  • 75 g leivänmurnaa

Ohjeet

Risoton tekemiseen

  1. Sekoita kiehuva vesi ja liemi keskikokoisessa kattilassa ja anna kiehua miedolla lämmöllä. Laita toinen keskikokoinen kattila keskilämmölle ja lisää oliiviöljy ja kuumenna se lämpötilaan.
  2. Kun öljy on kuumaa, lisää kuutioitu sipuli ja paista kaksi minuuttia tai kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää valkosipuli ja paista vielä 2 minuuttia.
  3. Lisää riisi ja sekoita sipulin ja valkosipulin kanssa. Anna riisin lämmetä kevyesti noin minuutin ajan ennen kuin lisäät viinin ja sekoitat uudelleen.
  4. Kun melkein kaikki viini on haihtunut, lusikkaa kauhalla kuumaa lientä (jonka pitäisi vielä kiehua) ja kaada riisin päälle koko ajan sekoittaen. Anna riisin kiehua suurimman osan kosteudesta ja lisää sitten toinen kauhallinen lientä. Kun sinulla on enää yksi tai kaksi kauhallista lientä jäljellä, lisää kesäkurpitsa ja herneet. Sekoita tasaiseksi ja lisää viimeinen liemi. Koko prosessi tähän vaiheeseen kestää noin 15-20 minuuttia.
  5. Kun kaikki liemi on mennyt ja kesäkurpitsat ja herneet ovat kypsyneet noin 3-5 minuuttia, tarkista riisin kypsyys maistelemalla pieni määrä. Jos se tuntuu keskeltä hiekkaiselta, se ei ole valmis, mutta jos se tuntuu sileältä mutta hyvin hieman kiinteältä, olet valmis. Jos riisi ei ole kypsää, lisää vielä muutama kauhallinen kiehuvaa vettä ja jatka keittämistä, kunnes se on kypsää.
  6. Kun riisi on täysin kypsää, poista se lämmöltä ja sekoita joukkoon sitruunamehu ja hienonnettu persilja.

Juustokastikkeen valmistukseen

  1. Yhdistä mittakannussa kaikki juustokastikkeen ainekset ja sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella.
  2. Siirrä seos keskikokoiseen kattilaan ja laita keskilämmölle. Keitä seosta jatkuvasti vatkaten, kunnes se paksuuntuu dramaattisesti ja muuttuu sitkeäksi.
  3. Lisää juustokastike risottoon ja sekoita hyvin.
  4. Levitä risotto uunipellille, jotta se jäähtyy huoneenlämpöiseksi. Jäähdytettyään laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi. Jos sinulla ei ole kiire, peitä se ja anna jäähtyä yön yli.

Paistaa

  1. Aseta keskikokoinen, korkeasivuinen kattila keskilämmölle ja täytä noin 2 tuumalla kasviöljyä. Nosta öljy 175 asteeseen käyttämällä mittapään lämpömittaria.
  2. Kun öljy kuumenee, sekoita grammaa jauhot ja vesi pienessä kulhossa. Laita korppujauhot erilliseen pieneen kulhoon. Vuoraa uunipelti keittiöpyyhkeellä ja aseta sivuun.
  3. Muotoile jäähtynyt risotto keksikauhalla tai käsilläsi golfpallon kokoisiksi palloiksi. Pudota kukin pallo yksitellen grammaajauhoseokseen ja pyörittele sitä varmistaaksesi, että se peittyy. Kun se on peitetty, siirrä se korppujauhojen päälle ja takki. Kun arancini on päällystetty, aseta se uunipellille. Toista, kunnes kaikki risotto on pallotettu ja päällystetty.
  4. Työskentele 2-3:n erissä, laske arancinit öljyyn uralusikalla tai hämähäkillä. Paista noin 3 minuuttia tai kunnes kaikki sivut ovat kullanruskeita ja rapeita. Poista öljystä ja laita uunipellille.
  5. Tarjoile lämpimänä ripottelemalla halutessasi merisuolaa persiljaa. Nämä sopivat hyvin marinarakastikkeen tai peston kanssa!
Painaa

Huomautuksia

Tässä parhaat vinkkini seuraavan tason arancinipallojen tekemiseen!

Varmista, että riisi on kylmää!

Tämä vaikuttaa oudolta, mutta arancini on noin 100 kertaa helpompi muodostaa ja päällystää, jos riisi on jääkaapin lämpöistä.

Sekoita juustokastikkeesi hyvin!

Tällä juustokastikkeella on kaksi tarkoitusta. Ensinnäkin se pitää riisin koossa ja pitää arancinin kunnossa. Toiseksi, kun arancinit paistetaan, kastike palaa kauniin silkkiseksi, mozzarellamaiseksi, mikä tekee arancinin puremisesta niin vastustamatonta. Varmista, että sekoitat sen hyvin läpi, jotta se jakautuu tasaisesti!

Peitä arancini hyvin!

Gram-jauhoseoksen ideana on, että se muodostaa rapean kerroksen risoton ja korppujauhojen väliin ja estää juustomaista kastiketta karkaamasta paistettaessa. Varmista tästä syystä, että pyörität jokainen pallo grammaajauhoseoksessa hyvin ennen korppujauhoilla pinnoittamista.

Teitkö tämän reseptin?

Merkitse @wickedkitchenfood Instagramiin ja hashtag #wickedkitchen.

Haluatko lisää inspiraatiota? Tilannut The Wicked Kitchen YouTube-kanava!

Muita herkullisia reseptejä:

Etsi resepteistämme