Notas
Sale mucha agua de los hongos, así que escurra y guarde el líquido para agregarlo al desglasado o deje que se queme mientras se quita el peso superior. Querrá rociar un poco de aceite en el medio para asegurarse de que se cocine y chisporrotee correctamente.
Cuando crea que los champiñones están listos, retírelos del fuego y agréguelos a la bandeja para hornear y colóquelos en su horno precalentado a 200 grados para continuar con la cocción y asar lentamente mientras desglasa la sartén.
para desglasar la sartén
Agregue una pizca de buttah, cebollas y ajo y pellizque cada una de las cebollas y ajos granulados y saltee, permitiendo que las cebollas se peguen, se doren y se caramelicen. Agregue el chorrito de jerez y cocine, luego agregue el jugo de remolacha, una pizca de sal y pimienta y reduzca hasta obtener una consistencia de glaseado.
para las patatas batidas
Hervir las papas en agua sazonada con el ajo y la sal. Una vez tiernos, escurra el 95% del agua y bátalos vigorosamente hasta que quede esponjoso. Agregue el buttah y el yogur Kite Hill para ganar.
Mira estos pequeños y lindos Parecidos a Tribble que tal vez recuerdes de Star Trek (también conocido como hongos melena de león).
Aquí hemos creado una fuente de energía mucho más limpia, menos metálica y estimulante de las plantas que promueve la vida y no solo sabe muy bien, sino que también tiene una textura perfecta. ¡Este shizzle está bien drogado! Como diría mi chico. ¡Enfermo!
Para realizar correctamente este acto de circo de cocina, sugerimos utilizar dos sartenes de hierro fundido del mismo tamaño. O, una sartén de hierro fundido y uno o dos ladrillos envueltos con papel de aluminio para que actúen como una prensa con peso para nuestro método perverso y saludable de cocción a presión con el que hemos tenido tanto éxito.
¡No se deje intimidar por el método de prensa! Todo lo que estamos haciendo aquí es agregar peso para expulsar la humedad de los champiñones y obtener un dorado uniforme y carbonizado en cada lado para que puedan desarrollar una textura densa y carnosa con una corteza agradable. Una vez que se ha ido la mayor parte de la humedad, es cuando sus hongos pueden comenzar a desarrollar un poco de color y caramelización en el exterior, lo que proporciona un gran contraste con la textura densa y más suave del interior.
Una cosa a tener en cuenta al exprimir la mierda de estos chicos malos, y algunos otros hongos, es la cantidad de agua que realmente sale de ellos, porque todos son diferentes. La melena de león en particular exuda mucha humedad: considéralos como una esponja firme autónoma que es seca y suave al tacto. La clave es comenzar con una sartén caliente y un poco de aceite para empezar y tener los condimentos listos a un lado. Una vez que la sartén esté caliente, agregue el aceite, luego agregue los champiñones y espere aproximadamente un minuto para que chisporroteen y se acostumbren al calor, luego agregue la sartén adicional como un peso. No es necesario agregar más presión de inmediato, simplemente deje que el peso natural de la bandeja superior descanse sobre los champiñones durante aproximadamente 2-3 minutos. Retire la bandeja superior, voltee los champiñones y vuelva a colocar la bandeja superior para que descanse. Ahora es cuando el agua realmente aparecerá a medida que lentamente comienza a condensarse y aplanarse. Aquí es cuando hago una de dos cosas: quitar la bandeja superior hasta que los jugos en la sartén se disuelvan mientras se cocina o puede verter cuidadosamente los jugos y guardarlos para desglasar la sartén después; es el sabor natural después de todo. .
Durante este proceso, es mejor sazonar ligeramente durante el proceso de volteo, y he notado que el condimento funciona mejor en la segunda marca de volteo, por lo que la bandeja superior nunca toca el condimento fresco. No quiero que se atasque en la parte inferior del peso superior, algo así... ¿me estás siguiendo? Así que siempre asegúrese de que el lado recién sazonado sea el lado inferior y obtendrá un excelente resultado.
Agregaré más presión y peso después de que la mayoría de los jugos se hayan disipado, ya sea presionando con las manos o agregando otro peso a la bandeja superior. Esto ayudará a aplanar el hongo en chuletas. Una vez que estén donde quieres que estén, retíralos de la sartén y colócalos en un horno a fuego lento para cocinarlos más o empápalos en un adobo para más tarde (cuando sea la hora de la cena, ahí es cuando los recalentaré y atender). Los champiñones son muy resistentes y realmente pueden soportar la cocción y aún así mantener la textura carnosa suave en el interior. ¡Son tan notables!
Y cada hongo necesita un poco de glaseado para agregar una nota rica y un poco de picante. Aquí también hemos preparado unas patatas esponjosas y trituradas para recogerlas con nuestros tenedores y crear el bocado perfecto y equilibrado. Y ningún plato está completo sin un toque de verde, por lo que una porción de espárragos simples al vapor al lado equilibra todo aquí.
