Derek tuvo el honor de servir como jefe de cocina del Cumbre de cuenta regresiva TED celebrada en Edimburgo, Escocia. anterior al 26 Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático (COP26) celebrada en Glasgow, la cumbre climática TED sirvió comidas 100 % a base de plantas, y Derek habló con los asistentes sobre por qué "es importante predicar con el ejemplo". Ofrece algo de inspiración culinaria creativa y comparte cómo su viaje personal lo llevó a crear alimentos increíbles que evitan el sufrimiento de los animales.