Notas
Si nunca has hecho Dashi antes, puede sonar bastante intimidante, pero créeme, no lo es. Es un ingrediente súper útil para hacer platos de sopa al estilo japonés y tiene un gran impacto umami. Algunos dashi están hechos con ingredientes de pescado, pero el kombu dashi usa algas marinas y es completamente vegano. Así es como hago mi variación de tomate dashi:
Combina los ingredientes
Comenzando con unos buenos 1.5 l de agua, vamos a usar solo un cuadrado de 2 pulgadas de kombu. Kombu es un tipo de algas secas que es responsable del distintivo sabor umami de la sopa de miso. Un poco hace mucho, así que no te vuelvas loco. Añádelo al agua junto con el puré de tomate, la salsa de soja y las setas shiitake.
Llevar la mezcla a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Eliminar el Kombu
El kombu es súper potente y si lo dejas en el dashi durante demasiado tiempo mientras está hirviendo, terminarás con un caldo muy amargo que arruinará el sabor de tu sopa de miso. Con unas pinzas, retire el kombu del dashi y déjelo a un lado. Puede dejar que esto se seque naturalmente y luego usarlo nuevamente para otra receta.
Agrega los tomates
Ahora que el kombu está fuera, es hora de reforzar ese sabor a tomate fresco. Aconsejo usar tomates pera enlatados ya que ya están pelados, ¡lo que te ahorra un trabajo! Simplemente drene el jugo de tomate en la lata, pique los tomates pelados y colóquelos en el dashi. Llevar de nuevo a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Cuele el Dashi
Después de 15 minutos, ahora tenemos que colar las verduras y el kombu del dashi. Simplemente viértalo a través de un tamiz y luego transfiéralo nuevamente a la cacerola. ¡Y ahí lo tienes! ¡Tienes un poco de tomate Dashi! Puede dejar que esto se enfríe y almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador. Cuando quiera sopa, simplemente vuelva a calentarla y úsela como caldo, ¡o continúe con los pasos restantes de esta receta!
