Notas
Una de las claves para obtener una textura súper masticable pero ligera es asegurarse de incorporar mucho aire a la masa. Una vez que la mantequilla vegana se haya derretido, combínela con el azúcar y las cáscaras de psyllium espesadas y mezcle todo hasta que esté suave y esponjoso. También es una buena idea asegurarse de que sus cáscaras de psyllium estén completamente mezcladas con la mezcla, ya que tienden a agruparse.
Asegúrate de no sobrecargar la masa una vez que hayas agregado la harina. No desea activar el gluten, así que mezcle hasta que la masa se forme y luego deténgase.
Porcionar previamente la masa. Esto hace que todo el proceso de enfriamiento sea mucho más rápido. Me gusta usar una cuchara para galletas para hacer bolas del tamaño de una nuez. Colócalas en una bandeja y refrigéralas por un mínimo de una hora.
Antes de hornear, asegúrese de enrollar las bolas de masa en azúcar granulada. Esto hará que ese exterior crujiente sea aún más crujiente. Si quieres congelar las bolas de masa para una fecha futura, este es el momento de hacerlo. Colóquelos en una bolsa después de rebozarlos en azúcar y congélelos hasta por 4 meses.
