¡Delicioso, divertido y para chuparse los dedos! ¡Sumérgete en nuestra versión perversa del CALIENTE pollo frito sureño que patea traseros!
Winner Winner Chicken' Dinner es toda la comodidad y el buen sabor del clásico plato "para chuparse los dedos", que se ofrece como Wicked Healthy. Usando champiñones Maitake, completo con cremosas papas ahumadas batidas, verduras y una picante salsa alta local, ¡este combo hace que la cena sea "Ganador"!
Portland, Oregón, es el hogar de algunos de los alimentos y restaurantes mejor cultivados del país, por lo que tiene sentido que el auge de los chefs que impulsan las plantas se una a la mezcla. Utilizando productos artesanales locales (también disponibles a nivel nacional) como Spicy Marshal's Haute Sauces, queso Heidi Ho, vinagres para beber Pok Pok Som y sal marina de Jacobsen cosechada localmente, eleva este plato de pollo frito caliente de la vieja escuela a alturas elevadas. Comer más plantas nunca ha sido tan fácil o sexy. Aprenda los mejores consejos y trucos sobre cómo hacer este delicioso manjar e impresione incluso a los críticos más duros en su mesa. O simplemente disfrútelo usted mismo con la confianza de que tiene el poder y el conocimiento para NO tener que conformarse con lo que ofrece la dieta estadounidense estándar. ¡Agitar y hornear mis amigos! ¡Batir y hornear!
Esta cena es un proceso de varios pasos que es bastante fácil y puedes jugar con el tiempo para que se complete al mismo tiempo como en el video. O cada componente puede hacerse por separado y recalentarse o disfrutarse solo o en platos diferentes.
Para este plato en particular, recomendamos comenzar con la preparación de los champiñones primero, ya que esto se puede hacer con mucha anticipación, luego empanizar los champiñones mientras se cocinan las papas y el repollo se asa a la parrilla. Las verduras al vapor son muy rápidas y deben hacerse al final.
Todos los productos específicos utilizados se pueden encontrar en la mayoría de Whole Foods Markets y otras tiendas especializadas. Los productos locales de Portland, si no se encuentra en el PNW, se pueden encontrar en línea o a través de Amazon. Se proporcionan enlaces a lo largo de la receta para facilitar su uso. Todos los productos de empuje de plantas mencionados se pueden encontrar en línea para obtener más información y abastecimiento.
Esta receta es parte de la cena de pollo Wicked Healthy Winner Winner que estamos emocionados de asociarnos con Whole Foods Market … ¡echa un vistazo a la cuarta parte de la serie a continuación!
La receta de este Maitake Chicken', Smokey Mashers, Burnt Cabbage Butt y Steam Basket Kale Greens se muestra en el siguiente video.
Cena 'CALIENTE' De Pollo Frito Maitake | Trituradores de humo | Verduras al vapor y condimentos
POLLO MAITAKE'
INGREDIENTES
1 libra (o más) de racimos de hongos Maitake
1 taza de aceite para freír, OG Canola o Grapeseed
3 tazas de panko
3 tazas de papas fritas BBQ desmenuzadas (usamos la marca Kettle porque son más crujientes)
3 taza de harina
1 cucharada de sal, molida gruesa Sal marina de Jacobsen
1 cucharada de condimento para aves
1 cucharada de pimienta negra, molida fina
3 C Huevo vegano Follow Your Heart mezcla de lavado
1/2 taza de salsa picante Marshall's Haute
MÉTODO
1. Caliente una sartén de hierro fundido o una cacerola resistente a temperatura media. En 1/2 bandeja, coloque todos los champiñones en racimos enteros, rocíe y rocíe ligeramente 1 t de aceite sobre los champiñones. Aplique una capa liviana en la que se adhiera el condimento, espolvoree el condimento seco, luego agréguelo a la sartén de hierro fundido caliente y péselo con una sartén de hierro fundido adicional, un ladrillo envuelto en papel de aluminio o una cubierta más gruesa para crear una prensa. Cocine durante 2-3 minutos y luego voltee con cuidado de no rasgar las pechugas de champiñones. Espolvorea un poco más de condimento y luego presiona con la sartén nuevamente. Repita este proceso varias veces hasta que los champiñones se condensen y se presionen en trozos de color marrón dorado claro sin líquido en la sartén.
NOTA: dependiendo de los champiñones (porque todos son diferentes), algunos filtrarán más líquido que otros. No se preocupe, la cocción puede demorar un par de minutos más, pero el líquido se disipará. Después de que estén prensados y dorados, retire los champiñones del fuego y enfríe.
2. En un tazón o recipiente de tamaño mediano, agregue los champiñones prensados y la salsa Haute para marinar durante al menos una hora o toda la noche.
3. En 3 tazones separados preparando la estación de empanado.
– Harina sazonada con un poco de sal y pimienta
– Prepare una mezcla vegana de lavado de huevo siguiendo las instrucciones de Follow Your Heart Vegan Egg
– Haga una masa de migas de panko agregando panko, papas fritas BBQ y condimentos al procesador de alimentos y pulse hasta obtener una consistencia de molido grueso.
4. Pase ligeramente cada trozo de champiñón, primero por harina para cubrir, luego por la mezcla de huevo y luego por panko sazonado para que quede completamente cubierto.
5. En una sartén de hierro fundido mediana, agregue el aceite para que tenga entre 1/4 y 1/2 pulgada de profundidad y caliente a fuego medio, una vez caliente comience a freír cada pieza durante varios minutos por cada lado hasta que estén doradas, cuando esté listo deje reposar periódico o bolsa de papel para recoger el exceso de aceite.
NOTA: si está haciendo un lote grande y deja que se enfríe, las piezas se pueden recalentar antes de servirlas en una bandeja para hornear y recalentar en un horno a 350 grados durante 5 a 10 minutos hasta que estén calientes.
TRITURADORES AHUMADOS
INGREDIENTES
2 libras de papas yukón, peladas y cortadas en 1/4
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de mantequilla a base de plantas
1 10 onzas contenedor de Queso de chía ahumado Heidi Ho
sal y pimienta
MÉTODO
1. En una olla mediana agregue los trozos de papa y el ajo y cubra con agua. Lleve a ebullición lenta a fuego medio alto y cocine durante 10 a 12 minutos hasta que las papas estén bien cocidas y se puedan triturar fácilmente. Una vez que tenga la consistencia adecuada, drene la mayor parte, si no toda, el agua mientras aún está caliente. triturar es mucho más fácil mientras está caliente.
2. Agregue mantequilla y queso Smokey Ho a las papas y con un machacador de papas, haga un puré hasta obtener una consistencia batida, trabájelo bebé. Sazone con una pizca de sal y pimienta si lo desea. Ponga a un lado si está sirviendo o agréguelo al tazón para un estilo de buffet de servicio de mesa.
COLILLA DE COL QUEMADA
INGREDIENTES
1/2 repollo rojo cortado en 4 gajos, deje el tallo intacto para que se mantenga unido
1/2 repollo verde cortado en 4 gajos, deje el tallo intacto para que se mantenga unido
1/4 C POK POK SOM Apio chino Vinagre para beber
1/4 taza de aceite de oliva
sal pimienta
MÉTODO
1. Caliente la parrilla y coloque los gajos de repollo en una bandeja para hornear.
2. Mezcle bebiendo vinagre y aceite y cepille los gajos de repollo para cubrirlos antes de asarlos a la parrilla, rocíe un par de veces mientras asa a la parrilla y espolvoree un poco de sal y pimienta para sazonar si lo desea. Estamos buscando chamuscar y quemar ligeramente las cuñas para darle sabor y cocinar. Retirar del fuego y servir como está al emplatar.
CESTA DE VAPOR VERDURAS DE KALE
INGREDIENTES
1/2 manojo de col rizada fresca, limpia desde el tallo y cortada en trozos pequeños
1/2 manojo de col rizada Dino fresca, limpia del tallo y cortada en trozos pequeños
MÉTODO
1. En una sartén para saltear en la que quepa la canasta de vapor, agregue aproximadamente 1/2 pulgada de agua y caliente a fuego alto hasta que hierva. Una vez que hierva agregue col rizada a ambos niveles de canasta de bambú y colóquelo al vapor. Vapor durante aproximadamente 2-3 minutos. Está listo cuando tiene un color verde vibrante y está ligeramente marchito. No cocine en exceso a menos que le gusten las verduras verde azulado.
CONDIMENTOS, Para servir con la cena
encurtidos de eneldo, rodajas redondas
jalapeños, en rodajas finas
cebolla roja, cortada en 1/4 rondas
Salsa alta extra para mojar
Opciones y sustituciones
– Siga su corazón, huevo vegano o use un sustituto de huevo alternativo. Escuché que la harina de garbanzos y el agua funcionarán, aún no lo he probado.
– La salsa artesanal Spicy Marshall's Haute Sauce -> puede sustituirse por una salsa picante a base de vinagre como Frank's Red Hot, aunque la calidad que cuestiono es que las salsas Marshall's Haute Sauces son increíbles.
– Pok Pok Som Vinagre de apio chino para beber: puede sustituirlo mezclando 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana, 1/2 cucharadita de sal de apio y 1 T de agave batido, nuevamente es mejor cuando se usa el Som.
Después de marinar durante al menos una hora o toda la noche, es hora de empanizar. Pieza marinada en — harina sazonada en — huevo en V lavado en — Empanado
Para las colillas de col quemadas:
Pok Pok Som bebiendo vinagre batido con un poco de aceite de oliva y untado con una brocha sobre el repollo antes de asarlo y rociado mientras se asa a la parrilla, desarrolla una colilla de repollo con un sabor único. Encontrado en Amazon:
Cesta de vapor Col rizada
Una de las mejores herramientas que usamos son estos vapores de bambú económicos. Más sobre cómo usarlos ——> Cestas de vapor de por vida
Créditos:Paracaídas Ira: productor, camarógrafo
Clyde Burley: director, productor, camarógrafo, organizador
Andy Pickard: Editora
Jason De La Rosa: Editor
Derek Sarno: Empujador de plantas Wicked Healthy, estilo libre
chad sarno: Malvado Chef Saludable, Rouxbe VP Planta Empujando Culinario
Zelda: Mascota Reina Ardilla Ninja
El hermano Chad estaba ocupado enseñando un ROUXBE clase durante la filmación de estos videos de Wicked.
