¡Hagamos albóndigas!

Resumen de albóndigas veganas

Las albóndigas son una de mis comidas favoritas para fiestas. Son delicias de la multitud, fáciles de comer con los dedos y infinitamente adaptables. Además, ¡son divertidos de hacer! Tenemos montones de recetas y videos que te muestran lo simple que es hacer albóndigas en casa.

Crecimos con mucha comida italiana (después de todo, somos Sarnos), pero nuestra madre también cocinaba mucha comida china. Nos dimos un festín con ollas calientes cantonesas y mandarinas caseras, rollitos de primavera y rollitos de huevo con salsas frescas como salsa agridulce y salsa de frijoles negros fermentados. Recuerdo que cuando era preadolescente acompañaba a mi madre a sus clases de cocina china. Eso fue bastante formativo. Me encantaron todos los sabores y olores dinámicos del jengibre, la salsa de soya, el ajo, el vinagre e incluso los chiles. Y realmente me metí en el proceso práctico de hacer este tipo de comida.

empanadillas veganas cocina malvada

Hasta el día de hoy, los fideos asiáticos frescos y las albóndigas son algunas de mis cosas favoritas para hacer. En mi restaurante londinense, SAF, el jefe de cocina David Bailey se especializaba en cocina panasiática y siempre teníamos albóndigas en el menú: albóndigas dulces, albóndigas picantes, albóndigas de sopa, al vapor, fritas, a la sartén en todos los sentidos con todo tipo de salsas para mojar y guarniciones animadas. Me encanta jugar con todas las combinaciones de sabores y texturas: un relleno masticable combinado con una salsa picante, un relleno cremoso con un caldo aromático y las guarniciones y condimentos coloridos. Las albóndigas tienen esta increíble capacidad de capturar un mundo de sabor en un solo bocado. Eso es lo que los hace perfectos para un menú de degustación de restaurante, ¡y como comida para fiestas! Cuando vengas a una fiesta en mi casa, seguro que te dan unos dumplings.

Para compartir todo lo que sé, les daremos una clase completa sobre cómo hacer albóndigas durante las próximas semanas. Las recetas y los videos te mostrarán todo tipo de magia con los dumplings. Lo primero es una receta simple para Dumpling Skins más una receta rápida y fácil de Dumpling de tofu ahumado. Luego lanzaremos nuevos videos y recetas cada semana. Vuelva a consultar esta página cada semana para encontrar más recetas y videos. Mientras tanto, echa un vistazo a algunos de mis consejos y trucos para las albóndigas a continuación. ¿Mi mejor consejo? ¡Puedes hacer casi todo para las albóndigas con anticipación! Luego, cuando llega la hora de la fiesta, ¡simplemente terminas y sirves!

Rellenos para albóndigas

Las albóndigas son comida humilde que a menudo se hace en casa con cualquier ingrediente que tenga a mano. Los rellenos pueden abarcar toda la gama, desde verduras asadas hasta tofu sazonado y todo lo demás. Use su imaginación. Nuestras recetas le mostrarán algunas posibilidades, pero sea audaz y experimente con sus propios rellenos. Eso también se aplica a los condimentos y las salsas. Diviértete con eso. Una de las mejores cosas que he encontrado son las verduras liofilizadas. Cuando se hidratan con caldo u otro líquido sabroso, aportan sabores súper concentrados al relleno sin agregar demasiada humedad y hacer que las albóndigas se vuelvan blandas.

Equipos

Si no tiene un vaporizador de bambú, le recomiendo comprar uno en su tienda asiática local. ¡Son muy baratos! Además, contienen algunas capas para que puedas cocinar muchas albóndigas a la vez. Un procesador de alimentos también es útil para mezclar rellenos suaves y cremosos. Para cocinar, una sartén de fondo pesado es esencial. El hierro fundido es perfecto, pero cualquier sartén pesada servirá. Eso le permite obtener un buen dorado en el fondo de sus albóndigas fritas, luego agrega un poco de líquido para liberar las albóndigas de la sartén. Para servir, todo lo que necesita es una fuente y algunos tazones para mojar. Si quiere hacer todo lo posible, las cucharas soperas asiáticas son un recipiente fantástico para servir albóndigas y salsa en un solo bocado.

Proceso de ensamblaje

Puede encontrar pieles de bola de masa hervida en la mayoría de las tiendas de comestibles. Solo busca los que no tienen huevo. Mejor aún, haz pieles de bola de masa en casa. Es una masa simple de harina, maicena y agua. Al igual que las láminas de pasta fresca, las pieles frescas de las albóndigas superan con creces a las cosas compradas en la tienda. Asegúrate de no trabajar demasiado la masa. Debe amasarse hasta que la bola de masa comience a verse un poco más suave en la superficie. Para evitar que la masa se seque mientras estiras las pieles, cúbrela con un paño de cocina.

recetas de dumplings a base de plantas

En cuanto a los rellenos, cuanto más firmes mejor. De esa manera, puedes pellizcar un poco de relleno con la mano. Si su relleno es suave, ayuda usar una cuchara para evitar que el relleno cubra todo. Cuando se trata de doblar, tenga en cuenta que las albóndigas no necesitan ser perfectas. Las albóndigas hechas a mano son una muestra de amor y lo importante es que las compartas con los demás. Mira uno de nuestros videos de dumplings para ver el proceso de plegado en tiempo real. Pasamos por varias formas de shumai y gyoza, algunos con todos los lados doblados hacia el centro y otros doblados y luego plisados ​​para ese borde decorativo. Lo dominarás una vez que hagas algunos.

Este tipo de cocina puede ser como el yoga o la meditación. Piérdase en los movimientos recurrentes de hacer albóndigas a mano, deje que su mente divague y, al final, se sentirá renovado. Hacerlo uno mismo es lo que importa. Esta es la esencia de la comida casera. Es un acto de amor. No te apresures. Manos a la obra.

proceso de cocción

Mi forma favorita de cocinar albóndigas es dorarlas en un poco de aceite hasta que estén doradas por debajo, luego golpearlas con agua u otro líquido y taparlas para que se cocinen al vapor rápidamente. Es el método más fácil de usar en casa. También puede cocinar al vapor, freír poco profundo, freír y hornear albóndigas. Si los cocina al vapor crudos, solo asegúrese de forrar la vaporera con hojas de col u otras hojas frescas para evitar que se peguen.

Guarniciones para Dumplings

Mantenga esto simple: una lluvia de cebollas verdes picadas o cebollines, una llovizna de aceite de chile rojo o aceite de sésamo tostado, o una pizca de semillas de sésamo blancas y negras son realmente todo lo que necesita.

¡Consejos de preparación!

¡Una de las mejores cosas de las albóndigas es que se pueden hacer casi completamente por adelantado! En mi restaurante SAF en Londres, doramos en la sartén de 500 a 600 albóndigas, las refrigeramos o congelamos y luego las cocinamos al vapor según el pedido. Puedes hacer lo mismo en casa. Estirar las pieles de bola de masa por delante y congelarlos en una pila. Prepare el relleno con anticipación y refrigérelo (1/2 cuarto de galón de relleno rinde aproximadamente 25 albóndigas). Rellene, doble y cocine las albóndigas por delante, luego congélelas también. En casa, me gusta dorar las albóndigas y luego congelarlas en bandejas. Cuando estén sólidos, mételos en una bolsa con cierre hermético y tendrás albóndigas listas durante meses. Luego, todo lo que necesita hacer es colocar las albóndigas congeladas en la vaporera durante unos minutos y estarán listas para servir. ¡Perfecto para fiestas!

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