Cazuela De Verduras Nacho

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cazuela vegana de nachos

¿Necesitas una cena llena de vegetales para complacer a la multitud esta noche? Este es un alimento integral, a base de plantas, sin aceite y excelente para la familia. Es súper saludable, pero nunca lo sabrías porque sabe tan delicioso. ¡Cavar en!

Ingredientes

Vegetales:

  • 3 papas doradas medianas, con piel
  • 11 tomates ciruela pequeños
  • 3 jalapeños
  • 8 g de judías verdes
  • 2 tazas/225 g de floretes de coliflor
  • 2 tazas/225 g de floretes de brócoli
  • 3 tazas/200 g de hojas de col rizada
  • 1 1/2 tazas/250 g de granos de maíz congelados
  • 1 1/2 tazas/200 g de guisantes congelados
  • 1 taza/70 g de col lombarda picada en bruto
  • 1 bote (14 oz/400 g) de tofu prensado extra firme, escurrido
  • 1 cebolla pelada
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 / 2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 / 2 cucharadita de sal de mar
  • 1 / 2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita de paprika ahumada
  • 1/4 cucharadita de orégano seco

Salsa de Judías Verdes:

  • 4 g de judías verdes
  • 1/2 cebolla morada pequeña
  • 1 puñado de cilantro
  • Limas 2, Jugadas

Salsa De Queso:

  • 2 boniatos pequeños (o 1 grande)
  • 2 tazas/225 g de floretes de coliflor (alrededor de 1/4 de cabeza grande)
  • 6 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 tsp sal de mar
  • 1 / 2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Aproximadamente 1/3 taza/30 g de levadura nutricional
  • Aproximadamente 1 taza/240 ml de leche de avena
  • 3 puñados grandes de totopos amarillos
  • 1 / 2 aguacate

Instrucciones

  1. Para las verduras: Corta las papas en cuartos y escalfalas en agua para cubrirlas hasta que estén tiernas, de 10 a 12 minutos (puedes hacerlo con anticipación y luego mantener las papas cubiertas con agua fría a temperatura ambiente).
  2. Ponga a hervir otra olla grande de agua para blanquear algunas verduras.
  3. Mientras tanto, caliente una parrilla, un asador o un quemador de gas. Asa a la parrilla o asa los tomates y los jalapeños hasta que se doren por completo, de 5 a 6 minutos en total, volteándolos de vez en cuando. Cuando termine, reserve.
  4. Cortar las judías verdes por la mitad transversalmente. Blanquear las judías verdes partidas por la mitad, la coliflor, el brócoli y la col rizada en el agua hirviendo durante 1 minuto. Escurra y transfiera las verduras blanqueadas a una fuente para hornear de 3 cuartos de galón/2.8 litros. Mezcle las papas escalfadas, el maíz, los guisantes y el repollo. Sazone con un poco de sal.
  5. Precaliente el horno a 420ºF/215ºC. Corta el tofu en cubos de 1 cm/2.5 pulgada y colócalos en un tazón para mezclar. Corta la cebolla en trozos de 2 cm/5 pulgadas y agrégala al tazón. Pica áspero 1 de los tomates carbonizados y agrégalo al tazón. Sazone con el comino, la cebolla en polvo, la sal, la pimienta, el pimentón ahumado y el orégano.
  6. Caliente una sartén grande y pesada, como de hierro fundido, a fuego medio. Agregue las verduras sazonadas a la sartén caliente (no se necesita aceite) y cocine hasta que se doren por algunos lados, de 4 a 5 minutos en total. Luego, mete la sartén en el horno hasta que las verduras estén bien asadas, de 8 a 10 minutos. Deja el horno encendido. Mientras tanto, corte 2 de los jalapeños carbonizados para más tarde.
  7. Para la salsa, corte en dados 7 de los tomates carbonizados restantes y 1 de los jalapeños (no los que están en rodajas) y agréguelos a un tazón. Picar finamente los 4 g de judías verdes crudas y la cebolla roja y añadirlos al bol. Pica el cilantro en trozos grandes y agrégalo al tazón. Agregue el jugo de lima y una pizca de comino, sal y pimienta negra, y revuelva para mezclar.
  8. Retire las verduras del horno y transfiera todas las verduras a la fuente para hornear, distribuyéndolas uniformemente.
  9. Para el queso: Pele las batatas y colóquelas en una olla mediana con la coliflor, el ajo y la hoja de laurel. Añadir agua hasta cubrir y sazonar con un poco de sal. Deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, de 6 a 8 minutos.
  10. Transfiera los 3 tomates carbonizados restantes a una licuadora junto con 1 de los jalapeños carbonizados en rodajas. Retire la hoja de laurel de las verduras hirviendo a fuego lento, luego escurra las verduras y transfiéralas a la licuadora. Agregue el comino, la cebolla en polvo, el pimentón ahumado, la sal, la pimienta, el orégano, la levadura nutricional y aproximadamente 1/3 taza/80 ml de la leche de avena. Comience a mezclar lentamente y si la mezcla es demasiado espesa para mezclar, rocíe la cantidad suficiente de leche de avena para que se mezcle. Una vez que se esté mezclando bien, aumente la velocidad a alta y mezcle hasta que se convierta en una salsa estilo queso agradable, espesa, sedosa y suave, de 2 a 3 minutos. Agregue más leche de avena a medida que avanza. Debe ser espeso pero vertible. Si lo desea, mezcle un puñado grande de chips de tortilla: ¡agregan toneladas de sabor!
  11. Vierta aproximadamente 2 tazas/475 ml de la salsa de manera uniforme sobre las verduras en el plato, sacudiendo el plato para que la salsa atraviese las grietas. Guarde la salsa restante para usarla como salsa o con otro plato cursi (¡se conserva durante una semana en el refrigerador!). Triture dos puñados grandes de chips de tortilla y espárzalos sobre la salsa. Luego coloque el jalapeño carbonizado en rodajas restante sobre la parte superior. Cubite el aguacate y espárcelo por encima también.
  12. Hornee hasta que la cazuela de nachos empiece a dorarse por encima, de 10 a 12 minutos. Vierta un poco del pico de judías verdes sobre los nachos y sirva caliente con el pico restante. ¡Disfrutar!
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