Rosquillas Veganas De Calabaza Y Especias

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¡Rellenas con crema pastelera de calabaza y recubiertas de azúcar con especias de calabaza, estas donas frescas y calientes con levadura son la indulgencia perfecta para el otoño! Sírvelos para el desayuno, el brunch, el postre o simplemente como un refrigerio. ¡Nadie creerá que es vegano!

Ingredientes

Relleno De Crema De Calabaza

  • 3/4 taza (165 g) de azúcar moreno claro
  • 3 cucharadas de maicena
  • 1 tsp canela molida
  • 1 / 2 tsp jengibre molido
  • 1 / 2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 1 / 4 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas (357 ml) de leche de soya
  • 3 1/2 onzas (100 g) de tofu sedoso
  • 3/4 taza (200 g) de puré de calabaza
  • 4 1/4 cucharada (60 g) de mantequilla vegana
  • 1 / 2 cucharadita de extracto de vainilla

Donuts

  • 1/3 taza (75 ml) de agua
  • 1 taza (240 ml) de leche de soya
  • 4 1/2 cucharadas (60 g) de azúcar en polvo
  • 2 cucharaditas de levadura instantánea
  • 1 cucharadita de polvo de cáscara de psyllium o 1 cucharada de semillas de lino o chía finamente molidas
  • 2 1/2 tazas (320 g) de harina de pan blanca fuerte
  • 1 1/8 tazas (140 g) de harina común blanca para todo uso, más un poco para espolvorear
  • 1 cucharadita de sal marina fina
  • 4 1/4 cucharadas (60 g) de mantequilla vegana, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Azúcar de especias de calabaza

  • 1 taza (200 g) de azúcar granulada
  • 1 / 2 tsp canela molida
  • 1/4 cucharadita de dedo molido
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
  • Una pizca de clavo de olor en polvo

Instrucciones

 

  1. Para el relleno, ponga el azúcar moreno, la maicena, las especias para pastel de calabaza, la sal, la leche de soya y el tofu sedoso en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Transferir a una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego lento y batir constantemente hasta que la mezcla se espese, aproximadamente 1 minuto.
  2. Retire del fuego y agregue el puré de calabaza, la mantequilla y la vainilla hasta que quede suave y sedoso.
  3. Transfiera a una bandeja y cubra con una envoltura de plástico, presionando el plástico directamente sobre la superficie de la crema de calabaza para que no se forme una película. Enfríe durante al menos 1 hora o durante varias horas.
  4. Para las donas, ponga el agua, la leche de soya y el azúcar en polvo en un tazón pequeño apto para microondas. Mezcle bien y luego cocine en el microondas a temperatura ALTA durante 10 a 30 segundos. La mezcla debe sentirse tibia al tacto, pero no caliente. Si se siente caliente al tacto, déjelo enfriar hasta que esté tibio. Agregue la levadura a la mezcla de leche y mezcle bien. Deje reposar durante 10 minutos para permitir que la levadura se active (debe verse espumosa en la superficie).
  5. Mientras tanto, en el tazón de una batidora de pie, combine el polvo de cáscara de psyllium, las harinas y la sal y mezcle hasta que se mezclen. Coloque el gancho para masa y agregue la mezcla de levadura a las harinas. Mezcle a velocidad media hasta que tenga una bola de masa peluda, alrededor de 2 minutos. 
  6. Agregue la mantequilla vegana (que debe ser agradable y suave) y la vainilla, y mezcle a velocidad media durante unos 5 minutos o hasta que la masa se vea suave. Retire la masa y colóquela en un tazón mediano ligeramente engrasado. Cubrir con un paño de cocina húmedo y dejar leudar a temperatura ambiente durante 1 hora o hasta que la masa casi haya duplicado su tamaño.
  7. Una vez finalizada la primera prueba, enharinar muy ligeramente una superficie de trabajo limpia. Voltee la masa y empuje suavemente las burbujas de aire más grandes con la punta de los dedos. Usando un rodillo, extienda la masa en una lámina de alrededor de 1 1/8 pulgadas (3 cm) de espesor. Usa un cortador de galletas circular de alrededor de 3 a 4 cm (8 a 10 pulgadas) de ancho para cortar las donas. Asegúrese de cortar hacia abajo sin torcer el cortador. Si giras, terminarás con donas torcidas. Deberías obtener aproximadamente 15 donas. 
  8. Coloque cada dona en un cuadrado pequeño de papel pergamino y transfiérala con cuidado a una bandeja para hornear profunda (cortar 15 cuadrados facilita el manejo de las donas más adelante). Cubrir con film transparente o un paño de cocina húmedo y dejar levar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. 
  9. Una vez que hayan pasado los 40 minutos, agregue alrededor de 2 a 3 pulgadas (5 a 7 cm) de aceite vegetal en una cacerola profunda y de fondo grueso (yo uso un horno holandés de hierro fundido) y colóquelo a fuego medio. Usando una sonda o un termómetro de caramelo, lleve la temperatura del aceite a 350 ºF (180 ºC). Alternativamente, llene y caliente una freidora profunda a la misma temperatura.
  10. Trabajando una dona a la vez, use el pergamino para levantar suavemente la dona de la bandeja para hornear y deslícela con cuidado en el aceite. El pergamino flotará y se puede quitar con pinzas de inmediato. Freír la dona durante aproximadamente 1 minuto, luego voltear para freír el otro lado. 
  11. Retire del aceite con una araña o una cuchara ranurada y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Luego transfiéralo a una rejilla de enfriamiento de alambre colocada sobre una bandeja para hornear.
  12. Para el azúcar especiado de calabaza, mezcle todos los ingredientes en un tazón mediano. Sumerja las donas aún calientes una a la vez en el azúcar y luego vuelva a colocarlas en la rejilla para que se asienten. 
  13. Para rellenar las donas, transfiera la crema de calabaza a un tazón mediano y bata hasta que quede suave. Pasar a una manga pastelera provista de boquilla redonda. 
  14. Perfore el costado de una dona y apriete la manga pastelera suavemente hasta que la dona se sienta llena. Repita con todas las donas y sirva.
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Notas

Hornear con levadura puede parecer intimidante, pero no te preocupes, en realidad es muy simple. Sí, lleva un poco más de tiempo ya que la masa necesita probar, pero todo esto es tiempo de no intervención que no implica ninguna intervención de su parte. Mi consejo para las donas veganas es darles tanto tiempo de prueba como puedas. Si pinchas las donas antes de freírlas, tu dedo debería dejar una pequeña muesca en la superficie, ¡esto significa que están listas para freír!

El relleno de estas donas es esencialmente una crema pastelera con puré de calabaza y especias. ¡Muy otoñal! Tenga cuidado de no llenar demasiado las donas: ¡el relleno de crema pastelera es delicioso pero muy indulgente!

 

La masa de donas en sí no es muy dulce, por lo que es importante rebozar las donas fritas en azúcar con especias para asegurarse de que estén deliciosas por dentro y por fuera.

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