Albóndigas De Tofu Ahumado Y Espinacas

  • Actualizado: Febrero 01, 2022
  • 40 minutos
  • 25-35 albóndigas
  • 0.0
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albóndigas de tofu ahumado y espinacas
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La espinaca, el tofu y los dátiles parecen una combinación loca, pero funciona totalmente. El dip de vinagreta negra equilibra a la perfección la dulzura de los dátiles. El tofu ahumado en el relleno también le da a las albóndigas una buena masticación y una gran cantidad de proteína. ¡Comida de fiesta asesina!

Ingredientes

  • 4 tazas/120 g de hojas de espinacas frescas
  • 1/2 taza/130 g de castañas de agua
  • 1 bloque (8 oz/227 g) de tofu ahumado o horneado
  • 1/2 chile jalapeño (omita las semillas para reducir el calor)
  • 1/4 taza/37 g de dátiles sin hueso
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharada de vinagre de jerez
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado o picado
  • 1 / 2 cucharadita de sal de mar
  • 2 cucharadas de maicena
  • alrededor de 35 ronda pieles de bola de masa hervida o comprado en la tienda
  • Aceite vegetal
  • Cebolla verde en rodajas finas, para decorar
  • 1/2 taza/120 ml Vinagreta Negra

Instrucciones

  1. Para hacer el relleno, coloque una canasta de vapor sobre agua hirviendo en una sartén. Coloque las espinacas en la vaporera, cubra y cocine al vapor hasta que las espinacas se marchiten, de 2 a 3 minutos. Transfiera a un colador y presione el agua de las espinacas. Picar finamente y luego transferir a un tazón mediano.
  2. Pulse las castañas de agua en un procesador de alimentos hasta que estén picadas en trozos grandes. Cubite el tofu y agrégalo al procesador con el jalapeño. Pulse unas cuantas veces más hasta que todo esté finamente picado pero no hecho puré. Añadir al vaso de la batidora con las espinacas. Pica los dátiles y el ajo y añádelos al bol junto con el vinagre, el aceite de sésamo, el jengibre y la sal. Mezcle bien, asegurándose de que las fechas estén distribuidas uniformemente. Esparza 1 cucharada de maicena por encima y mezcle nuevamente hasta que el relleno se mantenga unido. Puede ser útil usar las manos para esta parte.
  3. Para armar las albóndigas, coloque el tazón de relleno, una taza pequeña de agua, las cáscaras de las albóndigas y una bandeja para hornear sobre una superficie de trabajo. Esparce otra cucharada de maicena sobre la bandeja para hornear para evitar que las albóndigas se peguen.
  4. Para cada bola de masa, amontone aproximadamente una cucharada de relleno en el centro de la piel de la bola de masa. Sumerge tu dedo en el agua y humedece todo el borde de la bola de masa. Recoge la bola de masa y dóblala suavemente como un taco en la palma de tu mano. Pellizque los bordes juntos justo en la parte superior. Ahora empuja cada extremo abierto del taco hacia el centro, pellizcándolos en la parte superior. De arriba hacia abajo, debe verse como una X. Enderezar la X con los dedos, asegurándose de que todos los bordes estén sellados. Continúe haciendo albóndigas en forma de X con las pieles restantes y el relleno. Debes tener suficiente relleno para 25 a 35 albóndigas.
  5. Para saltear las albóndigas: Caliente una sartén grande a fuego medio. Agregue suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén, luego agregue suficientes albóndigas para llenar la sartén sin abarrotarla. Dore las albóndigas hasta que estén doradas en el fondo, de 3 a 4 minutos. Deben ponerse agradables y crujientes. Agregue un chorrito de agua a la sartén, cubra y cocine al vapor las albóndigas hasta que se suelten del fondo de la sartén, de 1 a 2 minutos. Puedes saber cuándo las pieles de las albóndigas están completamente cocidas: el relleno será visible a través de las pieles. Transfiera a un plato y luego repita para saltear todas las albóndigas.
  6. Sirva a esos chicos malos con una guarnición de cebollas verdes y la vinagreta negra para mojar.
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Notas

Si vas a usar cáscaras de bola de masa compradas en la tienda, necesitarás de 1 a 1½ paquetes (12 oz/340 g cada uno) de cáscaras redondas de bola de masa sin huevo que tengan aproximadamente 3½ pulgadas/9 cm de diámetro. Nos gustan los envoltorios de gyoza Twin Dragon porque no tienen huevo.

Para cocer las albóndigas al vapor en lugar de freírlas: cubra una cesta de vapor con hojas de col o de bambú (o rocíe la cesta con aceite) para evitar que se peguen. Coloque las albóndigas en la vaporera en lotes, colóquelas sobre agua hirviendo, cubra y cocine al vapor hasta que las albóndigas estén tiernas, aproximadamente 3 minutos.

Esta receta fue adaptada de el libro de cocina saludable de Wicked, ¡disponible aquí!

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